Pendatang Prancis ing Old Acadia Ketemu Panganan Anyar
Kanggo ngerteni werna panganan Cajun saiki , kita kudu bali menyang abad kaping 16 lan 17 nalika Acadian anyar saka Prancis pancen bingung ing sawetara panganan sing ora biasa.
Para Acadians nggawa skills kuliner sing luar biasa karo wong-wong mau saka Prancis lan nglamar skills kasebut ing panganan sing kasedhiya ing tanah anyar. Sawetara panganan uga dikenal, kaya babi, sapi, lan pitik, nanging liyane sing aneh lan sawetara disesuaikan kanggo nggabungake meadowlarks, groundhogs, lan porcupine menyang dhaharan.
Mangkene uga, sayuran, kentang, lan bayem padha dikenal lawas, dene godhong plantain, samphire, lan brine, minangka bahan-bahan anyar.
Ing panliten panganan saka taun-taun kepungkur ing Acadia, aku kaget banget kanggo nemokake resep-resep lan cara-cara masak kaya sing aku sinaoni saka kulawargane Cajun nalika aku tuwuh. Aku ora ngerti yen piring digawe 350 taun kepungkur bisa dadi kaya resep-resep kita masak dina iki, kanthi beda utama ing jeneng. Fricot yaiku sup, luwih enom luwih tipis tinimbang soups nanging uga disiapake kanthi cara sing padha, lan kalebu bahan-bahan sup daging, sayuran, sayuran, lan kentang. Viande Fricassée umpamane nenek nenekku Olympi's of Beef, sanadyan Grandma nganggo roux kanggo ngetokake rebusan tinimbang kentang sing ngetokake Viande. Mioche au Naveau mung nyelehake turnips lan kentang, lan Pâté a la Viande minangka pai daging.
Kacang buncis lan daging babi ana spesialisasi saka kakekku Pischoff, sing dipasrahake bebarengan bareng kaya wong Acadians lawas, sanadyan wong Acadians njabat buncis kanthi gula lan molase. Loro-lorone budaya migunaake lemak ing kewan kewan kasebut ing sajroning masak, lan pawon siji-pot iku minangka pusat kanggo masak masakan Acadian lan Cajun.
Bentenane paling gedhe antara Acadian lawas lan masak Cajun anyar ditemokake ing bumbu (pirsani ing ngisor). Uga, Cajun ora dikenal kanggo masak sup bunder, bobolink, weasel, utawa sup bunting salju. Ing meja Acadian sampeyan bisa nemokake kue belut, panggang rempah, sayur-sayuran sayuran lan sayur-sayuran samphire, daging babi lan lemak molase. Piring iki dikembangaké kanggo nggawe bahan-bahan sing kasedhiya kanggo Acadians ing taun 1600-an - 1700-an.
Dhasar Acadian Foods ing abad ka-17 lan ka-18
- Babi minangka unsur penting ing pawon Acadian, amarga panganan sing paling akeh dikonsumsi yaiku daging babi. Lard digunakake kanggo frying uga kanggo rasa soup lan stew, lan aplikasi apa wae sing perlu lemak - senadyan ing pirang-pirang wilayah metokake lemak digunakake kanggo frying.
- Sapi sing digunakake kanggo susu, krim, lan mentega, lan sapi iku kéwan kerja; ora ana sing dipangan kanggo pangan nganti padha sepuh banget supaya bisa dilayani. Game liar amba ing wangun terwelu, moose, rusa, landak, bajing, lemah, lan bereng. Wedhus digunakake utamane kanggo wol, minangka kewan enom ora tau dipatèni nalika isih migunani, lan daging sing lawas dianggep banget kuwat lan ora enak kanggo mangan. Ayam lan geese yaiku manuk sing disenengi, bebarengan karo sapu, merpati, manuk hitam, meadowlarks, bebek liar, lan seagulls.
- Sayuran paling umum yaiku sayuran sayuran, kayata kubis lan turnips. Sayuran ijo kalebu tanduran herbal, bayam, lan sayuran dandelion. Bunga-bungaan dandelions digunakake kanggo anggur, lan wit cemlorot lan hop digunakake kanggo nggawe bir. Jamu lan tanduran digunakake minangka obat; sing isih dikenal saiki, yaiku godhong, godhong plantain, lan sarsaparilla. Sayuran musim panas yaiku jagung, kacang buncis, lan tomat; gandum sing kalebu gandum, oats, lan gandum, senajan produk roti digawe saka buckwheat. Woh wohan lan apel kuwi woh-wohan utama, nanging wit maple nyedhiyakake sirup lan gula. Iwak sing akeh banget kalebu herring, cod, smelt, gaspereaus, halibut, trout, clams, tiram, lan lobster.
Dadi, nalika Acadians nganakake cara nyiapake pangan kanggo bahan-bahan kang dienggo ing tanah anyar, dheweke uga migunakake bakat memasak sing luar biasa lan digunakake kanggo akeh panganan anyar sing dikubengi.
Mangkono, tradisi kasebut terus kanthi nggunakake gaya masak sing bener lan bener karo panganan sing anyar lan akrab. Kanggo apa-apa ora tau nyesep ing pawon Acadian.
Resep Acadian lan Cajun
Buncis Buncis Mudhun Kanthi Molasses lan Bacon
Resep Pie Resep Masakan Acadia Tradisional
Chicken With Drop Dumplings Fluffy Piring iki meh padha karo pakan ayam Acadian karo pate (dumplings).