Yen sampeyan wis nemokake anchovies ing salad Caesar utawa pizza , sampeyan bisa wonder apa jenis iwak iku. Anchovies minangka iwak cilik, mengkilat, salaka / ijo saka Engraulis (Mediterania lan Eropah) utawa Anchoa (Amerika Utara). Iki minangka iwak banyu tawa banyu uyah. Anchovies asli saka Mediterania lan Segara Ireng lan sauntara banget misuwur ing masakan lokal.
Kaya kanggo herring, anchovies mbukak ing sekolah-sekolah gedhe.
Dheweke mangan iwak plankton lan iwak sing lagi nusoni. Anchovies pancen dimakan dening iwak liyane, kalebu halibut, iwak hiu, lan salmon, uga manuk lan mamalia laut. Nelayan bisa digunakake minangka iwak umpan. Padha ditemokake ing banyu segara tinimbang laut segara utawa banget anget. Dheweke sekolah ing payau kayata teluk lan muara ing ngendi ana kali ing pinggir kali.
Sumber paling gedhé anchovy yaiku perikanan anchovy Peru, sing ndhominasi luwih saka 68 persen panangkaran. Perikanan anchovy Jepang kapindho ing 19 persen, lan perikanan Eropa katelu luwih saka 8 persen.
Anchovies vs. Sardines
Amarga cilik, umume 5 nganti 8 inci ing dawa, anchovies asring dianggep karo sardin ( Sardinella anchovia ). Ing sawetara wilayah, istilah anchovy lan sardine digunakake bebarengan. Anchovies luwih ramping lan luwih cilik tinimbang sarden. Anchovies duwe rasa sing luwih kuat tinimbang sarden, saéngga asring dipigunakaké ing jumlah sing cilik, nanging sarden asring dipangan kabèh.
Loro-lorone ana iwak lengo. Sardine luwih dhuwur ing asam lemak omega-3 tinimbang anchovies, nanging loro-lorone minangka sumber asam bermanfaat sing migunani. Amarga ukurane cilik, dheweke luwih murah tinimbang merkuri tinimbang iwak gedhe. Nanging, anchovies minangka sumber keracunan kerang-kerang amnesik ing manungsa lan manuk nalika mangan nalika mekar lan musataké asam domoat ing jero gumpalan.
Nggunakake Anchovies ing Masakan
Skala minuscule ing anchovies ora bisa ditemokaké, lan kulit bisa uga ditenun. Fennel anchovy diprodhuksi mung dening gutting lan brining lan banjur dikemas ing lenga utawa uyah. Tempel pedhang uga diprodhuksi minangka bahan. Boquerone Spanyol diiseni ing cuka, sing ndadekake dheweke luwih sithik.
Anchovies sing misuwur ing sajarah kuliner uyah lan bumbu sing nyedhiyani umami, rasa "kalima" sing nambah kedalaman lan rasa enak kanggo masakan. Iki minangka basis saka garum iwak fermentasi iwak Romawi. Saiki, akeh saos nggunakake anchovies kanggo nyedhiyani umami, kalebu saus Worcestershire, saus remoulade, lan saus iwak kayadene nuac mom lan Thai nam pla.
Akeh wong kanthi cepet nyiksa resep sing digawe karo anchovies, langsung mikir pizza utawa mungkin salad antipasto. Iki asring amarga nggunakake paling larang, paling apik roso lan asin anchovies. A cilik dadi cara sing dawa. Nggunakake boquerones utawa anchovies seger, tapas ing Barcelona minangka rasa bungah.
Akeh resep nggunakake anchovies kanggo punch saka roso endi anchovies ora bisa dikenali visual utawa dening tunas rasa. Anchovies asring kasebut bahan rahasia sing sampeyan ora bisa nglebokake driji, sing nggawe resep pop.
Liyane babagan Anchovies
Sinau tips lan tips masak anchovy kanggo nggunakake sing paling apik, kayata singgel sing setara, ngukur, lan substitusi . Piranti tombol minangka cara kanggo milih lan tuku anchovies .