Resep Tamal lan Informasi
Tamales minangka sajian unik Pra-Columbian sing diyakini asal usul ing Mesoamerica, daratan antarane Amérika Lor lan Kidul. Tamales Meksiko sing mbok menawa dadi versi sing paling misuwur, nanging meh kabeh budaya Tengah lan Kidul Amerika wis diadopsi sajian dadi gaya masak dhewe.
Apa Iku?
Tamales minangka sajian lengkap. Ing pirang-pirang versi, tamales digawe saka campuran jagung (jam) lan kothak, dibungkus ing rwaning pisang utawa sekam jagung, banjur dikukus.
Masa jagung dadi luwih cepet nalika dikukus, lan tamale bisa dibungkus lan dipangan ing perjalanan.
Bukti arkeologis nuduhaké tamales sing dikonsumsi déning budaya Aztec kuna lan Maya. Tamales paling awal yaiku prasaja. Padha digawe karo kacang buncis lan squash lan dibakar liwat geni. Nalika wong Éropah nggawa daging ayam, daging babi, olives, kismis, lan panganan sing ana ing Donya Anyar, tamales dadi luwih rumit.
Tamales duwe akeh jeneng lan variasi kayata tamali , tamalios, utawa pastel . Venezuelan seneng hallakum , utamané ing Natal. Ing Andes, humitas digawe kanthi jagung seger, luwih akeh tinimbang harina umume (utawa masarepa ing sawetara panggonan), sing kalebu jagung garing.
A wangun tamales uga dikonsumsi ing sawetara pulo Karibia, kaya Kuba, Republik Dominika, Trinidad lan Tobago, Curacao, lan Aruba. Tamales wis diadopsi sacara wiyar ing Amerika Serikat.
Sak awal abad kaping 20, paman tamale sing diadaptasi saka Amérika yaiku pai daging lan casseroles sing digawe karo kerak cemeng lan tambalan layang layang sing diarani.
Tamale Masa
Jam, utawa adonan jagung, ing jero tamale wis disiapake kanthi nyampur ijo sing garing karo duduh kaldu (biasane ninggalaké masak daging), lir, lan bumbu nganti dadi adonan sing lembut.
Masa harina minangka tepung jagung sing paling umum digunakake kanggo nggawe tamales (lan uga digunakake kanggo nggawe tortilla jagung). Masa harina digawe saka jagung lemah sing wis diolah nganggo jeruk nipis kanggo mbungkus kulit lan kulit, digawe dadi adonan, banjur dikumbah lan diiseni kanthi apik. Masa harina nduweni roso khas, ora beda karo hominy, amarga disusun kanthi proses sing padha. Luwih nate njaga massa saka dadi garing lan pasty.
Tamale Fillings
Panjupane akeh saka prasaja kanggo njlentrehake. Ing sapérangan negara, woh iki dipenuhi potongan ayam utawa daging babi sing gampang. Kathah tamales gadahi manéka panganan ingkang asring diproses kanthi alon-alon (biasané pitik utawa daging babi), kadhangkala nganggo sayuran (kentang, jagung, paprika, wortel), keju, woh-wohan garing, lan buah zaitun.
Wrapping and Steaming Tamales
Tamales sing paling kerep dibungkus ing jero jagung garing (direndhem ing banyu supaya bisa dadi garing) utawa godhong gedhang. Pembungkus kasebut ora dipangan nanging menehi rasa tartamtu marang tamales nalika lagi dikukus. Tamales dikukus kira-kira 30 menit, gumantung ukurane, utawa nganti masa dadi tegese lan ngisi digawe panas.
Resep
Akeh kulawarga ing budaya saka North-to-South America duwe resep pengisi tamale sing disenengi, disusun dening para nenek lan diturunake liwat generasi.
Daging babi tradisional Tamales
Gampang Keju Tamales
Taman Sayuran Tamales
Jagung Manis
Carane Nggawe Tamale Meksiko Asli
Narik Pork Tamales
Tamale Fillings