Harira minangka sup asli Moroccan digawe saka tomat, lentils, lan chickpeas, nanging uga kalebu daging, nggawe sajian pangan lan isi. Ana akeh variasi, lan resep asring diturunake saka generasi menyang generasi. Sawetara versi, kayata iki, nguripake potongan bihun lan smen-mentega sing diawetake karo rasa kaya Parmesan.
Resep-resep Harira ngasilake sup sing enak lan enak sing bisa dilayani minangka nedha awan utawa mangan cahya. Senadyan dadi taun-taun, umume misuwur ing sajrone Ramadan , nalika ditindakake kanthi cepet.
Resep nderek cara cooker meksa sing nyepetake masak. Kanggo ngganti wektu masak kanggo tradisi mangan ing stockpot, tindakake pituduh kanggo metode stockpot tradisional.
Sadurunge nerusake resep, maca langkah-langkah sing luwih dhisik kanggo proses masak sing luwih prasaja.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1/2 pound daging (domba, daging sapi utawa daging ayam, tanpa dimasak, disigar dadi 1/2-inch)
- 3 tablespoons minyak sayur
- 3 banyu cangkir
- 2 nganti 3 sendok teh garing
- lentils (dijupuk lan sakabeheng)
- 3 sendok tomat tempel (dicampurake kanthi merata dadi 1 utawa 2 cangkir banyu)
- Opsional: sawetara balung sup
- Kanggo Simpenan:
- 1 sendok teh dhasar kayu legi
- 1 sendok teh jahe
- 1 1/2 sendok teh mrico
- 1 tablespoon uyah halal
- 1/2 sendok teh
- kunir (utawa 1/4 asem kuning pewarna)
- 1 bunch
- cilantro (sacoro apik disigar kanggo ngasilake sekitar 1/4 cangkir)
- 1 bunch parsley seger (sacoro apik disigar kanggo ngasilake babagan 1/4 tuwung)
- 1 utawa 2 sting celery (karo godhong; sacoro apik disigar)
- 1 bawang bombay gedhe (grated)
- 1 cekak
- pepe chickpeas (direndhem banjur dikupas)
- 6 tomat gedhe (kira-kira 2 kilogram, kupas, dideleh lan disemprotake)
- Opsional:
- smen
- Opsional: 2 sd 3 sendok makan beras (bapak utawa pucuk sing ora dimasak)
Cara Nggawe
Nganti Wektu
Priksa manawa sampeyan duwe kabeh úa. Sadurunge sampeyan miwiti masak sayur sup:
- Pick godhong parsley lan cilantro saka batang. Asal-usul cilik saka gagang iku pancen apik, nanging mbungkus dawa lan ora nganggo godhong. Ngumbah jamu, adus kanthi becik, lan chop chop kanthi tangan utawa karo prosesor pangan.
- Rendhem lan adus kulit kacang. (Sampeyan bisa uga pengin rendhem ing wayah wengi sadurunge sampeyan cook.)
- Pilek, wiji lan campur tomat ing blender utawa panganan. Utawa, godhok tomat banjur diobong liwat pabrik pangan kanggo mbusak wiji lan kulit.
- Pick liwat lentils lan wisuh.
Ngumpulake bahan-bahan sing isih ana lan tututi langkah-langkah ing ngisor iki.
Coklat Daging
- Sijine daging, balung sup lan lenga dadi kompor tekanan 6-kwartere utawa luwih gedhe.
- Sajrone panas panas, masak daging nganti sawetara menit, aduk nganti coklat kabeh.
Nggawe Simpenan
- Tambah cilantro, parsley, celery, bawang, chickpeas, smen (yen nganggo), rempah-rempah lan tomat. Nglakoake 3 cangkir banyu.
- Tutupake kanthi tightly, lan panas ing dhuwur nganti panas tekan tekanan. Kurangi panas kanggo medium, lan masak nganti 20 nganti 30 menit. Copot saka panas lan ngeculake tekanan.
Gawe Sup
- Tambah lentil, campuran tomat tempel, lan 2 liter banyu menyang stok.
- Cawisake (nanging ora nambah) beras utawa bihun.
- Nutupi pot lan panasake sup ing panas nganti tekanan ditindakake. Kurangi panas kanggo medium lan terus masak.
Yen nambahake beras: Masak sup ing tekanan 30 menit. Ngeculake tekanan, lan nambahake beras. Tutup, lan cook karo tekanan kanggo tambahan 15 menit.
Yen nambahi buncis: Masak sup ing tekanan kanggo 45 menit. Ngeculake tekanan, lan tambah bihun kasebut. Rebus sup, uncovered, kanggo 5 nganti 10 menit utawa nganti bucur iku plump lan masak.
Ngemot Sayur sup
- Nalika sayur-sayuran masak, gawe (thickener sup) kanthi nyampur bareng 1 tuwung glepung kanthi 2 gelas banyu. Aturake dicampur, banjur aduk utawa adhus sok-sok. Glepung bakal pungkasanipun campuran karo banyu. Yen dicampur ora Gamelan nalika sampeyan siap nggunakake, pass iku liwat sieve kanggo mbusak lumps.
- Sawise beras (utawa buncis) wis masak, rasakna sup kanggo bumbu. Tambah uyah utawa mrico yen pengin.
- Bawane sup kanggo nyenengake. Alon - lan ing stream lancip - pour ing campuran glepung. Nglakoake terus lan supaya sup dadi panas supaya glepung ora nempel ing ngisor. Sampeyan bakal sok dong mirsani sup sing diwiwiti kanggo thicken yen sampeyan wis nggunakake kira-kira setengah saka campuran glepung. Kekandelan harira dumunung ing sampeyan. Sawetara kaya ngepelake duduh kaldu supaya dadi konsistensi krim kaya.
- Rebus sup dadi thickened, aduk sok-sok, kanggo 5 nganti 10 menit kanggo cook mati rasa glepung. Copot sup saka panas.
Tips kanggo Nggawe Harira
- Yen daging wis akeh lemak, nyana yen ndeleng sawetara ngombe nalika sampeyan ngemot sup sing thickened. Skim mateni umpluk lan dibuang.
- Minangka harira panas ing pot, iku umum kanggo kulit kanggo mbentuk. Cukup aduk kanggo campuran kulit bali menyang sup.
- Lempengan cilik linglang bisa dadi garnish; jus kasebut bisa dicepetake menyang mangkuk harira.
- Nalika reira harira, aja nggawa menyang godhok. Kalor ing panas lan aduk kanthi gampang supaya ora lentil nempel ing ngisor.
- Preparation Shortcut: Ngempel cilantro, parsley, lan celery bebarengan ing prosesor pangan utawa blender. Tambah tomat sing dikupas lan dideleh, banjur adhine nganti alus. Tambahake trikatuka lan proses nganti bawang disuda nganti cilik. Nerusake nggawe stok.
- Panyebaran karo Endhog: Panggonan glepung lan banyu, 2 utawa 3 endhog sing dienggo bisa dipigunakaké kanggo nglapisi harira. (Yen dikarepake, ngalahake endhog kanthi 1/4 cangkir jus lemon seger .) Tambah endhog ing stream tipis menyang sup simmering, aduk terus. Sampeyan bakal weruh sawetara untu endhog ing endhog ing sayur sup minangka nambahi.
- Prep and Freeze: Yen sampeyan rencanane mangan harira seneng, mbiyantu nyiyapake akeh bahan-bahan penting ing ngarep. Rendhem lan adus kacang ijo lan adus sadurunge beku. Nyedhot soko parsley, cilantro, lan celery; ngukur jamu campuran kanthi mangkuk sup lan beku. Peel, wiji, lan godhok tomat; puree lan beku ing bab 2-pound.
Metodhe Stockpot Tradisional
Yen sampeyan ora duwe cooker tekanan, gunakake stockpot 6- utawa 8-kuarsa. Tindakake pituduh ing ndhuwur, nanging nyetel wektu masak kaya kasebut:
- Ing Langkah 3 lan 4, sebagian nutupi panci, nggawa menyang simmer lan cook kanggo kaping pindho ing cookler kaping mlebu. Nonton tingkat cairan, utamané ing Langkah 3; sampeyan bisa nambah banyu luwih cilik yen sampeyan aran perlu.
- Nerusake kanthi thickening ing sup ing Langkah 5 miturut resep, utawa nyoba cara thickening endhog ing Tip ndhuwur.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 199 |
| Lemak total | 11 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Lemak ora jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 27 mg |
| Sodium | 927 mg |
| Karbohidrat | 15 g |
| Serat Pemakanan | 4 g |
| Protein | 11 g |