Resep iwak goreng iki nduweni jeneng deskriptif sing cukup: diarani "Drunken Fish" amarga biasane dilayani ing bar Thailand - kayata panganan pub ing Kulon. Nanging aja mikir kaya ngene kaya "pub grub"! Jebule, resep iwak iki layak kanggo istilah "gourmet" kanggo kabeh rasa apik lan sugih, uga presentation apik. Saben jinis jinis iwak putih bisa digunakake, kalebu tilapia, bream laut, trout pelangi, kakap, lan liya-liyané. Lan nyedhiyakake iwak iku sajian saos Thai sing apik kanggo nggawe selera nglangi kabeh ing wayah wengi!
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 wiji iwak (diolah, kayata tilapia, trout pelangi, bream laut, kakap - thawed yen beku)
- 1/2 sendhok teh. uyah
- 1 tbsp. jus jeruk (seger, luwih kaya sing dibutuhake)
- 1/2 cup glepung (putih)
- 1 nganti 1 1/2 cangkir canola (kembang srengenge, utawa lenga liyane)
- Garnish: irisan tomat lan timun plus handfuls saka basil seger lan / utawa katumbah
- Kanggo Saus:
- 6 cengkeh bawang putih
- 1 jeruk (jus anyar sing diremas)
- 1/2 sendhok teh. mrica putih utawa ireng (putih utawa ireng)
- 3 nganti 4 bawang spring (irisan)
- 1/2 tuwung katumbah (seger seger, kalebu woh-wohan)
- 3 tbsp. iwak saos
- 3 tbsp. gula (palem utawa coklat)
- 4 nganti 5 godhong kapur (digulung dadi slivers karo gunting)
- 1/4 cup basil (seger)
- 1/4 cangkir kelapa (utawa lenga ngicipi liya; lenga zaitun sing apik uga bisa digunakake)
- 1to 2 cabe (abang, utawa 2-3 sendhok cabe / saus, kayata Nam Prik Pao)
- 2 tbsp. banyu
Cara Nggawe
- Bilasake iwak lan garing. Nggunakake pisau seret tajam, nggawe potongan 3-4 vertikal ing saben sisih (ndeleng potret). Sanajan ora asli, sampeyan bisa mbusak kepala lan buntut yen dikarepake.
- Remet babagan 1 Tbsp. saka jeruk jus liwat iwak, banjur sprinkle uyah liwat. Mesthi nggawe loro-lorone. Cepet nalika sampeyan nyiapake saus.
- Tempelake kabeh bahan saos ing prosesor pangan utawa mini chopper lan proses nganti sampeyan duwe sacukupé sacukupé ijo sing cerah. (Sampeyan uga bisa nggunakake pestle & mortar kanggo tugas iki, nambahake bahan-bahan cair bubar.)
- Rasa saos, nambahake sosis iwak manawa ora cukup asin, luwih akeh gula yen asem banget, utawa luwih enak sega utawa ora nganggo pedas.
- Gosong saus menyang wajan lan disisih nganti mengko.
- Nyebar glepung sajroning pinggir utawa lumahing sing resik. Banjur numpak iwak kasebut, ngowahi nganti ditutupi kanthi apik. Siapake iwak ing sangisore kompor, bebarengan karo tongkat lan kertas seret cilik utawa andhuk tèh resik.
- Tuangkan cukup minyak menyang wajan utawa wajan gedhe (cukup gedhe kanggo iwak) supaya lenga paling sethithik 1 inci. Nguripake panas ing dhuwur. Yen sampeyan ndeleng umpluk ing dhasar panci, nyoba kanthi nempel ing kotak cilik roti - yen wiwit ngocok lan ngowahi coklat, siap. Yen ora, lenga perlu maneh panas. Yen cukup panas, iwak sing apik-apik ing lenga kasebut. Nguripake panas mudhun kanggo medium, utawa mung ndhuwur medium.
- Masak iwak kanggo masak nganti paling sethithik 3 menit saben sasi sadurunge ngganggu utawa ngowahi (iki bakal nyegah kulit supaya ora sirna). Gumantung carane sayuran iwak sing, bakal njupuk 8-12 menit kanggo cook. Iwak kasebut ditrapake nalika kulit dadi coklat-coklat lan daging sing ana ing sajroning potongan putih lan legam.
- Pateni panas lan copot iwak saka lenga. Setel ing andhuk kertas kanggo saluran lan garing. Sauntara, sambelake sauce ing medium panas kanggo menit utawa loro - mung nganti cukup anget kanggo ngawula. Tip: Aja ora panas banget. Yen nyelehake saus, sampeyan bakal kelangan rosane sing apik banget!
- Kanggo ngawula, pasang iwak ing piring gedhe utawa platter, lan ngubengi karo saus. Garnish karo irisan tomat lan / utawa timun, ditambah karo godhong cincang lan basil. Elinga yen saos banget kuwat, supaya sampeyan mung butuh sethithik kanthi saben nggodhok iwak. SEKECA!
Kanggo nambani spesies sing khas, iwak iki nganggo irisan kalapa sing gampang .