Tip kanggo Soaking, Peeling, Masak lan Pembekuan Kentang (Garbanzo Beans)
Chickpeas (hummus in Arabic) minangka bahan penting ing pawon Maroko, ing ngendi dheweke digunakake sajrone sajian tradisional kayata couscous to stews kanggo dips utawa soup pureed . Mayoritas wong Maroko migunakake kaktus garing tinimbang kaleng, amarga mantan dianggep nduweni tekstur unggul lan rasa nalika uga luwih terjangkau.
Sadurunge bisa digunakake ing resep-resep Maroko, kacang chickpea kudu direndhem lan kadhangkala bisa uga disiram utawa masak.
Ing ngisor iki ana sawetara tips kanggo ngrampungake iki.
Soaking Dried Chickpeas
Kacang goreng kudu direndhem sadurunge wis masak. Nyelehake kacang buncis ing mangkuk gedhe, mulus diisi karo banyu tenggorokan sing lemu lan ninggalake kanggo rendhem ing suhu kamar sewengi (utawa paling ora wolung nganti 12 jam). Sawetara koki non-Maroko menehi saran nambahake sendok teh baking soda saben liter banyu soaking; Aku ora keganggu, nanging sampeyan bisa nemokake manawa gampang kanggo nutup kulit utawa ngasilake biji garbanzo sing dimasak.
Utawa, kanggo cara sing luwih cepet, nyelehake kacang goreng sing garing menyang pot kang nggodhok banyu, masak sajrone menit utawa loro, banjur ninggalake kanggo nyedhot panas sajam. Yen nggunakake soda manggang kanthi cara cepet rendhem, nambahake sawise ngilangi kacang abang saka panas.
Sawise wis diresiki, adus kacang ijo. Aja manawa mbilas luwih becik yen baking soda digunakake.
Peeling utawa Skinning Chickpeas
Sawetara resep-resep Maroko kayata harira uga mbutuhake peeling kacang chickpeas.
Kacang buncis sing direndhem kudu tetep udan supaya kulit bisa dicelupake, supaya bisa cepet cepet diluncurake. Yen sampeyan pengin ngilangke jumlah gedhe, tetepake kacang buncis ing mangkuk banyu lan copot kanthi sakepel kanggo peeling.
Kanggo copot, gulung lan jiwitake kacang buncis sing direndhem siji-siji ing antarane teluk driji lan jempol kanggo nyandhang kulit.
Gulung lan jiwit liyane uga perlu mbusak lapisan kulit sing kapindho. Sampeyan bakal nemokake yen sawetara kacang buncis siram sak suwene proses iki; iki ora masalah lan kacang chickpeas sing apik kanggo nggunakake.
Cara liya yaiku kanggo nyelehake dhaharan sing akeh direndhem, digawe saka kacang abang pawon antarane rong pawon lan pijet menyang permukaan sing keras kayata meja utawa meja. Iki bakal loosen kulit saka sing paling akeh saka chickpeas.
Senadyan mangkono, sawetara warga Maroko kanthi tradisional nggulung kaktus sing direndhem tumuju ing permukaan sing kasar kaya basket basket sing diarani tbeq. Kaya cara kanggo nguciwake pawon, iku efektif, nanging aku nemokake yen akeh chickpeas gedhe ing potongan cilik, lan aku ora seneng karo kekacoan.
Nasi Ayam goreng
Yen resep nyebat kacang polos, masak, pasang kacang buncis ing pot lan tutup karo banyu asin sing akeh. Banjur siram, tutup, lan garing nganti 60 nganti 90 menit, utawa nganti kacang goreng wis dimasak nganti kelembapan sing dikarepake. Ngemis lan digunakake kaya sing dibutuhake ing salad, sup lan pasamuan liyane.
Sampeyan uga bisa masak kacang goreng ing kompor tekanan. Tambah kacang buncis kanggo banyu salted ing kompor, nutupi kanthi tightly lan nggawa menyang tekanan luwih panas. Kurangi panas kanggo medium lan cook nganti kira-kira 45 menit, utawa nganti tender.
Pembekuan Kentang
Kulit kiwi sing direndhem nganggo utawa tanpa kulit bisa disimpen ing mesin pembeku nganti setahun. Ninggalake kacang buncis kanggo nggoreng sakwise ngirimake tas beku.
Kacang brol uga bisa beku. Maneh, ngilekake banyu kanthi cepet lan transfer menyang tas beku nganti nem sasi.
Setara Chickpea Kasarengan
Chickpeas ukuran gedhe sawise soaking lan maneh sawise masak. Siji tuwung saka kiwi sing garing bakal ngasilake kira-kira 2,5 cangkir kacang buncis utawa 3 cangkir kacang sing digawé.