Cara sing paling umum lan mekanisme pengawetan panganan.
Pangan, kanthi alam, bisa rusak. Tanpa intervensi, panganan kasebut dadi korban kanggo pasukan alam, yaiku bakteri, ragi, lan jamur, lan mulai ngurangi. Efek saka spoilage pangan ora mung ora njalari, nanging agen-agen karusakan bisa uga nimbulaké panyakit-panyakit sing dilalekake ing panganan utawa mati.
Kanggo pirang-pirang taun, manungsa wis nggunakake macem-macem cara kanggo nggedhekake kesegaran lan ngamanake panganan kanggo nyantosakake sumber pangan.
Nalika sawetara cara-cara iki relatif anyar, akeh sing wis wiwit bali menyang jaman kuna. Kita bisa ngrampungake pangolahan lan luwih ngerti mekanisme kasebut, nanging konsep dhasar tetep saiki. Punika sawetara cara paling umum kanggo ngreksa pangan:
- Chilling and Freezing - Bakteri lan ragi tuwuh paling apik ing temperatur spesifik, biasane antara 40-140ºF. Kanthi ngedhunake suhu ing ngisor 40ºF, metabolisme lan reproduksi tumindake sacara signifikan. Sanadyan iki ora bisa mateni bakteri lan ragi, proses lambat iki alon. Senadyan panganan beku wis digunakake ing iklim sing luwih dawa nganti atusan taun, ekspansi listrik lan peralatan rumah tangga ing awal lan pertengahan abad kaping-20 nemen ngembangake nggunakake pembekuan minangka cara pengawetan pangan.
- Canning - Canning ngresiki pangan kanthi ngilangi oksigen sing dibutuhake kanggo akèh mikroorganisme sing tuwuh. Amarga sawetara organisme bisa berkembang tanpa anané oksigen, panyalonan biasane digabung karo faktor liya sing nyegah pertumbuhan mikroba, kayata asam utawa uyah (biasane ana ing bentuk brine). Canning dadi cara populer panganan panganan karo revolusi industri lan saiki isih populer.
- Dehydrating - Akeh mikroorganisme uga mbutuhake kelembapan, supaya ngilangi kelembapan saka pangan yaiku cara pengawetan sing efektif banget. Kunci kanggo dehidrasi yaiku kanggo ngrampungake proses luwih cepet tinimbang spoilage. Penguapan biasane digawe cepet kanthi tambahan panas, sok-sok diwenehake dening sinar matahari alami. Bonus sinar kasebut minangka sinar ultra violet, sing uga nyebabake mikroba. Cara modern saka dehidrasi migunakake sirkulasi udara sing cukup panas kanggo ngembangake dehidrasi tanpa "masak" panganan. Dehidrasi minangka cara kanggo ngreksa panganan sing dipigunakaké kanggo daging jerky, woh garing utawa kulit woh, lan jamu.
- Fermentasi - Fermentasi minangka teknik kuno panganan sing isih populer nganti saiki. Populasi sing paling umum ditemokake ing rasa unik sing ditemokake liwat fermentasi. Fermentasi dhewe minangka wangun spoilage panganan, nanging nalika mikroorganisme dikontrol kanthi tightly, bisa ngasilake efek sing disenengi lan menehi perlindungan marang organisme sing mbebayani. Bakteri utawa ragi sing digunakake ing proses fermentasi ngasilake asam minangka prodhuk sampingan, sing bisa nyegah bakteri sing luwih mbebayani kanggo ngembangake. Minangka bonus, akeh organisme sing digunakake kanggo ferment panganan uga nambah sehat kanggo flora alam saka saluran gastrointestinal manungsa. Kekarone kukus lan kimchi minangka conto saka fermentasi kanggo ngreksa kol.
- Salting - Salting ngreksa pangan kanthi ngilangi Kelembapan lan nggawe lingkungan sing ora cocog kanggo pertumbuhan mikroba. Bener banget bakteri sing tuwuh ing larutan uyah sing dhuwur, saéngga mung nambahake jumlah uyah sing dhuwur banget, bisa dadi cara pengawetan sing efektif. Salting minangka salah sawijining cara sing paling tuwa kanggo ngreksa pangan. Garam segara alami sing akeh banget ing wilayah Mediterania wis kasedhiya ing jaman kuna lan digunakake kanggo ngreksa daging, iwak, sayuran, lan uga sawetara woh . Jumlah uyah sing dibutuhake kanggo ngreksa pangane cukup dhuwur lan mulane bisa dadi ora sampurna. Mulane, uyah asring digunakake kanthi cara liya, kaya dehidrasi utawa solusi asam, kanggo ngreksa pangan. Conto panganan sing diawetake ing uyah kalebu salamis keras, daging babi, daging babi, daging asin, ani, zaitun, acar, lan lemon sing diawetake.