Salt nyegah ragi saka ragi
Apa ragi?
Ragi digawe saka organisme siji-sel, Saccharomyces cerevisiae , sing kaluwar kanthi cepet nalika panganan gula ing lingkungan sing lembab. Siji pon ragi ngandhut 3,200 milyar ragi sel! Ragi uga urip kanthi pati, sing ngowahi glukosa, gula sing gampang. Proses iki ngasilake gula, sing ngowahi alkohol lan karbon dioksida. Karbondioksida ngembangake pawon sing apik kanggo ngasilake cahya, tekstur alus.
Mesthi, ragi uga minangka bagéan penting saka panyedhiya alkohol , kayata lan. Nanging sing liyane crita ... Prodhuk alkohol paling tithik diobong nalika proses baking, lan ragi uga mati kanthi panas.
Suhu sing becik kanggo ragi ragi yaiku 100 nganti 115 derajat F., nanging kanggo tujuan leavening, suhu becik yaiku 80 nganti 95 derajat F. Yen ragi thukul cepet banget, bakal ngasilake kantong gelembung gedhe ing produk akhir.
Ragi wiwit mati ing 120 derajat F. Mulane, penting supaya ragi adonan ragi dhuwur ing papan sing suhu diatur. Saben setengah ounce saka ragi bakal mundhak 4 cangkir glepung ing bab 1-1 / 2 nganti 2 jam, miturut kondisi becik. Sampeyan uga kudu bukti ragi kanggo mesthekake yen sampeyan bisa urip sadurunge nggunakake ing resep. Kanggo mriksa, nyampur dicampur 1/4 cangkir banyu sujud kanthi 1/4 séndok gula. Sampeyan kudu miwiti gelembung lan fermentasi ing babagan 5 nganti 10 menit.
Yen ora, ragi kasebut mati lan kudu dibuwang.
Salt nyegah ragi saka ragi. Aja nyampur ragi menyang banyu asin. Amarga banyu tapaman paling gedhe dumadi liwat proses penyaringan sing migunakake garam minangka penyuling / agen pembersih, akeh juru masak mung nggunakake banyu suling kanggo manggang. Nanging, manawa sampeyan lagi manggang sajrone mangsa panas panas lan nggoleki adonan sampeyan, kakehan uyah tambahan bisa ngontrol pertumbuhan ragi.
Paling ragi sing didol ing paket siji utawa kantong akeh dikenal minangka yeast aktif garing . Ragi sing dikomprèt ora kaya sing kasedhiya, nanging bisa dipigunakaké kanggo rasio siji kue standar ragi sing dikomprès ing salah siji kandhutan ragi garing. Yen ragi garing disimpen ing kemasan airtight, ing panggonan garing sing adhem, ora perlu kanggo refrigerate. Ragi kudu tansah ing suhu kamar kanggo miwiti resep. Standar paket siji-nggunakake ngemot kira-kira 2-1 / 2 teaspoons (1/4 ons) granula ragi.
Saiki kasedhiya ing pasar yaiku ragi kering aktif sing cepet-cepet , sing luwih cilik tinimbang ragi kering aktif konvensional lan nyepetake kaping rolas nganti seprapat persen, asring mbusak kebutuhan kanggo periode rangsangan kapindho. Bisa uga digunakaké kanggo ngukur, kanthi ragi garing sing aktif. Cara paling apik kanggo nggunakake ragi iki yaiku nyampur kanthi langsung karo bahan-bahan garing sadurunge nambah cairan, tinimbang ditambahake ing cairan panas lan nambah bahan-bahan garing.
Kudu ngerti yen ragi seger sing dikompresi kalebu 70 persen umume lan kudu disimpen ing kulkas. Ragi seger sing mèmper bisa ditindhes kanthi rapi banget, minangka rontog ing ragi aktif sing garing, lan bakal ngilangaké vitalitasé ing 2 minggu, sanajan uga disimpen kanthi didhahar ing wadhah sing kedhuwuré.
Ragi sing dikompresi bisa disimpen ing mesin pembeku, nanging kudu dibubarake ing suhu kamar banjur digunakake langsung. Ragi segar kompres bisa ditemokake ing Amerika Serikat.
Ragi garing wis dadi norma kanggo daya tetep ing pantry. Éwadéné ragi garing kudu disimpen ing wadhah sing ora bisa ditemokaké, tanpa ancaman kelembapan, lan bakal ilang kanthi cepet. Gunakake 2 teaspoons saka ragi garing menyang jajan ragi 2/3 sing dikompréin minangka substitusi.
Ngukur ragi uga kudu disetel ing altitudes sing luwih dhuwur. Maneh, iki bakal njupuk eksperimen ing bagian sampeyan kanggo papane.
Kenapa ragi roti ragi dibutuhake? Iki mbantu mbagekake sel ragi kanthi seragam ing saindhenging adonan, supaya ora mundhak. Kneading uga ngembangake struktur gluten sing kuat, nyedhiyakake kerangka kanggo gelembung karbon dioksida.
Ragi Brewer ora nduweni sifat leavening nanging ditambahake kanggo produk kanggo nutritive keuntungan, kaya iku sugih ing vitamins B. Sampeyan uga, mesthi, digunakake ing bir bir .
Salt and Sugar ing Ragi Baked Goods
Senadyan uyah ora bisa nyegah ragi, ragi kasebut bisa nyebabake kerak sing kuwat, remuk alus, lan nambah rasa.
Gula ora penting kanggo nggarap barang panggang, nanging ngasilake produk luwih entheng amarga ditundha saka koagulasi protein, saéngga adonan adol bisa tuwuh dadi volume sing luwih gedhe sadurunge dibekukan dadi stasis kanthi proses baking, uga nambah rasa . Yen digodhog banget, bisa ngetokake ragi, kanthi asil kurang. Hubungan gula karo uyah nganti leavening penting banget kanggo produk final sing nyenengake.
Liyane babagan Leaf:
Apa ragi?
• Apa baking soda?
• Apa bubuk manggang?
• Minyak sawit apa?
•
•
• Resep Breadmachine
•