Gunakake pitik utawa lambe ing resep Maroko kanggo couscous tfaya . Tfaya ngandhut bawang manis lan pedas lan kismis sing disedhiyakake karo sajian iki. Sawetara versi uga nyakup kacang chickpeas .
Bahan-bahan kasebut kanggo campuran bumbu endah sing dikenal minangka ras el hanout . Yen sampeyan ora bisa nggoleki, sulihake cloves kabèh lan cincang pala.
Sampeyan bisa ngawula sajian ing amben saka couscous instan, nanging kanggo asil asli, uap couscous liwat meat simmering. Kacang almond minangka garnish lan bisa digawe luwih dhisik. Steam tambahan couscous yen planning kanggo nawarake bubar.
Sijine wektu masak tambahan yen nyiapake lambe tinimbang pitik.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Ayam utawa Lamb:
- 1 endhog pitik tanpa kulit cilik utawa 2 kilogram (1 kg) wedhus (dipotong dadi 3-inch nganti bêsik 4-inch)
- 1 trikatuka banget (irisan tipis)
- 1 sendok teh jahe
- 2 sendok teh uyah
- 1 1/2 sendok teh mrico
- 1 1/2 sendok teh kayu manis
- 1 sendok teh
- ras el hanout
- 1/4 sendok teh bubuk saffron
- Opsional: 1 sendok teh smen (
- Maroko sing dijaga mentega )
- 1/4 cangkir lenga zaitun utawa minyak nabati
- 6 cangkir (sekitar 1 1/2 liter) banyu
- Kanggo Tfaya:
- 2 kg (1 kg) bawang (iris tipis)
- 1 cup raisins (direndhem ing banyu suwene 15 menit, banjur lemes)
- 4 sendok teh gula utawa madu
- 1 sendok teh mrico
- 1 sendok teh kayu manis
- 1/2 sendok teh jahe
- 1/2 sendok teh kunyit
- 1/4 sendok teh uyah
- 1/4 sendok teh crumbled
- benang saffron
- 4 sendok mentega
- 1/2 gelas banyu
- Kanggo Couscous:
- Coklat garing 1 pon (1/2 kg)
- 2 tablespoons minyak sayur
- 1/2 santen 1 sendok teh uyah
- 1 nganti 2 sendok teh butter
- 1/2 cangkir goreng almond
- Opsional: 1 wiji utawa irisan endhog hard-nggodhok (saben wong)
Cara Nggawe
Masak Ayam utawa Lamb
- Ing ngisor couscoussier, nyampur pitik utawa lambe karo bawang, jahe, uyah, mrico, kayu manis, ras el hanout, saffron, smen opsional, lan minyak. Sajrone panas sing panas, coklat daging mau, sok-sok ngowahi, nganti meh 15 menit.
- Tambah cangkir banyu 6, nutupi, lan menyang godhok. Ngurangi panas nganti medium lan terus nyawerna nganti daging iku alus - sethithik luwih saka jam kanggo pitik lan kira-kira 2 jam utawa luwih kanggo domba.
- Priksa tingkat duduh kalihan sok-sok, utamané ing pungkasan masak, lan nambah banyu yen perlu. Duduh kaldu kudu nutupi daging, saéngga bisa nyampur saus menyang couscous plus cukup kanggo ngladeni ing sisih. Yen siap kanggo ngawula, rasakna saos lan nyetel bumbu kanggo rasa.
Priksa Tfaya
- Daging sing digodhog, nyampur 2 kilogram irisan bawang, kismis, gula utawa madu, 1 sendok teh mrico, 1 sendok teh kayu manis, jahe, kunyit, 1/4 uyah sendok teh, lan 1/4 séndok garpu crumbled ing panci gedhe.
- Tambahake butter lan 1/2 cup banyu, tutup, lan nggawa menyang simmer. Terusake simmering 30 menit utawa luwih suwe liwat medium-low utawa low heat, aduk sok-sok, nganti bawang alus banget lan emas. Nambah banyu luwih mung yen cairan nguap sadurunge bawang dimasak.
- Sawise bawang dimasak lan diarani warna, ngurangi cairan menyang sirup sing kandel. Dipendhem panas, banjur tunas bawang caramel. Manehen bawang sadurunge ngladeni.
Steam the Couscous
Couscous bakal dikukus kaping papat ing sajroning meat simmering. Miwiti proses iki nalika tfaya wis masak.
Steaming pisanan saka Couscous
- Minyak goreng ing kranjang steamer lan sijine maneh. Ngemis couscous garing menyang mangkok gedhe banget, lan nggarap 2 sendok minyak sayur kanthi tangan, ngulungake couscous lan rubbing antarane telapak tangan. (Iki bakal mbiyantu nyegah biji couscous saka clumping bebarengan.)
- Sabanjure, mlaku nganggo 1/2 tuwung banyu, kanthi cara sing padha, nganggo tangan kanggo nyedhiyakake regane cairan menyang couscous.
- Transfer couscous menyang basket steamer lemari, kang ati-ati ora kanggo Pack couscous ing. Selehake steamer ing ndhuwur couscoussier, lan uap couscous kanggo 15 menit, wektu saka nalika sampeyan ndeleng uap saka couscous.
Wigati: Yen sampeyan ndeleng uap metu saka antarane basket lan couscoussier, sampeyan kudu nutupi sendi. Sampeyan bisa nindakake iki kanthi sawetara cara:
- Bungkus lan dasiake potongan dawa kain lembab liwat sendi, utawa
- Bungkusake film film plastik pawon kanthi cepet, utawa
- Bungkus lan drape film plastik pawon sing suwene menyang pinggir couscoussier, banjur simpen basket ing ndhuwur
Steaming saka Couscous
- Sawise couscous wis dikukus 15 menit, ngecorake maneh ing mangkuk gedhe lan ngilangi. Sijine supaya rada adhem, banjur alon-alon nganggo 1 tuwung banyu lan uyah 1/2 nganti 1 sendok teh. Maneh, bungkus couscous lan gosok ing antarane telapak tangan kanggo ngilangi bal utawa clumps.
- Transfer couscous bali menyang steamer, njupuk care ora kanggo Pack utawa compress couscous, lan panggonan iku ndhuwur couscoussier. Uap couscous kaping pindho kanggo 15 menit, wektu saka nalika sampeyan ndeleng uap munggah saka couscous. (Maneh, copot sendok yen sampeyan ndeleng uap bisa mlaku.)
Steaming Ketiga Couscous
- Nguripake couscous metu menyang mangkuk gedhe maneh. Break dadi loro, lan supaya kelangan sawetara menit. Nggoleki kanthi alon-alon 1 1/2 cangkir banyu menyang couscous karo tangan, tossing lan rubbing biji antarane telapak tangan kanggo break sembarang bal.
- Transfer couscous menyang basket steamer kanggo steaming final. Maneh, cobanen nangani couscous entheng lan aja ngempit.
Steaming Final saka Couscous
- Wektu mbengung akhir saka couscous kanggo coincide nalika nalika meat wis rampung masak. Yen nyiapake ayam, go ahead lan uap sanalika nambahake 1 1/2 cangkir banyu. Yen masak domba , ngidini lambang kanggo ngrampungake masak - mbok menawa jam liyane - sadurunge ngukus couscous kanggo wektu suwene.
- Selehake couscous ing ndhuwur couscoussier, lan uap kanggo final 15 menit, wektu saka nalika sampeyan ndeleng munggah uap liwat couscous. Maneh, segelake tali antara steamer lan pot yen sampeyan ndeleng uwal ombak.
Ngawasi Tfaya Couscous
- Ngilangake couscous menyang mangkuk gedhe, lan break dadi loro. Genggeman alon-alon nganggo 1 utawa 2 sendok teh butter, lan loro sauce.
- Nyebar kira-kira 1/3 couscous ing piring porsi utawa platter sing gedhe banget, lan tuangkan sehelai saus ing saubengé. Susu setengah saka pitik utawa daging ing tengah, lan ndhuwur karo sawetara caramelized bawang lan raisins.
- Mundung couscous sing isih ana ing sajroning daging kanggo ndhelikake, lan mènèhi sopan santun ing saubengé couscous. (Nyimpen sawetara sauce kanggo menehi ing sisih, yen pengin.) Selehake pitik utawa lambe isih ing tengah mound utawa couscous, lan ndhuwur karo bawang caramelized lan kismis liyane. Dekorasi karo almond goreng lan endhog hardly .
- Mlayu langsung. Cara tradisional, saben wong nglumpukake couscous, saben wong mangan saka pinggir dhasar.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1180 |
| Lemak total | 66 g |
| Saturated Fat | 22 g |
| Lemak ora jenuh | 34 g |
| Kolesterol | 152 mg |
| Sodium | 1,522 mg |
| Karbohidrat | 108 g |
| Serat Pemakanan | 12 g |
| Protein | 44 g |