Cengkeh minangka rempah-rempah sing digawe saka kuncup kembang saka wit jingga sing diarani kanthi cukup, wit cengkeh. Budidaya kembang cengkeh dipanen ing negara sing isih enom lan banjur dikeringake.
Cengkeh bisa digunakake kanthi wutuh utawa lemah, lan duwe rasa, rasa lan aroma sing kuwat banget. Sapérangan cengkèh minangka wangun kaya spike cilik, werna abang coklat, biasane watara satunggal sentimeter, kanthi dhuwur bulbous.
Cloves digunakake kanggo rasa sauces, soups lan beras, kayata sajrone sajian tradisional India, lan salah sawijining komponen saka garam masala .
Sabuk cloves kabeh dibusak sadurunge nggarap utawa metu saka sajian. Malah nalika masak, cloves kabeh duwe tekstur kayu sing keras banget lan ora mung rasa sing bisa dikendhaleni, wong bisa ngilangake untune untu.
Apa Apa karo Cengkeh?
Masak sing ati-ati bakal ngleksanani supaya ora ana ing sajian siap. Kosok baline, restoran pramayane bakal narik kawigaten nalika nyawiji menyang piring biryani, saengga ora keprungu nemokake cengkeh, mrico lan kabeh kobong kembar. Nanging, ora ana sing nyatakake, amarga praktik iki misuwur banget karo biryani.
Cengkèh uga nduwéni maneka warna panganan, kayata cengkèh, lan coblosan. Coba eggnog utawa rempah-rempah pai labu. Salah siji saka favorit kanggo cengkeh kanggo nggawe anggur. Cengkeh uga minangka salah sawijining rempah-rempah kunci sing digunakake kanggo nggawe saus béchamel klasik.
Cengkeh asring dipasrahake karo kayu manis utawa pala, nanging ing umum, sing becik nggunakake cloves sparingly.
Where to Get Them
Sing uga, amarga padha bisa larang. Ora sampeyan ora bisa nggawe wong murah, nanging ora mung kanggo njupuk cloves jar wae sampeyan ndeleng ing aisle rempah-rempah. Siji-sijine, supermarket bakal ngisi apa wae sing bakal ilang.
Uga, sawetara perusahaan rempah-rempah sing sugih ngedol apa sing disebut "cengkeh gourmet." Uga dikenal minangka cengkeh Penang, cengkeh sing paling dhuwur iki dipilih kanthi persis kanthi tangan kanggo mesthekake yen saben wujude tanpa cacat.
Mangkono konsumen tanpa bandhego mbutuhake kudu nglampahi $ 8-9 ing wadhah cloves kabeh nalika paket plastik saka wong-wong mau bisa ngudhunake sawetara jambul ing bagean pangan Hispanik kanggo kurang saka $ 2. Label kasebut bisa kasebut clavos de olor, utawa mung clavos.
Cengkeh sing ditanam ing India lan Madagaskar, nanging yen ana negara ing bumi sing paling cedhak karo produksi cengkeh, mesthi wae Indonesia. (Pikirake rokok cengkeh.)
Mesthi, tradhisi cengkeh sing asalé saka rasi pulo sing sapisan dikenal minangka Kapuloan Spice (saiki minangka bagéan saka Indonesia), sing ing taun 1667, sawisé Perang Anglo-Belanda kaping loro, Inggris nyerahaké pulo kasebut marang Walanda minangka tukar adoh saka wilayah anyar sing dikenal dadi New Amsterdam. Mangkono wong Walanda ngganti Manhattan kanggo cengkeh. Elinga yen mbesuk yen ana wong Kretek ing stoop ing njaba coklat.