Yen sampeyan lagi lelungan menyang Turki, sampeyan kudu nyelehake pangsit daging sing diiseni karo yoghurt, utawa 'mantı' (mahn-TUH), ing daftar panganan. Yen sampeyan wis menyang Turki, sampeyan bisa uga wis nyoba sajian klasik iki sing disenengi dening wong diwasa lan bocah-bocah.
Ana akeh cara kanggo nyiapake 'mantı.' Piring kuno iki nduweni akeh sejarah sing isih ana. Apa sampeyan ngerti yen versi 'mantı' ditemokake ing saindhenging Asia tengah?
Sing paling seneng ing Turki yaiku 'Kayseri mantısı,' yaiku 'mantı' saka kutha Kayseri Anatolia. Iku dikenal kanggo ukuran cilik saka pangsit lan saus tomat tangy drizzled liwat yoghurt papak.
Coba resep iki kanggo 'Kayseri mantısı' ing omah kanggo rasa masakan regional Turki lan corak anyar ing ravioli gaya Italia. Kabeh sing perlu yaiku mesin pasta lan pin rolling. Utawa, pindhah rute sing luwih gampang lan tuku wonton pambungkus sing wis digawe.
Kanggo keuangan:
- 1 paket wonton pambungkus anyar
utawa
- 4 glepung cangkir
- 1 sendhok teh. uyah
- 2 endhog
Kanggo ngisi:
- 1/2 kg daging sapi, utawa campuran daging sapi lan daging domba
- 1 bawang, grated
- 2 tbsp. parsley, sacoro apik disigar
- 1 sendhok teh. uyah
- Setengah tlp. mrico ireng
- Setengah tlp. cumin bubuk (opsional)
- Setengah tlp. mentega sing garing (opsional)
- Setengah tlp. paprika manis utawa cayenne pepper (opsional)
Kanggo duduh kaldu:
- 4 cangkir banyu plus 1 sendhok teh. uyah, utawa daging sapi
- 1 tbsp. pasta tomat (opsional)
- 1 tbsp. pasta mrico manis (opsional)
Kanggo sosis:
- 2 - 3 cengkeh bawang putih
- 3 cangkir yogurt kosong
- 2 tbsp. butter
- 2 tbsp. pasta tomat
- 1/3 banyu tuwung
Preparation:
- Kanggo nggawe adonan dhewe, alon-alon nyampur glepung, endhog, lan uyah nganggo garpu. Slowly knead ing banyu cukup kanggo nggawe tenan, adonan seragam. Gulung metu menyang lembaran tipis kanthi pin rolling ing lumahing banyu, utawa nggunakake mesin pasta kanggo nggawe lembaran adonan. Yen sampeyan nggunakake wonton wrappers, njupuk metu saka kulkas lan lay metu ing lumahing resik nganti padha tekan suhu kamar lan soften.
- Grate bawang bombay sacoro apik lan remet cairan ekstra ing strainer kawat alus. Sijine godhok lan rempah-rempah bebarengan karo bawang ing mangkuk gedhe lan diiseni nganti pirang-pirang menit. Klasik 'mantı' nyebutake uyah lan mrica ireng, lan kadhangkala parsley, nanging sampeyan bisa nambah rempah-rempah liyane uga. Coba lan golek apa sing paling apik.
- Gunakake tip saka piso sing landhep, ngetokake sheet lasagna utawa wonton wrappers menyang kotak cilik. Sampeyan bisa miwiti nganggo celah babagan ukuran prangko. Nyelehake sepotong tumpukan babagan ukuran chickpea ing tengah saben kothak.
- Miwiti karo alun kapisan, gunakake driji kanggo nyobleng loro sudhut sing ngelawan ing tengah ngisi. Banjur, jiwitake siji sisih liyane ing tengah. Dumpling wis rampung sampeyan kudu pola bintang karo kabeh sudhut pinched bebarengan ing tengah. Baleni maneh kabeh kuwe.
- Ing saucepan gedhe, gabungke papat cangkir banyu kanthi uyah 1 sendhok lan nggawa menyang godhok. Yen sampeyan nggunakake duduh kaldu sapi, ati-ati kanggo mriksa isi uyah dhisik. Sampeyan ora perlu uyah tambahan. Sampeyan uga bisa nambah 1 sendok teh saben tempel tomat lan pasta manis menyang duduh kaldu yen sampeyan pengin.
- Tambahake pangsit ing duduh kaldu lan biasane dipangan sajrone menit. Cooked 'mantı' biasane bakal ngambang ing sisih ndhuwur, nanging nyoba siji sadurunge arep. Ing pangsit kudu lembut nanging isih terus bareng nalika masak.
- Nalika wisuh masak, nyiyapake sos. Kanggo saus yogurt, tresna cengkeh bawang putih lan adhepake yoghurt karo whisk kabel nganti krim. Kanggo saus tomat, nyelehake mentega sajrone pan sing cilik, nambah tempel tomat, uyah, lan banyu lan biasane dicampur ing sawetara menit.
- Copot pangsit sing digawé saka duduh kaldu kanthi panyiraman sing ditangani kanthi cepet, lan sijine ing mangkuk porsi. Nambah sawetara spoons saka duduh kaldu kanggo saben Bowl. Kaping pisanan, saben mangkok karo jumlah yoghurt sing akèh. Pungkasane, drizzle saben mangkok karo sawetara sendok saka saus tomat. Yen dikarepake, garnish nganggo mint, oregano, sumac lan lada panas.