Tembung endif dipigunakaké kanggo nyebut rwaning rwaning manéka warna tetanduran pahit ing famili chicory. Telu jinis utama sing digunakake ing seni kuliner yaiku endhog endemik Belgia, endhog endhog lan endhog godhong.
Endah Belgian
Endif Belgia minangka kepala lili cilik sing bentuke silinder sing godhong kuning pucet duwe sisi sing rada kerut. Punika cukup pahit lan thukul mung ngisor lemah ing kamar peteng, kaya jamur, supaya tetep bulak lan ngreksa rambute alus.
Endif Belgia bisa dipigunakaké ing roti salad lan uga digawé utawa dipanggang minangka sajian. Godhong bisa dipisahake lan digunakake minangka sajian panganan kanggo panganan cilik utawa digunakake minangka dippers . Pucuk endah sing endhek bisa disapu kanthi vinaigrette lan panggang , iringan apik kanggo panggang iwak.
Saben macem endhog Belgia dikenal minangka endif abang utawa radicchio. Radicchio iku spesies sing padha karo endhog Belgia nanging nduweni godhong abang utawa variegated, sing ndadekake minangka favorit ing salad kanggo nambah werna lan rasa.
Curly Endive (Frisée)
Curly endive, kadhangkala diarani frisée utawa mung chicory, dumadi saka kepala kriting sing godhong kriting karo godhong tektur. Rasa sing rada pahit luwih kuat ing godhong sing dadi peteng kanthi werna ijo. Asring digunakake ing roti kanggo nambah tekstur lan uga rasa.
Elinga yen ing UK, krim endif (ie frisée) mung diarani "endif," sing bisa nyebabake sawetara kebingungan amarga mung apa endi wae endif sing diarani.
Endah-endah godhok (Escarole)
Endif tengah godhong nduweni genus lan spesies sing padha karo endhek, nanging varian sing beda, kadhangkala disebut escarole . Kurang luwih pait tinimbang liyane loro, lan godhong sing luwih cerah, godhong sing dianggo bisa digunakake ing salad. Ing njaba, rodhane peteng luwih pahit lan bisa dadi angel, nanging apik kanggo nggunakake disigar ing sayur sup lan masak.
Ngisinake Bitterness
Sanajan gampang kanggo sing ora ngenali kanggo ngrebut rasa pahit sing endif, nyedhaki minangka cacat, soko bisa dirampungake utawa diilangi, gagasan iki banget mbingungake titik kasebut (yen memang sayuran bisa diarani duwe "titik"). endif.
Seni kuliner, sasampunipun, kedah ngraosaken kasaimbangan, mboten ngancuraken piyambakipun. Pancen, iki kontras rasa, luwih saka rasa individu piyambak, sing nggawe sajian saestu banget. Sampeyan ora bakal mangan semangkuk pancake dhewe, nanging nalika nerangake kentang goreng, mesthine ora bisa diduweni.
Menapa malih, menawi anggur abang, kopi, utawa cokelat dipuntudhuh, kathah tiyang badhé mangertos manawi kathah nyenengaken gesang sampun dipunpundhut.
Mangkono iku kanthi kenceng endif. Kethok iki minangka fitur, ora ana bug. Ngenalake minangka titik pambuka kanggo rasa manis lan asem, nalika uga njupuk kauntungan saka tekstur lan werna sing unik. Mesthi wae sampeyan nggunakake, nanging aja ngalang-alangi utawa ngupaya netralake.