Duduhake bebek minangka bahan penting ing resep-resep cassoulet klasik saka Prancis kidul-kulon. Uga apik banget ing ndhuwur salad, dikombinasi karo kentang kukus sederhana, utawa disajikake ing roti panggang. Sampeyan bisa tuku bebek bebek, nanging luwih larang lan cukup gampang kanggo nggawe dhewe.
Jumlah sing diwenehake ing resep kasebut yaiku saben pon bebek (kira-kira 1 legik bebek sing digedhekake). Multiply jumlah kanggo nampung jumlah bebek sing pengin dikonfirmasi (ya, confit iku kriya uga minangka tembung, paling ora kanggo kita koki).
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 bolongan bebek (sikil, pupu lan drumsticks, utawa lemak liyane, balung ing bagian-bagian bebek-bagian-bagian sing ora bisa digunakaké minangka dodo bebek)
- 1/3 cup sal (kosher utawa medium-coarse)
- 1 sendok teh gula
- Opsional: 1 sendok teh uyah (
- ngobati uyah # 1 )
- 1 sendok teh thyme (pepe, utawa 1 sendok teh seger godhong thyme)
- 1 sendok teh mrico ireng (lemah)
- Opsional: 1/8 sendok teh nutmeg (lemah)
- 2 godhong teluk medium
- 1 liter lemak (bebek, utawa lenga zaitun utawa lemak pitik)
Cara Nggawe
- Nyampur uyah uyah, gula, thyme, mrico ireng, lan pala lan ngobati uyah (yen nganggo) ing mangkuk utawa wadhah gedhe.
- Nambah bêsik bebuwang lan saliyane masang uyah. Mlebu menyang saben cranny lan liwat kabeh permukaan. Tutup lan simpen ing kulkas nganti 24 jam.
- Preheat oven nganti 225F.
- Sikat maneh minangka akeh campuran uyah lan rempah-rempah. Aja mbilas - sampeyan pengin bebek dadi garing sabisa kanggo langkah sabanjure.
- Selehake kulit bebek mudhun ing sajian manggang. Tuck 1 utawa 2 godhong teluk miturut bebek. Sendok ing 1 tuwung saka lemak bebek utawa tuku lenga zaitun liwat bebek. Yen lemak utawa lenga ora nutupi bebek kasebut, tambah luwih - sampeyan kudu lemak utawa lenga kanggo nutupi daging kanthi proses confit-ing supaya bisa ngreksa kanthi aman.
- Masak nganti 3 - 6 jam nganti daging bebek mudhun saka balung nalika sampeyan nyoba ngunggahake sikil utawa potong liyane.
- Pisanan daging saka balung. Kudu ngempet daging bebek dadi kaca tahan panas utawa wadah panyimpenan pangan non-plastik liyane . Tutup karo lemak bebek sing isih panas lan / utawa lenga. Muter piso butter utawa sendok mudhun ing sisih wadhah kanggo ngeculake umpluk online. Sawise sampeyan yakin yen daging bebek wis rampung kabeh lapisan dening lemak utawa lenga, nutupi jar ing lemah lan simpen ing kulkas.
Dodo confit bakal tetep ing kulkas nganti 3 wulan. Kanggo panyimpenan maneh, sampeyan bisa beku nganti 1 taun. Cathetan: lemak / lenga bakal mecah dadi semi padhet nalika kadhemen, nanging bakal bali menyang kondisi cair nalika dipanaskan.