Cara iki luwih suwe saka roux tradisional utawa gelombang mikro, nanging perlu kurang digatekake. Sanajan sampeyan kudu nglakokake saben 20 menit, sampeyan ora kudu kuwatir yen kobong utawa masak banget cepet. Sampeyan njupuk 2 1/2 jam ing 350 ° F kanggo roux iki kanggo nggayuh warna peteng, utawa coklat, (ndeleng potret).
Yen sampeyan arep mbuwang wektu ing pawon tho, sampeyan bisa gampang nggawe akeh roux nggunakake metode iki. Cukup atur wektu kanggo 20 menit lan aduk saben wektu dering otomatis, nganti roux sampeyan werna sing dikarepake.
Roux sing luwih peteng (sing wis dimasak maneh) bakal nduweni rasa sing luwih apik nanging bakal nduweni daya tambah akeh; iki amarga glepung mundhut kemampuan kanggo ngetokake maneh wis dimasak.
Roux katon banget cepet banget utawa dadi peteng banget, nguripake panas. Ndhuwur kabeh, ngumbah meh saya - paling ora saben 15 detik; karo saben nglakoni, roux mung narik kawigaten. Aku seneng nggunakake spatula logam sing flat (kaya turner pancake) kaya ngemot wilayah luwih akeh tinimbang sendok.
Yen roux nyedhaki warna sing dikarepake, sampeyan bisa nerusake resep, nambah trinitas suci bawang, celery, lan lada mrico, lan apa wae bahan utama sing digunakake, ditambah bumbu lan banyu.
Rouxmor (utawa Roux Humor)
Minangka kanthi saben meh kabeh aspek urip, Cajun duwe akeh lelucon babagan masak - ana loro sing meh saben diskusi roux. Pitakonan dituduhake: "Pira suwene wektu kanggo nggawe roux?" Lan yen salah siji saka loro:
1. Jumlah wektu kanggo ngombe sajerone bir, utawa
2. Wektu kanggo mbuwang lan ngombe pot kopi.
Aku seneng nuduhake wawancara karo Chef Kevin Belton saka School of Cooking New Orleans, sing ana ing buku masak, Soul, lan Spice, dening Heidi Cusick-Dickerson. Kevin "wis ngeling-eling marang ibune nggawe roux." Dheweke mengeti:
"Mama kuwe nggawe roux ing suhu sing dhuwur, dadi ora suwe, nanging dheweke ora bisa ninggalake, ora ketompo yen lawang wis ngenteni apa-apa. lan dheweke ora bisa nyekel aku amarga dheweke nggawe roux, aku sinau kanggo ngetokne wektu kanthi aroma sing teka saka roux, kaya wiwit coklat, glepung wis aroma sing arum sing tegese meh rampung. dheweke ganti lan aku ngerti kapan njaluk amben .¹
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 gelas kabeh-waé glepung
- 2 cangkir lenga
Cara Nggawe
- Preheat oven nganti 350 ° F.
- Whisk glepung lan lenga ing wesi wesi cangkir utawa pot nganti alus alus lan bongkahan gratis.
- Selehake roux ing oven nganti kurang luwih 2 nganti 2 1/2 jam, aduk kanthi sak tenane saben 20 menit nganti roux iku werna sing dikarepake: pirang, coklat, coklat utawa coklat. (Sampeyan njupuk babagan 2 1/2 jam kanggo roux kanggo nggayuh warna coklat sing ndeleng ing foto.)
Priksa Ahead Roux
Yen sampeyan nggawe roux ahead kanggo tetep minangka needed, transfer menyang kaca gedhe utawa plastik Bowl kanggo mungkasi proses masak, aduk sok-sok kang cools mudhun. Roux bisa katahan ing kulkas nganti rong sasi, utawa ing beku nganti nem sasi.
Yen beku roux, nyelehake 1 sendok teh saka roux ing saben bagean saka kotak es es lan, nalika ditindakake, pindhah menyang tas beku. Nalika resep resep 1/2 cup roux, pop metu 8 cangkir (8 sendok teh, utawa 1/2 cangkir). Sampeyan uga bisa nggunakake kubus utawa loro sawayah-wayah yen godhok, sayur sup utawa sausane kudu dicepetake.
Jumlah
3 cangkir lenga + 3 cangkir glepung = 3 2/3 cangkir roux
1 tuwung lenga + 1 tuwung glepung = 1 tuwung ditambah 3 sendok teh roux
Yen resep nyebutake roux kanthi 1/2 gelas tuwung lan 1/2 glepung tuwung, gunakake 1/2 gelas roux sing disiapake, utawa jumlah roux sing disiapake kanthi ukuran glepung sing diarani ing resep.
Kanggo ngresiki cangkir 6-8 cangkir kanggo gumbo, sup utawa sajian liyane, gunakake 1 cangkir sing disiapake, utawa miwiti nganggo glepung 1 tuwung lan 1 gelas lemak.
Apa Sing Nggoleki Nalika Masak Roux
Sawise sawetara menit, roux bisa dadi busa lan tetep dadi pirang-pirang menit. Sawise kira-kira 10 menit roux bakal miwiti nguripake peteng lan bakal ngasilake wewangian nut. Sawise kira-kira 20 menit roux bakal mulai masak luwih cepet lan kudu ditonton kanthi luwih teliti supaya ora diobong. Ngisor panas yen perlu - roux sing dibakar mung cocok kanggo uwuh.
Yen roux wiwit kumelun, ngedhunake panas utawa mateni kanthi cepet kanggo ngidini roux nglangi.
Yen lenga dadi luwih panas tinimbang titik ing ngendi wiwit ngrokok, bisa ngaruhi rasa sing negatif.
Deleng pranala ing ngisor iki kanggo mangerteni sing luwih lengkap babagan nggawe roux , roux tradisional lan gelombang mikro, lan trinitas suci masak Cajun .
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 200 |
| Lemak total | 6 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Lemak ora jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 705 mg |
| Karbohidrat | 31 g |
| Serat Pemakanan | 4 g |
| Protein | 4 g |