Saindhenging Timur Tengah lan Mediterania, sampeyan bakal nemokake macem-macem pasugatan sing cocog karo okra lan tomat. Ing resep tagine Maroko, zucchini ditambahake ing campuran, menehi rasa komplementer lan sayuran alternatif kanggo wong-wong sing uga ora liyo babagan okra.
Okra tagines umum disiapake nganggo daging sapi utawa wedhus; pitik bisa digunakake nanging sampeyan bakal pengin ngurangi cairan lan nyetel wektu masak sesuai. Akeh wong seneng bayi utawa okra enom; Yen nggunakake luwih gedhe, polong sing luwih dawa, sampeyan bisa ngetrapake potongan-potongan cilik nanging ninggalake polong sing bener ngidini nicer presentation lan ngurangi jumlah mucilage sing dirilis. Mucilage gelatin kasebut minangka agen tebal alami, nanging sapérangan sing nemokake konsistensi dadi ora nyenengake. Ngempelake okra ing banyu lan banyu cukà mbantu ngurangi efek kasebut.
Ing Maroko, sampeyan bakal krungu okra diarani minangka. Istilah kasebut bisa mbingungake, kaya ing panggon liya ing basa Arab sing ngomongake tembung sing padha digunakake kanggo ngrujuk marang warna ijo mallow sing uga ngetokake mucilage nalika dimasak.
Wektu masak yaiku kanggo kompor tekanan . Nyuwun kaping pindho wektu iki yen masak ing pot konvensional lan kaping telu nalika masak alon ing tagine . Sijine roti karo roti Maroko ( khobz ) kanggo ngetokake daging, saos lan sayuran.
Uga coba Fez Style Udh, Sup Daging Sapi dan Okra lan Tagine Maroko karo Peas lan Okra.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 lb (kira-kira 500 g) domba (utawa daging sapi, dipotong dadi potongan 3-inci)
- 1 lb. okra (seger, apik lan direndhem ing arah ngisor)
- 1 lb zucchini seger (partly pared lengthwise)
- 1/3 sayuran (utawa lenga zaitun; bagian butter, yen pengin)
- 4 tomat gedhe (utawa 6 medium) (mateng)
- 1 bawang bombay gedhe (medium dicincang)
- 5 nganti 6 cengkeh bawang putih (sacoro apik disigar utawa disigar)
- 2 tablespoons cilantro (disigar seger)
- 2 tablespoons parsley (disigar seger)
- 1 sendok teh jahe
- 2 sendok teh uyah, utawa kanggo rasa
- 1 sendok teh mrico
- 1 sendok teh kunyit
- Jiwit saka
- benang saffron (crumbled)
- 1 cangkir cuka (kanggo soaking okra)
Cara Nggawe
Prep the Vegetables
1. Potong batang lan tip saka saben polong okra. Mbusak fuzz saka tuwa, luwih gedhe kanthi alon alon nusuk banyu mlaku. Wisuh lan adohake okra, banjur dilebokake ing mangkuk lan tutup bareng karo salah siji tuwung banyu lan siji tuwung cuka. Cawisake kanggo rendhem 30 nganti 60 menit. Ngusap lan garing kanthi cepet nalika wis siap.
2. Potong batang saka saben zucchini lan sebagian pare dening peeling sawetara strips tipis saka dawa zucchini, nggawe efek belang.
Zucchini luwih cilik bisa ditinggalake; zucchini sing luwih gedhe bisa dipotong nganti setengah panjang. Disisihake nganti siap digunakake.
3. Peel, wiji lan sacoro apik nempelake tomat utawa wiji lan namble . Disisihaké.
Kanggo Masak ing Pawon utawa Mangkin Tekanan
1. Sajrone panas, coklat daging, bawang, bawang putih, lenga lan rempah-rempah ing pot utawa kompor tekanan.
2. Nambah tomat, parsley lan cilantro. Tutup lan simmer nganti 10 nganti 15 menit.
3. Tambah 2 1/2 cangkir kanggo 3 cangkir banyu. Nambah panas lan nggawa menyang godhok. Yen nggunakake pot , nutupi, ngurangi panas lan simmer nganti 60 nganti 90 menit, nganti daging wis meh rampung. Yen nggunakake kompres meksa , tutup lan cook karo tekanan watara 30 menit.
4. Nganggu masak kanggo nambah okra (lan banyu cilik yen perlu). Tutup lan bali menyang simmer kira-kira 20 menit (utawa bali menyang meksa nganti kurang luwih 10 menit), nganti okra iku tender nanging isih tetep wujud.
5. Nambahake zucchini lan terus ngiris, sebagian ditutup, nganti tawa.
6. Ngurangi saus nganti kandel. Aturake platter sajrone panen lan ngawula.
Kanggo Masak ing Tagine Tradisional
1. Ing tagine gedhe diselehake ing panyimpenan liwat medium-low to medium heat, saute daging, bawang lan papak ing lenga, ngowahi daging kaping pirang-pirang dadi coklat ing kabeh sisi. Ati-ati supaya ora ngobong papak.
2. Nambah tomat, ramuan lan rempah-rempah. Ngaduk kanggo gabungke, banjur tutup. Sawise nyusuk, masak nganti 10 nganti 15 menit.
3. Posisi daging ing tengah tagine lan aturake okra lan zucchini kabeh. Nambah 1 1/2 cangkir banyu, nutupi lan ngidini tagine alon-alon tekan simmer.
Terus masak tanpa aduk suwene udakara 3 jam (wedhus bisa suwe maneh), nambahake banyu sing luwih sithik yen dibutuhake, nganti daginge enak banget lan saus suda.
4. Hidangan sajian langsung saka tradisi Tradisi yaiku kanggo mangan sacara komunal saka tukang roti, kanthi nggunakake potongan-potongan roti kanggo gaman.