Southern Style Dry Rub Pork Ribs
Salah sawijining alasan kanggo popularitas gaya barbecue Memphis yaiku gabungan unik saka tradisi barbecue paling gedhe. Kene sampeyan bakal nemokake bumbu sing ora manis banget utawa ora panas banget. Saus, nalika digunakake, bisa ngandhut tomat, cuka utawa mustard. Sacara tradisional, Ribus Gaya Memphis diiseni "garing", sing artine mung digunakna garing . Yen saos saiki, ana ing sisih lan ditambahake (utawa ora) dening wong begja kanthi pinggiran iga ing ngarep.
Memphis garing iga sing padha karo smoked daging babi daging babi barbecue liyane. Nanging, ing Memphis, kualitas iga lan rasa daging luwih penting tinimbang soto utawa bumbu. Iki minangka tradisi lawas sing diwiwiti ing dina-dina awal barbecue nalika gubuk barbecue pancen ana gubuk. Wektu diganti, tradisi terus, menehi kita namung bab iga paling apik ing donya.
The Ribs: Ribus Memphis biasane spareribs ngecor gaya St Louis. Iki tegese sampeyan njupuk rak sparerib lengkap lan trim kanggo becik, rusuk apik. Miwiti kanthi nemplek iga metu, balung lan mudhun kanthi garis lemak ing pangkal iga. Iki bakal menehi potongan tip tipis cartilaginous sing apik. Saiki flip liwat rak lan Cut mati tutup saka meat ing tengah rak. Panggang iki loro kanggo appetizer sedhep. Pamungkas, mbungkus lumahing saka punggung iga supaya ing rasa lan ngidini keluwihan lemak kanggo nyawiji.
Tradisi Memphis uga nyaranake sampeyan mbusak otot sing dawa saka ngarep iga. Yen sampeyan ndeleng rak, balung mudhun, sampeyan bisa ndeleng. Iki pancene ora perlu lan jujur, aku ora yakin yen kok wis rampung. Praktik iki rada langka dina iki.
Rub : Sanajan iga iki umumé disuguh tanpa saos, rempah iku minangka sumber rasa paling apik saka daging kasebut.
Gaya rubrik Memphis umumé entheng ing rasa lan kudu diterapaké kanthi sedya. Aturan karo rubs yaiku, teken apa sampeyan kudu. Sawetara panggonan, Nanging, bakal nggulung rak saka iga ing jero garing lan kue sing kandel ing daging. Apa sing kedadeyan ing kene yaiku kelembapan saka daging sing dicampur karo wesi sing mbentuk tempel sing kandel ing permukaan iga.
Mopping : Salah sijine trick kanggo nambah kelembapan kanggo gaya ribs Memphis yaiku ngaplikasi kukus . A kukus yaiku saus tipis sing "dipping" ing daging nalika masak. Cara sing paling apik kanggo nggawe sampah sing nyenengake kanggo tulang rawan Memphis yaiku njupuk samubarang kang garing lan nambahake banyu lan uga ketchup cilik (yen sampeyan milih). Nggawe kukus sing ireng lan rambute lan ajukake menyang iga saben 30 menit nganti jam nalika lagi ngrokok.
Udud : Asam ribed iki apik minangka normal nanging ati-ati ora kanggo ngalahake banget saka samubarang kang angel. Gaya ribs babi Memphis menehi sampeyan lan tamu sing paling apik ing donya. Nganggo smok "ribs" garing iki kanthi bener ora bakal garing lan wong sing seneng saos bisa nambah ing meja. Wong sing seneng rusuk meaty iki mung bisa digali.