Rennet Digunakne Kanggo Nggawe Keju Bisa Saka Hewan, Tanaman utawa Mould
Rennet digunakake sajrone proses cheesemaking kanggo coagulate, utawa thicken, susu dadi curds . Rennet sacara tradisional asalé saka kéwan. Khususnya, yaiku enzim sing disebut chymosin utawa rennin sing dijupuk saka lapisan weteng saka pedhet, ewe utawa bocah (bayi wedhus). Nggunakake rennet kéwan kanggo nggawe keju bisa dadi masalah yen sampeyan vegetarian.
Senajan kurang umum, keju vegetarian sing digawe saka rennet asalé saka tetanduran utawa rennet mikroba sing kasedhiya.
Plant Rennet
Biasane, rennet sing adhedhasar tetanduran kanggo keju asalé saka thistle cardoon, artichokes utawa nettles. Tetanduran direndhem ing banyu kanggo nambani enzim thickening kaya chymosin. Akeh cheeses Spanyol lan Portugis sing digawe saka rennet tanduran.
Tanduran rennet bisa ngasilake asil ora konsisten sajrone proses cheesemaking yen cheesemaker ora ati-ati. Tanduran rennet uga bisa nyebabake rasa keju, sing bisa dadi barang sing apik utawa ala, gumantung marang tujuane tukang masak.
Microbial Rennet
Sawetara cetakan duwe enzim sing padha karo chymosin. Enzim kasebut diekstrak ing laboratorium kanggo nggawé rennet mikroba. Microbial rennet ora digunakake sacara umum amarga ora ngasilake asil sing konsisten. Iku angel digunakake sajrone proses cheesemaking, lan keju saka microbial rennet bisa ngalami rasa ora enak.
Rennet mikroba bisa diowahi sacara genetis. Kanggo nggawe rennet sing digawé sacara genetis, kromosom chymosin diekstrak saka sel-sel weteng kewan banjur ditanemake ing ragi budaya sing minangka tuan rumah.
Budaya host nganjurake perkembangan enzim chymosin anyar. Enzim chymosin anyar dipisahake lan diresiki.
Sanajan gen sing direkayasa genetis asalé saka sèl kewan, dianggep déning sawetara dadi vegetarian-ramah. Rennet sing direkayasa sacara genetis minangka generasi anyar enzim sing diturunake saka sel kewan, nanging ora mung minangka produk hewani.
Kadospundi kula mangertos manawi Keju dipun damel kanthi Rennet Vegetarian?
FDA ora mbutuhake cheesemakers kanggo nemtokake apa jenis rennet sing digunakake. Nanging, rennet sing digawe saka chymosin kewan asring diarani "rennet tradisional" ing label keju, manawa sing gawe cheesemakers sing nggunakake rennet berbasis pabrik nemtokake "thistle rennet" utawa "rennet gandum" utawa "vegetarian rennet" ing label kasebut.
Sing paling aman sampeyan tuku keju saka toko keju karo cheesemongers pinter. Wong-wong kudu bisa nunjuk kabeh keju ing toko sing ora digawe saka hewan rennet. Kanggo panuntun dhumateng, pirsani bagéyan saka keju artisanal sing digawe karo rennet vegetarian.