Turnips fermentasi minangka pangan tradisional ing Asia lan Eropa. Ing Korea, turnips digunakake minangka kimchi . Resep iki minangka fermentasi tradisional Jerman kanthi rasa sing resik lan resik. Turnips bisa dicincang kaya sauserkraut (dikenal minangka sauerruben), utawa sayuran bisa dicithak ing cakram utawa wedges kanggo pickle crisper. Crunchy lan lighty tangy, padha banget minangka bagean salad sayur-sayuran campuran, utawa mung sante minangka crunchy, cemilan tangy.
Sayuran lactofermented nduweni manfaat kesehatan sing signifikan. Proses fermentasi mbantu ngeculake struktur sel, nggawe nutrisi luwih bioavailable. Padha uga diiseni probiotik sing apik kanggo sistem pencernaan lan kesehatan sakabèhé.
Resep iki ora bisa luwih gampang - ora ngiris, ora ana botol steril, ora ana dhaptar dhuwure. Sampeyan bisa duwe kabeh karya rampung ing kurang saka 10 menit. Sisih mung angel nunggu minggu nalika turnips ferment lan rasa berkembang.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 7 to 8 medium turnips, peeled
- 4 cangkir banyu
- 1 sendok garam segara (utawa uyah kosher)
- Opsional: 1 jalapeño seger
Cara Nggawe
- Siapake turnips. Sampeyan bisa julienne utawa nggrerna supaya gawe gaya tradisional kraut, utawa ngetok dadi tipis utawa wedges kanggo pickle crunchier. Ing kasus kasebut, nyoba nggawe potongan seragam sing bisa.
- Yen nganggo jalapeño, mbungkus ujung stem, lan irisan dadi babak tipis, ngilangi wiji nalika sampeyan pindhah. Dadi manawa nggunakake sarung tangan karet nalika nggarap panas mrico, lan ati-ati supaya ora ndemek mata utawa membran lendhut liyané.
- Enak nglakokake turnips lan mrico menyang botol kaca resik. Aja pek banget; sampeyan pengin nggawe sing brine bisa nggawe kontak lengkap karo turnips. Sampeyan ora perlu kanggo sterilise stoples kanggo panganan-fermentasi Lacto . Cukup manawa dheweke pancen resik.
- Nggawe brine kanthi nggabungake uyah lan banyu. Penting kanggo nggunakake banyu non-chlorinated amarga klorin bisa ngganggu proses fermentasi. Banyu tapis disaring apik. Sampeyan bisa ngaktifake tunyuk biasa liwat panyaring Brita. Utawa, sampeyan bisa nggodhok banyu lan ngidini kanggo ngombe kanthi lengkap, utawa sampeyan bisa ninggalake banyu metu kanggo 24 jam kanggo ngidini klorin nyusup. Yen banyu taps sampeyan banget hard, nimbang tuku banyu saring.
- Tuang uyah ing uyah kanthi sayuran. Gendheng pencet mudhun ing sayuran kanggo ngeculake umpluk online lan nyelehake ing brine.
- Nutup lodhong kanthi anget, utawa karo cheesecloth utawa dishtowel sing resik. Utawa, gunakake nganggo kit fermentasi cilik . Selehake stopkontak ing piring kanggo nampung limpahan sing bisa kedadeyan nalika fermentasi aktif bakal mlaku.
- Ninggalake botol ing suhu kamar kanggo 3 dina. Sajrone wektu iki, copot tutup paling sethithik sapisan dina lan priksa manawa sayuran isih diombe ing brine (nambah brine uyah tambahan yen perlu). Sampeyan kudu miwiti ndeleng sawetara gelembung ing ndhuwur, sing minangka tandha yen fermentasi lagi ditindakake. Yen sampeyan ndeleng film putih utawa tlatah cetakan ing brine, copot.
- Ing pungkasan dina 3 dina, turnips kudu resik, mambu lan rasa sing resik. Masang kendi ing kulkas (ora perlu dilebokake piring ing panggung iki). Ngenteni paling sethithik luwih 5 dina kanggo ngembangake turnips fermentasi.
- Resep iki uga dianggo kanthi rutabagas .
- Turnips Lactofermented bakal tetep ing kulkas paling sethithik 6 wulan nanging paling apik dipangan ing wektu 3 wulan. Sawise 3 sasi padha cenderung ilang sawetara crispness sing.
Tip: nggunakake turnips Spring sing enom bakal nyebabake pickle milder. Ninggalake metu saka chili mrico lan mung seneng rasa sing nyenengake saka turnips Spring fermented.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1 |
| Lemak total | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Lemak ora jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 147 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat Pemakanan | 0 g |
| Protein | 0 g |