Resep tulang rusuk utama iki kaya-kaya mandhap saka teknik rib kepala standar, ing endhas daging panggang ing suhu dhuwur, banjur rampung ing suhu ngisor.
Nanging, kanthi cara iki, kita alon-alon manggang ing oven 200 F nganti medium langka, supaya cepet ngaso, lan banjur cokelat ing suhu sing dhuwur banget sadurunge ngobrol. Saliyane ngasilake iga rambute sing becik lan jus, metode iki nduweni kauntungan tambahan kanggo ngidini sampeyan manggang ing panggonane langsung, saengga kudu ngaso nganti setengah jam utawa luwih kanthi cara standar.
Teknik iki bisa digunakake kanggo balung daging sapi utama utawa boneka perdana antara 4 lan 10 kilogram. Kanggo tulang rusuk, balok loro sajian saben iga, nalika panggang tanpa bon ngasilake rong sajian saben pon.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 boneless utawa bon-in daging sapi iga panggang, trimmed lan diikat
- Asam kosher lan mrico ireng anyar, kanggo rasa
Cara Nggawe
- Wengi sadurunge sampeyan arep masak, ngeculake manggang lan nyedhiyani daging sing lungguh ing pan sheet kanthi rak, ditemokake, ing kulkas. Nuduhake menyang udhara mbantu ngeringake lumahing permukaan, saengga dadi luwih gampang kanggo nemu kulit coklat sing apik nalika sampeyan ngilangi ing pungkasan.
- Telung jam sadurunge sampeyan arep manggang, njupuk iwak utama metu saka lemari es lan supaya njagong ing suhu kamar.
- Pungkasan, 30 menit sadurunge sampeyan miwiti roasting, pre-heat oven sampeyan nganti 200 F.
- Wektu iki diwenehi uyah lan uyah lan mrica ireng anyar. Kanggo rusuk perdana tanpa boneka, nyetel panggang ing pan panggilingan kanthi rak, lemak. Kanggo panggang balung, mung nyetel beku daging langsung ing pan. Masuki thermometer daging utawa termometer probe digital menyang bagian paling jero saka daging, ati-ati supaya ora bisa nyekel balung. Yen sampeyan nggunakake thermometer probe digital, disetel kanggo menehi tandha yen meat cocog 128 F (waca cathetan ing ngisor iki).
- Nalika oven digawe panas, transfer panggang menyang oven lan panggang nganti suhu internal daging mencapai 128 F, sing bakal dadi loro lan setengah nganti limang jam, gumantung saka ukuran panggangmu.
- Nalika suhu tekan 128 F, njupuk daging metu saka oven lan transfer menyang papan motong lan tutup karo foil. Ninggalake thermometer ing! Sawijining papan motong kanthi pekarangan ing sakubenge bakal mbantu jupuk jus, sing kudu disimpen kanggo nggawe jus . Iki minangka sampurna sing kudu dilakoni nalika daging lagi ngaso. (Uga coba sauce saos krim iki.)
- Sanalika sampeyan wis nutupi panggang karo foil, ngowahi oven nganti 500 F.
- Amarga kita dipanggang rib tulang rusuk ing 200 F, ora bakal akeh masak lan sampeyan ora perlu ngaso nganti suwe banget. Sawise sampeyan njupuk manggang metu saka oven, suhu kudu munggah kanggo 130 F, sing sampurna medium-langka, lan ing 20 menit utawa supaya bakal tiba bali menyang 120 F.
- Ing wayah wektu iku, oven sampeyan wis rampung nganti tekan 500 F. Saiki, sijine ing daging maneh ing endhog lan supaya manggang ing super-dhuwur kanggo 6 nganti 10 menit utawa nganti sampeyan duwe kulit coklat apik ing njaba. Banjur njupuk, ngukir lan ngawula langsung.
Cathetan: Kanggo ribut Perdana langka medium, kita arep njupuk manggang metu saka oven ing 128 F, lan bakal terus dipanggang nganti tekan 130 F. Yen luwih seneng rusuk perdana medium, njupuk metu ing 135 F kanthi suhu target watara 140 F. Salah siji cara, sampeyan bakal isih pengin ngaso nganti sampeyan bali menyang 120 F sadurunge sampeyan sijine maneh ing open kanggo nindakake Browning.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 8 |
| Lemak total | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Lemak ora jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Sodium | 40 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat Pemakanan | 0 g |
| Protein | 1 g |