Senadyan duwe donya mikirake yen kari asal India, sembarang juru masak ing India bakal ngomong yen ing masakan India, ora ana barang kari. Ana pesona rempah-rempah sing teka ing akeh varietas. Apik banget kita sing ora ngerti seluk-beluk masakan India ora bakal bisa ngakoni kabeh, nanging kita ngerti kari utawa, paling ora, bubuk kuning utawa tempel sing digawe saka pirang-pirang rempah-rempah .
Kari, kaya sing kita kenal saiki, teka ing telung werna - kuning (sing paling akrab), ijo lan abang. Nalika kita ngucapake kari sayuran, nerangake yen sajian sing wis dadi legenda modern, mesthine amarga saosane abang, banjur kari abang kudu macem-macem kari sing dipilih. Nanging sing luwih jelas tinimbang nyata. Amarga ana tenan ora kari (masakan kari "ing Asia Kidul-Wétan iku kabeh asal India), kecap kari abang saka kari iwak, ing kasunyatan, campuran rempah - sambal , ing masakan Melayu - unik kanggo saben juru masak lan saben kios panganan. Mulane kepala iwak kari saka warung panganan sing luwih becik bisa ngrasakake luwih apik tinimbang kari iwak liyané sing dianggo ing wong liya.
Ing resep iki, kari sayuran iwak wis dimasak karo kue sing tuku kari sing tuku kanggo njaga supaya juru masak nggawe piring kanggo pisanan ora bakal kesebut karo jumlah rempah-rempah sing kudu dipanggang lan lemah kanggo gawe basis kanggo piring . Aku digunakake pasta kare kuning; sampeyan bisa milih kanggo ijo utawa abang.
Wektu masak adhedhasar bobot saka kepala iwak. Sing luwih gedhe kepala iwak, maneh wektu masak. Sampeyan akeh uga kudu nyetel jumlah bahan yen nggunakake kepala iwak sing bobote luwih saka setengah kilogram.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 sirah salmon (kira-kira 500 gram, dipérang dadi pérangan)
- 2 sendok makan minyak goreng
- 2 bawang merah (irisan tipis)
- 4 cengkeh bawang putih (cincang)
- 1 kenop saka jahe (peeled lan grated)
- 1 tomat (diced)
- unggas mata manuk (kaya sawetara utawa akeh sing disenengi), dicincang
- 1 sendok teh
- saos iwak (utawa kanggo rasa)
- 3 nganti 4 kuku tablespoonfuls curry paste
- 2 cangkir
- santen
- 2 sendok makan irisan bawang goreng
- 2 tablespoons bawang putih toasted
Cara Nggawe
- Bilasake sirah salmon lan ngalahake garing. Pry utawa scape off minangka akeh saka timbangan sampeyan bisa tanpa bakal ngrusak kulit.
- Kalorake lenga goreng kanthi wajan sing akeh.
- Saut bawang putih, bawang putih, jahe, tomat lan chilis kanthi saus iwak cilik, nganti arum lan alus, kira-kira rong menit.
- Ngaduk ing tempura kari.
- Tumis ing santen. Mangsa karo saos iwak liyane. Bawa menyang godhok.
- Ngisor sirah iwak kasebut menyang saus. Sijine sawetara saos ing dheweke
- Nutupi telusur, adohake panas lan simmer nganti 12 nganti 15 menit utawa nganti rampung. Rasa saos sok-sok lan nambahake sega iwak, yen perlu.
- Nyisir endhog endhas iwak lan transfer menyang mangkuk cethek (utawa rong cangkir cethek). Tuangkan sauce ing ndhuwur. Garnish karo irisan bawang goreng, bawang putih panggang lan cilantro sadurunge disuguh.