Bittering and Flavouring Hops

Hops nyumbang loro unsur sing beda banget kanggo bir. Padha nambah kenceng balancing tanpa sing bir bakal meh njijiki manis. Malah glepung bubuk sing rada entheng gumantung ing kahanan iki bisa ditemokake. Hops uga menehi kontribusi aroma kembang, rasa pedhes lan rasa kanggo bir. Kanggo akèh penggemar bir mambu saka hops arupa bir.

Iki loro unsur loro teka saka kerucut hop, kembang saka kembang hop wadon.

Pikitan kasebut asalé saka asam alfa. Hops sing dimaksudake kanggo pait bir ditambahake sajrone godhok. Saliyane ditambahake supaya panas saka wort nggodhok duwe wektu kanggo ngilangi utawa isomerisasi asam. Asam iso-alpha iki malah luwih pahit lan, ora kaya asam alpha, bisa larut. Mulane dissolved menyang wort lan digawa menyang bir final.

Hops bitterness ing bir diukur dening Internasional Bittering Unit (IBU). Salah sijine IBU yaiku kira-kira siji milligram asam iso-alfa saben siji liter bir. Sing meh ora ana guna dadi sawetara jinis bir umum lan sawetara IBU: Wheat - 10-12 American Pale Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +

Hops bittering ora nyumbang aroma lan ora ana rasa liyane kajaba kakehan. Lengo saka kerucut sing ngasilake aroma hops sing khas sing dilebur ing sepuluh utawa telung puluh menit gumantung saka macem-macem hop.

Njupuk minyak esensial arom utawa aromaterapi hops aromaterine nambahake menyang endhog utawa sanajan sawise godhok, praktik kasebut diarani garing. Ditambahake ing titik iki, kontribusi kanggo aroma bir, rasa, lan malah.

Liyane kualitas historis hops yaiku kemampuan pengawet. Nalika hops wiwit wiwitan digunakake ing bir, para brewers kanthi cepet sinau sing nyegah bakteri hawa lan buwang banyu saka nginfèksi bir. Pabrik modern bisa njaga kondisi bir lan kemasan sing resik banget lan duweni pendinginan lan pasteurisasi. Dadi, hops 'kualitas stabil ing bir kurang penting kanggo wong saka sadurunge.