Tagine Maroko iki nyedhiyakake kebo sayur-sayuran gaya kulawarga saka wortel, kentang, lan kacang kiwi. Penyayang pangan pedhes bakal pengin nambah cayenne mrico pilihan utawa ngladeni harissa ing sisih.
Maroko biasane seneng nasi goreng sing dikemas kaleng. Yen nggunakake garing, rendhem babagan 1 tuwung saka kacang bengi ing wayah sore, banjur cook nganti tender (60 menit utawa maneh) ing banyu salted sadurunge nambah menyang resep.
Wektu masak yaiku kanggo kompor tekanan. Nyuwun kaping pindho wektu iki yen nyiapake ing pot konvensional, lan kaping telu nalika masak ing lempung utawa tagine keramik.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 nganti 1 1/2 kilogram (500 nganti 700 gram) daging sapi, daging domba utawa wedhus, dipotong dadi 2 "utawa 3" potongan
- 2 bawang, disigar utawa diiris
- 3 cloves papak, sacoro apik disigar utawa dicet
- 1/4 cangkir cilantro seger lan / utawa parsley seger disigar
- 1 1/2 sendok teh jahe
- 1 sendok teh uyah, utawa kanggo rasa
- 1 sendok teh kunyit
- 1/2 sendok teh mrico
- 1/4 sendok teh kayu legi utawa 1 kayu manis tongkat
- Jiwit benang saffron, crumbled (opsional)
- Cayenne pepper, kanggo rasa (opsional)
- 1/3 nganti 1/2 tuwung lenga zaitun
- -------------------------------------------------- -
- 1 lb. (500 g) wortel, dikupas lan diwatesi
- 1 lb (500 g) kentang, dikupas lan diwatesi
- 2 cangkir masak utawa kaleng kaktus
- 1/2 cangkir ireng utawa ijo
- 1
- wiji linglang , dipotong menyang kwartal lan wiji dibusak
- tambahan parsley utawa cilantro, kanggo hiasan
Cara Nggawe
Metode Cooker Pressure
Nyampur daging karo bawang, bawang, cilantro / parsley, rempah-rempah lan lenga zaitun ing kompor tekanan. Coklat daging, ditemokake, liwat panas sedheng kanggo kira-kira 10 menit, aduk sok-sok. Nambah 3 cangkir banyu, tutup, lan cook daging kanthi tekanan kanggo 25 menit yen nggunakake daging sapi, lan kira-kira 35 menit yen nggunakake daging domba utawa wedhus.
Tambah wortel, nambah banyu yen perlu supaya duduh kaldu meh tekan ndhuwur wortel.
Tutup lan cook karo tekanan watara 7 menit. Tambah kentang lan kacang, lan cook karo meksa nganti kentang sing lembut, kira-kira 5 nganti 6 menit. Nambahake linglang lan olives sing diawetake, lan ngurangi saos nganti gampang. Nransfer tagine menyang platter sing akeh banget, kanthi garnishing karo parsley sing anyar disigar yen pengin.
Metode Konvensional Pot
Nyampur daging karo bawang, bawang putih, cilantro utawa parsley, rempah-rempah lan lenga zaitun ing oven utawa pot Walanda. Coklat daging, ditemokake, liwat panas sedheng kanggo kira-kira 10 menit, aduk sok-sok. Nambah 3 cangkir banyu, tutup, lan iris supaya nganti kira-kira 1 jam yen nggunakake daging sapi, lan kira-kira 1 1/2 jam yen nggunakake daging domba utawa wedhus. Kadhangkala mriksa tingkat duduh kaldu, lan nambah banyu luwih akeh yen perlu sajrone masak.
Nambah wortel lan banyu sing cukup supaya kuas meh tekan ndhuwur wortel. Tutup lan simmer wortel nganti meh tender, bab 10 nganti 15 menit. Nambahake kentang, kacang ijo, olives lan linglang sing ditahan, lan terus nyemprot, ditutup, nganti kentang lembut. Mungkasi lan ngurangi saus nganti kandel. Nransfer tagine menyang platter sing akeh banget, kanthi garnishing karo parsley sing anyar disigar yen pengin.
Metoda Clay utawa Ceramic Tagine
Irisan bawang bombay tinimbang chop, lan dasiake parsley utawa cilantro menyang buket tinimbang nyukur.
Tuangkan setengah saka lenga zaitun dadi dasar tagine gedhe. Sebarake bawang ing ngisor lan banjur wortel ing ndhuwur bawang.
Ing mangkuk, aduk daging karo bawang putih lan rempah-rempah.
Sijine meat ing tengah tagine, balung utawa endhog lemak. Ganti rong cangkir banyu ing mangkuk kanggo mbilas rempah-rempah, banjur tambahkan banyu iki lan lenga zaitun sing isih ana ing pucuk.
Ndhuwur daging kanthi buket parsley lan nyebarake zaitun lan wedang linglang sing ditahan saka daging lan wortel.
Tutupake tagine lan ajurake diffuser liwat medium-low menyang medium panas lan ngidini tagine kanggo nggayuh simmer. Iki bisa nyepetake wektu supaya sabar. Sawise dadi panas, ngurangi panas menyang suhu paling ngisor sing perlu kanggo njaga panas, lan masak nganti watara 3 jam. Tambahake kacang chickpe (lan banyu sing sithik yen sampeyan aran perlu), lan sajrone masak nganti suwene 30 nganti 60 menit, nganti daging lan wortel banget alus lan cairan dibuda. Busak buket kothak, lan dekor karo parsley sing anyar disigar yen pengin. Menehi langsung saka tagine.