Ana rong jinis utama Crocks. Ngerteni sing paling apik kanggo Sampeyan.
Ana rong jinis utama crocks keramik sing ana ing Kulon. Saben duwe kaluwihan lan kerugian kanggo ditimbang sadurunge tuku.
Crocks Water-Sealed
Crocks banyu sing disegel, kadhangkala diarani candhake Harsch merek, nggawe kanggo fermentasi sing gampang banget. Umumé luwih larang tinimbang mitra crock sing mbukak, nanging padha karo tutup lan asring nganggo bobot sing nggawe larangan fermentasi sing sampurna.
Ora ana udhara lumebu ing crock nalika banyu "segel" diwutahake, nanging CO2 digawe nalika fermentasi gampang gelembung metu. Batch sing digawe ing crocks banyu sing cetha arang dianggep minangka lapisan ragi Kahm sajrone fermentasi. Padha bisa tantangan kanggo ngresiki sawise fermentasi, gumantung ukurane.
- Becik kanggo: Crock iki becik kanggo fermenter kanthi wedi jero lan cetha ing cetakan permukaan utawa ragi; fermenters sing pengin nyetel lan lali; fermenter sing pengin nggawe perangan luwih akeh fermentasi favorit. Iku sampurna kanggo sauerkraut utawa cukes klasik .
- Tip khusus: Priksa manut ing sekitare kira-kira sepisan seminggu kanggo mesthekake yen isih ana banyu ing kono. Yen misale jek rada kurang, tutupe karo banyu seger. Yen kérak garing, sapérangan segara bakal rusak lan udara bakal dianyaraké menyang crock. Mbukak crock uga ngidini udara, supaya luwih apik kanggo njaga tutup nganti pungkasan fermentasi nalika nggunakake crock banyu-nutup.
Bukak Crocks
Open crocks biasane kurang larang tinimbang crocks sing ditutupi banyu lan maneka warna bentuk silinder sing gampang dicocogake lan nyetel maneka warna potongan gedhe lan sayuran kabeh. Bobot lan tutupe kerep kudu dituku kanthi kapisah lan bisa nambah biaya crock.
Open crocks sing ora ditutupi karo tutup sing dipasang lan ora ditemtokake sing rawan kanggo ngrembaka lapisan ragi Kahm, ragi sing ora aman sing katon nalika ferment wis katon ing udara. Gumantung ing ukurane, crocks mbukak cukup gampang kanggo ngresiki, amarga dhasar lan bukaan padha diameter sing padha.
- Becik kanggo: Crock iki becik kanggo petani lan sing duwe taman gedhe. Iku sampurna kanggo fermenting kabèh sayur-sayuran resep.
- Tip khusus: Iku luwih apik kanggo miwiti peranganan crock, utamané kanthi sayuran utawa bêsik sing luwih gedhe, ing wektu sing luwih adhem kanggo ngindhuksi ragi-ragi permukaan. Malah nalika periode suhu normal utawa kelangan, mriksa permukaan crock saben dina sawetara lan ngetokake ragi ing rhyme Kahm sing ana ing permukaan kasebut minangka taruhan apik. Kahm ora mbebayani, nanging yen bentuk jamur ing lapisan sing kandel, iku menehi rasa ora sugih lan bisa nyebabake masalah karo kaasaman, kang bakal dadi masalah. Yen sampeyan ngembangake jamur bener (sing ora warni), iku ora kudu dadi alesan kanggo mbuwang isi crock. Bentuk cetakan, nyithak sawetara brine utawa sayuran saka jero jero cukong sabisa, lan gunakake jalur pH kanggo nguji acidity. Yen pH 4,0 utawa ing ngisor (kaya sing diukur karo Strip), sampeyan bisa kanthi aman mangan sayuran ing crock yen rasa apik.
Timbang Garam Panjenengan
Nalika fermentasi ing crocks, pangukuran uyah akurat dadi luwih penting.
Nalika ngombe sayuran kanggo jar, ukuran tinimbang bobot yaiku pilihan sing paling akurat
Nalika ngukur bisa ngasilake gram utawa telung prabédan kanggo jar, ukuran fermentasi crock luwih gedhe ndadekake variasi-variasi "cilik" iki dumadi antarane ngukur vs. bobot lan nggunakake jinis uyah siji liyane luwih pocapan. Salajengipun, tingkat uyah ingkang boten konsisten kangge kelompok cilik gadhah tatanan ingkang langkung asor. Yen sampeyan nggunakake sethitik banget utawa sethithik banget lan glepung jeruk banget asin utawa alus, iku ora amba saka mundhut. Yen sampeyan wis ngisi crock kanthi potongan kilogram (20 kg), ing sisih liya, sampeyan bisa uga luwih gampang yen manawa batangan kasebut ora katon.
Yen sampeyan wis nandur modal ing crock, nandur ukuran cilik ing skala gram digital uga worth kanggo akurasi sing menehi.
Yen sampeyan wis fermenter, biasa kanggo salting rasa, sampeyan bisa nemen terus sing laku ing crock fermentasi.
Gunakake Bobot
Kanggo akèh perkara sing bakal dilebokaké ing crock, bobot abot banget migunani. Yen sampeyan milih item rumah tangga utawa nggawe dhewe, eling yen bahan sing ora corrode, entuk mouldy, utawa nggedhekake nalika udan dadi pilihan sing paling apik. Ngindhari kayu lan logam lan pesthekake manawa bobote sampeyan pas karo nyaman ing sisih paling canggih. Apa wae sing ditindakake sak fermentasi lan bobot sing gedhe banget bisa nyebabake kerusakan.
Tannins
Tannins sing ditambahake menyang potongan pickles bisa nggawe kabeh prabédan antarane crispy lan floppy. Ana sawetara sumber aman tannin sing bisa ditambahake kanggo asinan kanggo garing lan kentongan.
- Godhong anggur . Daun anggur minangka sumber kanggo tannin. Padha gampang ditemokake ing pirang-pirang toko, lan ora menehi rasa utawa rasa keprigelan. Padha nindakake karya tetep pickles crispy cukup apik. Yen tuku godhong sing wis diasinake, rendhem ing banyu ing suhu kamar supaya bisa nyalurake sawetara uyah.
- Teh. Teh hitam minangka pilihan sing paling apik saka sudut crispness, nanging uga menehi rasa paling apik. Kadhangkala sing ditambah, nanging nimbang apa sing becik kanggo resep tartamtu.
- Godhong berry (raspberry, blackberry, utawa strawberry). Godhong Raspberry iku pilihan tannin sing paling apik. Padha bisa digunakake kanthi apik nanging nantang kanggo nemokake yen sampeyan ora tuwuh raspberries dhewe.
- Anggur ireng . Anggur bisa uga dianggo dosis cilik, nanging ora bisa digunakake ing kuantitas amarga alkohol bisa duweni pengaruh negatif marang bakteri asam laktat. Hasil paling apik saka nggunakake maksimum 1 tablespoon (15 ml) saben liter (500 ml) saka acar.
- Hops. Hops impart rasa lan dicokot saka karakteristik kakehan, nanging padha bantuan tetep vegetasi saka softening.
- Rosehips. Woh tanduran mawar dikenal kanthi kadar vitamin C dhuwur, nanging uga dhuwur ing tanin. Iku menehi sawetara dicokot, supaya paling apik digunakake minangka sumber tannin saka pungkasan resort utawa ing pickle ngendi tambah bitterness bisa dadi plus.
Saka Crock menyang Jar
Sawise proses fermentasi wis rampung fermentasi, sisih seneng wiwit-mangan! Mung wae sampeyan mung duwe loro utawa papat wong ing kulawarga sampeyan. Lan sanajan kabeh wong seneng sauerkraut / pickled bawang / kimchi, sampeyan ora bisa bisa liwat isi crock ing sawetara dina. Yen kuwi, sampeyan duwe opsi, kalebu kombinasi ing ngisor iki:
- Simpen ing rong. Sayange, paling kita ora duwe kebon anggur lan akeh kita ora duwe ruang bawah tanah. Malah kanggo wong-wong sing nindakake, crocks bisa ora dikarepake, lan crocks lengkap bisa bali bali (utawa mokal) kanggo nindakake. Pilihan iki luwih becik kanggo crocks cilik. Fermentasi ing crocks mbukak bisa njupuk sawetara aroma basement musty, supaya crocks banyu-nutup iku pilihan sing luwih apik kanggo panyimpenan basement. Sawise sampeyan sijine crock sampeyan menyang climes ngadhem, sampeyan bisa nyopot jumlah cilik kanggo nyimpen ing kulkas (ing jar) lan nganggo. Yen ruang bawah tanah tetep ngisor 60 ° F (15.6 ° C), anggep wektu fermentasi alon banget ing crock gedhe sing diwiwiti lan pungkasan ing ruang paling ngisor.
- Transfer menyang jar. Nransfer menyang jus kanggo panyimpenan fridge iku pilihan apik-diwenehake sampeyan duwe ruang fridge. Kanthi fermentasi brine, nggunakake garpu utawa sendok slotted kanggo transfer sayuran menyang siji utawa luwih gedhe lodhong, banjur nggunakake ladle kanggo nambah jumlah jumlah brine kanggo saben jar supaya cukup dijamin. Nutup gendheng lan panggonan ing kulkas. Kena kerep bakal ana jumlah brine ing kiwa.
- Mangan saka crock. Mangan panganan ing crock bisa dadi cara paling gampang kanggo ngrasakake panganan crock-fermented. Sawise ngandhakake, ora duwe pitfalls. Saben wektu sampeyan mbukak crock utawa mbusak bobot, sampeyan lagi mbukak ferment menyang udara lan nambah kesempatan sing bakal berakhir karo sawetara jinis kegiatan (cetakan utawa ragi) minangka asil. Tambahan, nalika ditinggal ing suhu kamar, sayuran bakal terus diolah, dadi luwih asam amarga dina, minggu, utawa wulan. Yen sampeyan kepengin mlebu rute iki, tetep crock ing panggonan sing adhem lan manawa mung nggunakake piranti sing resik kanggo narik edibles saka crock (lan ora pindho mencelup)!
Gg
Iku pancene prelu nemokake imbangan lan babagan apa sing dianggo kanggo sampeyan. Ora ana jawaban sing salah, lan campuran cara bisa apik. Nyoba jarring kaya sing bisa nyedhiyakake nyimpen ing kulkas lan menehi menyang kanca nalika terus mangan jumlah cilik saka crock.