Umum mallow ( khoubiza utawa bakoula ) mundhak liar ing Maroko, lan ora umum kanggo ndeleng wong kumpul godhong saka lapangan, loteng kosong utawa ing ngendi wae bisa ditemokake. Padha uga didol ing tanduran gedhe ing souks. Godhongé disigar, dikukus lan diiseni karo lenga zaitun, rempah-rempah, olives lan lemon sing ditahan. Salin sing diasilake dipangan minangka daptar acara karo roti Maroko .
Kanggo nutul geni, nambah jus cabe panggang lan cangkir utawa sendok cilik saka harissa.
Preparation is the same as for Maradise Salad Salad with Preserved Lemons and Olives. Minangka mallow utawa bayem, sampeyan pengin nyoba cara sing padha karo sayuran liyane; penulis buku masak Paula Wolfert nyaranake campuran Swiss chard, purslane, arugula lan sayuran sayuran.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1/2 pon / 250 gram godhong mallow, sebagian besar stem dibusak (sekitar 8 cangkir, dikemas)
- 1/2 tuwung lenga zaitun
- 1/2 cangkir parsley dicincang (utawa cilantro, utawa campuran)
- 4 cloves papak (sacoro apik disigar utawa dipencet)
- 1 1/2 sendok teh paprika
- 1 1/2 sendok teh jinten
- 1/2 sendok teh uyah, utawa luwih kanggo rasa
- 1/4 sendok teh cayenne mrico
- 1 nganti 2 sendok teh jus lemon
- 1 dilindhungi lemon rind (seprapat)
- Pulp saka 1 linglang sing ditahan (sacoro apik disigar)
- 1 saka zaitun abang
Cara Nggawe
- Ngumbah mallow kanthi becik kaping pirang-pirang ing mangkuk gedhe banyu. Ngempet teles. Sacoro apik godhog godhong, adhep-adhepan karo steamer, lan ngetokake banyu udan kanggo 15 nganti 20 menit, nganti godhong-godhonge peteng lan lembut.
- Remetake cairan keluwihan saka mallow kukus, lan transfer mallow menyang wajan. Tambahake bahan-bahan sing isih (kajaba kanggo buah zaitun), aduk kanggo nyampur, lan tumisake ing panas sedheng nganti 5 nganti 10 menit nganti peterseli wis diiseni lan rasa wis dicampur. Nyetel bumbu yen dikarepake.
- Ngawula anget utawa ing suhu kamar, garnishing salad karo olives lan wiji lemon diawetake.