Saben gaya menehi gaya paling becik kanggo jinis-jinis gravitasi
Cara sing paling dasar kanggo nggawe gravy nggunakake slurry gandum gandum utawa glepung gandum lan roux butter kanggo thicken pan ngiris nalika sampeyan cook pitik, kalkun, utawa manggang. Nanging sampeyan bisa ngganti sawetara pati liyane kanthi asil sing beda-beda.
Tepung Gravy Thickener
Kanthi roux, sampeyan wiwit nggarap glepung lan mentega bareng nganti tekan werna sing dikarepake, kanthi roux luwih cerah kanggo gravi putih utawa negara, lan warna sing luwih peteng kanggo kalkun, pitik, lan daging sapi.
Umume akeh juru masak panganan gandum, nggawe cara iki gampang. Nanging glepung nambah katon mendhung kanggo saus, supaya ora bisa dadi pilihan sing paling apik. Uga ora nduweni daya pekat saka pati liyane, saengga perlu didhisik kira-kira telung menit. Sawetara gaya gravies lan saos ora entuk manfaat saka suhu dhuwur lan wektu masak sing luwih suwe.
Pira-pira alternatif ora nduweni isi pati sing padha, saengga ora kabeh bisa ngganti glepung gandum minangka pengemasan gravy. Glepung beras manis asring digunakake kanthi konsisten sajrone glepung gandum minangka pengemasan gravy.
Cornstarch Gravy Thickener
Kiro-kiro ngasilake saos cetha sing luwih amba lan tembus sing apik banget. Resep-resep Cina lan Asia liyane asring ngandut kanggo ngresiki saos.
Kanggo nggunakake cornstarch minangka thickener gravy, miwiti kanthi nggawe slurry bagean sing padha pati lan banyu kadhemen, aduk nganti katon lengkap Gamelan.
Banjur dilebokake alon-alon menyang wadhuk, kanthi terus-terusan. Cornstarch dadi lumpy ing cairan panas, supaya ora skip langkah slurry, lan manawa kanggo nambah alon nalika sampeyan whisk kanggo sak tenane nggabungake menyang drippings.
Rasa starchy bisa linger kajaba sampeyan cook long cukup, supaya simmer saos kanggo menit utawa loro sawise sampeyan nambah slurry.
Ati-ati supaya ora nggoleki, nanging bisa nyebabake rusak. Ngilangi kuah jagung sing dikukus-ngusung saka panas sadurunge sampeyan nambah bahan asam. Siji sendok ijo sing ngepang 1 1/2 nganti 2 cangkir.
Arrowroot Gravy Thickener
Arrowroot ngasilake saos lancar lan transparan kanthi tekstur cahya. Saliyané ora pati masak ora mbutuhake masak kanggo mbusak rasa mentah. Iku ndadekake pilihan banget kanggo saos nggunakake endhog utawa bahan liyane sing ora kudu nggodhok wiwit iku thickens ngisor titik nggodhok.
Gravy thickened karo arrowroot ora terus apik, Nanging, lan sampeyan ora bisa reheat iku. Sampeyan kudu ngrampungake gravy karo slurry arrowroot ora luwih saka 10 menit sadurunge sampeyan rencana kanggo ngawula meal. Gendheng panas sing panas banget lan kuwat ngurangi sipat thickening saka arrowroot; yen gravy dumadakan dadi soupy, sampeyan wis ilang banget. Gunakake 2 1/2 sendok teh arrowroot saben cangkir saka cairan dingin kanggo saus sing kandhel medium.
Buku Lengkap Sauce bisa mbantu sampeyan nyikat ing saucier (istilah pawon restoran sing apik kanggo koki sing tanggung jawab kanggo saos) luwih akeh.