Asal, Jenis, lan Produk Pangan
Where Corn Came From
Jagung, utawa minangka sing disebut ing Amerika Utara, sing diarani basa Inggris, jagung - minangka bagéan saka suket liar sing ora tuwuh ing alam bebas. Iku kudu dirawat lan dijaga supaya bisa urip.
Ana pirang-pirang debat babagan jagung jagung sing ngasilake utawa sing nyiptakake hibrida, nanging jagung jagung wis ditemokake ing penggalian arkeologi sing umur 5000 SM. Iku mesthine wis dituku ing saiki Meksiko watara meh 10.000 taun. Bangsa pribumi nganggep jagung minangka salah sawijining tanduran penting sing dikenal minangka "telu sadulur."
Sinau babagan panjagaan jagung
Jinis Jagung
Telung jinis telu jinis jagung yaiku:
- Jagung manis kasebut diarani amarga wis luwih akeh gula lan kurang pati tinimbang liyane jagung. Punika meh dipangan seger, cob utawa mati, utawa diwenehake dening canning utawa beku.
- Dagang jagung uga dikenal minangka jagung lapangan ; bisa dadi kuning utawa putih. Jagung jagung putih nduweni persentase pati sing luwih dhuwur tinimbang macem-macem warna kuning, lan jagung paling apik kanggo nggawe adonan sawit lan jagung. Uga digunakaké minangka feed ternak lan panganan, plastik, lan bahan bakar.
- Jagung flint , uga dikenal minangka jagung biru utawa abang utawa jagung India , dibudidaya utamane ing Amerika Tengah lan Kidul. Wis njaba hard lan digunakake kanggo konsumsi manungsa lan feed kewan. Popcorn kadang-kadang dianggep minangka sub-set saka jagung flint.
Jinis jagung uga ana, kalebu jagung glepung ( jagung putih sing utamané alus lan digunakaké kanggo nggawe glepung jagung kanggo barang sing dipanggang), lan jagung pod , yaiku macem-macem hiasan.
Produk Pangan Jagung
Hominy ( Pozole ) lan Masa
Jagung sing paling akeh digunakake ing masakan Meksiko yaiku jagung jagung sing wis ngalami proses nixtamalición : kernels dibuwang saka cob lan garing. Kernels sing garing digodhog ing banyu sing ngandhut kal , utawa jeruk kapur. Kernels asring ditinggalake kanggo rendhem ing banyu kanggo 1 jam kanggo 24 jam, gumantung ing nggunakake intended.
Jagung jagung sing wis masak lan direndhem kasebut diarani nixtamal . Kernels wis rinsed sak tenane lan rubbed bebarengan kanggo mbusak tampilan.
Kanggo nutu , tips coklat cilik, utawa "awak," bakal dicithak; iki ngidini jagung bisa nambah banget nalika masak.
Lemah nixtamal dadi masa , adonan jagung sing pungkasane bakal digawe ing tortilla , tamales, lan barang-barang liyane sing enak.
Masa Harina
Wektu harina utawa adonan glepung digawe kanthi nggawé kukulamal lan ngilangi lambung saka jagung. Kernels ana lemah menyang masa, kang banjur dehidrasi. Umume adonan sing digawé saka woh-wohan sing digawé saka glepung.
Masa harina mung kudu dicampur karo banyu utawa cuwir liya kanggo mbentuk manawa dadi adonan kang digawe tortilla, tamales , lan liya-liyane.
Corn Starch
Pati jagung yaiku bubuk putih banget sing digawe saka granat sing ana ing pati jagung jagung. Paling asring digunakake ing panggang lan minangka thickener kanggo sawetara saus lan krim soup. Jeneng sing tepat kanggo pati jagung ing basa Spanyol yaiku fécula de maíz , nanging sacara umum disebut Royal , sasuwene jeneng merek sing misuwur banget.
Cathetan: Pangan jagung diarani tepung jagung ing Inggris.
Cornmeal
Jagung manis sing wis garing lan lemah ing glepung coarse dikenal minangka cornmeal. Yen kulit (kulit) lan kuman (tips coklat) dibusak, panganan bakal nduweni jangka panjang; yen awak lan kuman tetep ing sajian, iku luwih nutriti, nanging ora bisa tahan suwe. Cornmeal digunakake minangka sereal panas utawa digawe menyang "grits" kanthi nambah banyu nggodhok kanggo nggawe mush a. Uga digunakake kanggo nggawe roti jagung. Sinau luwih lengkap babagan cornmeal, grits, lan polenta.
Tepung Jagung
Glepung jagung digawe kanthi nggiling jagung garing dadi glepung alus. Digunakake ing akeh cara sing digunakake glepung gandum. (Ing Inggris, istilah tepung jagung digunakake kanggo nandakake apa sing disebut pati jagung ing Amerika Utara.)
Cathetan: Jagung jagung lan jagung wis jarang digunakake ing masakan asli Meksiko.
Sinau luwih lengkap:
Anatomi Jagung
Carane Tuwuh Jagung ing Tamanmu
Corn Legends, Myths, and Folklore
Centeotl, Aztec Deity of Maize
Itzamna, Pendiri God of Maize ing Mitologi Maya
Diowahi dening Robin Grose