Sacara tradisional, barbacoa minangka persiapan daging (biasane wedhus, wedhus, utawa daging sapi) sing wis dimasak uap ing oven lemah nganti alus banget lan succulent. Dina iki istilah iki uga kadhangkala dipigunakaké kanggo persiapan sing padha ing stovetop utawa ing kompor sing alon.
Istilah barbecue Inggris kita asalé saka basa Barbacoa tembung Karibia, nanging senadyan asal-usul sing umum, tembung loro iki ora nuduhaké bab sing padha.
Barbecue melu masak panganan panggangan, lan barbacoa minangka proses steaming / baking.
Barbacoa saka Meksiko Tengah
Barbacoa Meksiko mbok menawa paling kondhang, lan manifestation sing paling populer yaiku sing digunakake ing negara-negara tengah negara. Sawijining pawon sing digawé bata, biasane kira-kira 60 cm (23 inci) lan watara meter (3 kaki) jero, digali ing bumi. Kayu diselehake ing ngisor lan diobong nganti sakabehane panas abang.
Pawon gedhe wis disiapake kanthi cairan cilik (biasane banyu lan / utawa pulque karo sayuran lan aromatik) lan grill ing ngisor supaya daging ora tutul ing ngisor pot. Daging, biasane lambe utawa kambing, dibungkus ing godhong maguey lan diselehake ing jero pot, banjur diiseni karo weteng kewan, sing wis diiseni organ bisa dituku liyane lan campuran herbal, rempah-rempah, lan chiles.
Ing pawon ditutupi lembaran logam lan lapisan bumi sing seger, banjur ditinggal ing wayah wengi kanggo mangan masak sing ora diresiki.
Nalika ditemokaké, organ kasebut (asring diarani pancita de barbacoa ) lan daging sing digawé rwaning diwadhahi apik, lembut, lan cairan wis dadi sup sing enak. Saliyané pakaryan kuliner rustic iki asring nglakoni kaadilan kanggo kabeh telung bagean, wiwit mangan karo mangkuk cilik broth (disebut consomé ), diikuti dening tacos digawe saka organ internal lan pungkasane tacos digawe saka daging dhewe sing dibungkus alus tortilla jagung.
Flauta utawa tacos dorados uga asring ditemoni ing riyaya kasebut. Jagung tortilla sing dibungkus ing sakubenge daging barbacoa sing digoreng lan goreng utawa jero goreng nganti emas. Iki diayahi karo bawang bombay lan cilantro, krim, guacamole, lan / utawa macem-macem sajian sos Meksiko pedhes.
Variasi Daerah Barbacoa Meksiko
Nalika jinis persiapan kasebut - utawa sing padha karo - iku umum kanggo sebagéyan gedhé negara, saben wilayah Meksiko duwé cara khusus kanggo nggawe barbacoa. Variasi ora ana telu, lan bisa uga kalebu jinis daging sing dipigunakaké, jinis bumbu, bahan sing digunakake kanggo mbungkus daging, lan / utawa proses baking / steaming dhéwé.
Daging kéwan lan daging sapi (utamané sirah kéwan) digunakake ing pirang-pirang panggonan ing Meksiko kanggo delicacy iki. Venison kadhangkala digawe ing gaya barbacoa ing negara bagian Sonora lor, nanging pitik umum ing sawetara negara Guerrero. Iguana, Turki, kelinci, lan daging liyane uga disenengi ing panggonan tartamtu.
Bumbu sing digunakake kanggo barbacoa uga beda-beda, gumantung lokasi. Sayuran, jamu, lan rempah-rempah ngasilake gamut saka jus jeruk alami lan cengkeh liwat macem-macem mrico lentur seger lan / utawa garing, kabeh cara kanggo ngicipi herbal lan cuka.
Daging wis diwutahake ing godhong gedhang tinimbang godhong maguey ing sawetara panggonan.
Cara masak uga beda-beda ing macem-macem lokasi. Barbacoa bisa dikukus ing pot kompor gedhe, utawa dipanggang ing oven biasa. Nanging, kabeh barbacoa wis umum, minangka suhu masak sing alon lan alon lan produk pungkasan sing alus, gampang diencerke, lan ora ilang kelembapan alami.
Kegiatan kanggo Barbacoa
Kaya sawetara tradhisi daging tradisional kayata birria lan menudo , barbacoa ora saben dina nganggo Mexican. Biasane ditemokake ing salah siji saka telung acara ing ngisor iki: restoran ibu-lan-pop sing ora nyenengake utawa warung pasar sing ngedol barbacoa minangka sarapan, brunch, lan / utawa nedha bengi ing akhir minggu; communitin sing teka bebarengan kanggo nyiapake sajian minangka grup (kanggo perayaan para pelindung kota, umpamane); lan pesta-pesta pihak utawa omah-omah warga pribadi ing ngendi katering wis disewakake kanggo ngawula barbacoa ing pesta, pesta quinceañera, utawa acara sosial liyane.
Senadyan bahan-bahan rustic, penampilan, lan persiapan, barbacoa dianggep minangka delicacy, panganan, pangan khusus.