Apa bubuk manggang?
Wêdakakêna bapak iku campuran asam (paling umum kalsium fosfat, natrium aluminium sulfat utawa krim tartar) lan alkali (sodium bikarbonate dikenal umum minangka baking soda ). Kanthi nambahake banyu kanggo campuran iki, reaksi kimia dirayakake, ngasilake karbon dioksida kang ditancepake ing kanthong udara cilik ing adonan utawa adonan. Kalor nyatakake tambahan karbon monoksida lan ngembangake gas karbon dioksida lan hawa sing bisa nahan uap.
Tekanan ngembangake kanthong udara sing kepepet, saenggo ngembangake panganan sakabèhé.
Ana telung jinis bubuk manggang
- Pindho-tumindak: Ngeculake gas leavening ing kontak karo Kelembapan lan maneh nalika manggang.
- Tartrate: Wêdakakêna siji-akting sing nyebarke volume gas kanthi cepet nalika nutul kelembapan.
- Fosfat: Wêdakakêna tunggal-tumindak rada alon.
Bubuk baking sing paling umum dipigunakaké yaiku tumindak ganda, sing bisa ditemokake ing sembarang toko. Liyane loro dadi tambah akeh angel golek. Dadi manawa kanggo maca label kanthi teliti kanggo nemtokake jinis apa sing digunakake. Sapa sing duwe resep-resep sing luwih lawas nyuwun bubuk fosfat tartrate utawa fosfat mesthine kudu menyang panganan sing diimpor utawa dikirim saka luar negeri.
Cara nguji bubuk manggang
Wêdakakêna pucuk bakal ilang kanthi cepet. Sawise mbukak, ora dipercaya tanggal kadalu warso. Sawise kabuka, bisa ngetokake pukulan nalika sawetara sasi, sanajan tanggal kedadeyan.
Sampeyan kudu tansah bukti bubuk manggang sadurunge nggunakake ing resep dening pouring 1/3 tuwung banyu tunyuk panas liwat 1/2 sendok teh bubuk manggang ing tuwung. Sing dicampur kudu gelembung antusias. Yen ora, lebokna. Dadi manawa kanggo nyampur manggang wêdakakêna kanthi bahan-bahan garing liyane sadurunge nambahake cairan.
Komersial baking powders duwe umur rak setahun sakdurunge yen disimpen lan disegel ing panggonan sing garing lan garing.
Pengganti bubuk wajan
Yen sampeyan nemokake dhewe tanpa baking bubuk, sampeyan bisa nggawe dhewe ing jiwit. Kanggo 1 sendok teh bubuk manggang, dicampur 1/2 sendok teh krim saka tartar karo 1/4 sendok teh soda manggang. Yen sampeyan pengin nyampur dhewe kanggo nyimpen, sampeyan uga kudu nambah 1/4 sendok teh jagung karo rasio kasebut, amarga jajan wis nyerep kelembapan sing keluwih ing wadhah panyimpenan lan supaya ora ana reaksi durung suwe. Uga ditemokake manawa bubuk manggang gawean luwih cepet lan ing suhu sing luwih murah, supaya cepet nambah resepmu.
Sampeyan uga kudu ngurus ing penggantian buttermilk kanggo susu biasa nalika nggunakake baking powder, saengga nyebabake neraca alkali dadi asam. Buttermilk luwih asam tinimbang susu biasa, sing bakal ngurangi karbondioksida sing dibebasake lan ngurangi proses leavening . Kanggo entuk asil sing dikarepake nalika nggunakake buttermilk tinimbang susu, ngganti baking soda kanggo sawetara utawa kabeh kanggo wêdakakêna manggang. Kanggo saben tuwung buttermilk digunakake ing panggonan susu manis, ngurangi jumlah baking powder kanthi 2 teaspoons, lan ngganti karo 1/2 sendok teh baking soda.
Ketinggian dhuwur uga bakal nggawa jumlah wêdakakêna ing resep.
Tekanan atmosfer mengaruhi reaksi karbon dioksida. Tekanan udara luwih murah ing altitudes, karbon dioksida luwih akeh; lan kanthi mangkono, bubuk manggang kurang dibutuhake. Yen sampeyan ora bali, tektur bakal luwih rosa. Iki bisa njupuk eksperimen sing sethithik kanggo papan sing dhuwur banget.