Lacto-fermentasi yaiku proses sing mrodhuksi asinan tradisional dill, kimchi , lan sauerkraut nyata, ing antarane rasa seneng fermentasi. Proses fermentasi sederhana iki mbutuhake ora luwih saka uyah, sayuran, lan banyu - ora bisa ngetrapake, ora ana alat sing apik.
Dasar-dasar Lacto-Fermentasi
Proses lacto-fermentasi gumantung amarga fakta sing mbebayani yen bakteri sing bisa mbebayani kanggo kita ora bisa ngendhaleni akeh uyah , nanging bakteri sehat (mikir yogurt) bisa.
Aku mikir wong-wong mau minangka wong ala vs. wong apik. Lacto-fermentasi nambani wong ala ing tahap pisanan, banjur ngidini wong lanang sing apik bisa kerja nalika tahap loro.
Kimia Lacto-Fermentasi
Timnas sing apik ing tim asesirah kasebut disebut Lactobacillus . Sawetara jinis spesies ing genus iki digunakake kanggo gawé panganan fermentasi. Bakteri Lactobacillus ngonversi gula alami ing woh utawa sayuran dadi asam laktat. Asam laktat minangka pengawet alami sing mbantu bakteri ora becik lan ora mung nyimpen rasa lan tèkstur pangan nanging uga nutrisi.
Manfaat mangan pangan karo bakteri Lactobacillus urip kalebu sistem pencernaan sing luwih sehat lan cepet saka infèksi ragi. Padha uga dipercaya duwe sifat anti-inflamasi sing bisa migunani kanggo nyegah kanker tartamtu.
Proses Lacto-Fermentasi
Lacto-fermentasi tradisional kalebu sayuran submerging ing larutan brine - uyah lan banyu.
Ana uga metode fermentasi tanpa ditambah uyah . Cara salt-brine kalebu rong tahap:
Ing tahap siji lacto-fermentasi , sayuran dienggoni ing brine sing cukup asin kanggo mateni bakteri mbebayani. Wong lanang Lactobacillus bisa urip ing tahap iki lan miwiti tahap loro.
Ing tahap loro lacto-fermentasi , organisme Lactobacillus mulai ngubah lactose lan gula liyane sing ana ing pangan dadi asam laktat.
Iki nggawe lingkungan asam sing ngreksa kanthi aman sayuran - lan menehi panganan lacto-fermented sing khas tangy roso.
Fermented, Not Canned
Nalika lacto-fermentasi minangka wangun umum lan tradisional saka pickling lan njaga sayuran, ora padha karo canning lan ora digunakake kanggo pengawetan jangka panjang. Akeh panganan sing difermentasi bisa ditrapake sajrone rong sasi utawa luwih, lan rasa-rasa kasebut bisa dadi luwih asam saka wektu. Biasane, sampeyan miwiti mangan pangan sing fermentasi sawise wis ngrambah tingkat fermentasi sing dikarepake lan sampeyan rampung sadurunge pungkasan "urip simpenan," nalika wektu rasa bakal diwasa lan ganti. Miturut kontras, talingan bisa mbentuk sawetara bentuk sterilisasi lan dimaksudaké kanggo njaga panganan ing negara kaleng kanggo wektu sing suwé, asring kanggo 6 sasi nganti taun utawa luwih.
Masakan Fermentasi Populer
Umumé, sayuran tenan, kayata beets lan turnips, paling apik kanggo lacto-fermentasi. Sayuran sing alus, kaya tomat lan timun, bisa luwih angel. Brokoli, brus jarum lan panganan "gassy" liyane menehi ambu sing kuwat nalika di fermentasi, supaya luwih apik kanggo nyampur karo sayuran liyane ing resep. Sawetara pangan sing paling umum digunakake kanggo lacto-fermentasi kalebu:
- Gobis
- wortel
- radishes
- papak
- cucumbers
- turnips
- kacang polong
- cauliflower
- kacang buncis