01 saka 05
Cook Fresh, Crabs Naga
Molly Watson Kapal crabs urip kanthi apik nalika ditangani kanthi bener lan tetep ing Ès, nanging ana bab kepiting lokal sing ora bisa digebuki manawa crab Dungeness ditarik metu saka Samudra Pasifik utawa kepiting biru saka Chesapeake Bay.
Aja ketompo apa sing ana ing tangan sampeyan, gunakake pandhuan iki kanggo njaluk siap mangan .
Crabs terus ing es utawa ing lemari es bakal lethargic, nanging malah padha kudu nanggepi dijupuk utawa dipindhah watara karo gerakan gerakan sing paling sethithik. Yen sampeyan milih kepiting saka tank utawa adhem, goleki spesimen feisty.
Sampeyan bakal pengin cook crabs sadurunge ngresiki. Nggodhok luwih umum, nanging kukul ngetokake metu saka pot kurang banyu dicat lan liyane diisi karo jus crabby dhewe.
Kanggo godhok : Nggawa panci gedhe menyang godhok. Nambah garam cukup supaya bisa asem segara kaya samodra. Nambahake rempah-rempah utawa rempah-rempah sing disenengi (Old Bay nduweni akeh pandhita, umpamane, lan gampang gawe versi gawean dhewe). Tambahake crabs lan simmer nganti diwasa, 10 nganti 15 menit gumantung ukuran crabs.
Kanggo Steam : Ngirim babagan inchi banyu salted kanggo godhok ing ngisor pot gedhe. Setel bakul steamer ing pot lan crabs ing basket utawa , yen sampeyan duwe kathah crabs, mung tumpukan mau. Tutup pot lan uap nganti crabs dimasak liwat, 10 menit kanggo kepiting biru cilik lan 15 kanggo luwih gedhe Dungeness lan nganti 20 menit kanggo crabs malah luwih gedhe.
Copot krabs saka pot lan supaya njagong nganti cukup kanggo ditangani. Sampeyan bisa mbilas kanthi cepet ing banyu kadhemen kanggo mindhah kabeh perkara. Wong liya nyandhang sarung tangan latek t nglindhungi awake dhewe saka panas cangkang.
02 saka 05
Mbusak Apron
Molly Watson "Apron" ing kepiting iku segi telu saka cangkang ing ngisor crab (ing lanang luwih cilik, luwih sempit, lan luwih nudhuh; ing wadon luwih gedhe, luwih akeh, lan luwih bunder). Mbusak apron kanthi nyekel titik menyang ngarep kepiting lan narik.
03 saka 05
Mbusak Carapace
Molly Watson Sawise sampeyan ngilangi apron, sampeyan bakal weruh bolongan cilik ing antarane awak lan cangkang ndhuwur, utawa carapace, ing mburi kepiting. Pegang awak nganggo tangan siji lan numpuk kulit ndhuwur kanthi nyekel cangkang ngendi bolongan cilik kasebut.
Cairan sing bakal metu diarani "butter crab" (sing dadi lemak saka mburi crab) lan akeh wong nylametake supaya dienggo ing godhok utawa malah minangka saus dehake kanggo kepiting dhewe. Yen sampeyan pengin cadangan butter crab, pesthekake nyekel crab munggah-mudhun lan narik awak munggah lan metu saka cangkang ndhuwur supaya shell ngumpulake cairan.
Akeh wong ngilangi carapace, nanging sawetara wong seneng ngresiki cangkang digunakake kanggo nyawisake salad kepiting.
04 saka 05
Mbusak Gills & Mandibles
Molly Watson Sawise cangkang ndhuwur wis ilang, sampeyan bakal weruh njer wedhus. Bebarengan karo ndhuwur yaiku rong larik opaque, insang bulu. Iki ora enak. Mung narik wong-wong mau kabeh lan ngilangi wong-wong mau.
Ing mandibles, ing ngarep kepiting, kudu dibusak - mung ngetokake loro pointy hal kanggo nguripake wong-wong mau saka kepiting lan discard mau.
05 saka 05
Rilse Crab Clean
Molly Watson Bagean kepiting sing isih ana (kajaba cangkang) sing ora sampeyan pengin mangan yaiku kebo. Ing donya kéwan pangopènan, nyuda kepiting cukup resik. Cukup mbilasake banyu kasebut ing banyu adhem.
Sampeyan saiki duwe kepiting sing wis di resiki. Sawise sampeyan rampung siji utawa loro, padha pindhah cukup cepet. A crab sing wis di resiki wis siap dilayani, yen sampeyan duwe wong milih daging kepiting dhewe (sampeyan bisa menehi tamu aioli sing digawe kémah , bareng karo butter crab, kanggo dicelup), utawa siap milih yen sampeyan arep nggunakake daging kepiting ing liyane sajian kaya kepiting kue utawa gumbo (waca Cara Ngawasi Crab kanggo gagasan).
Crabs sing luwih cilik sing wis di resiki bisa diisi kanthi apik, nanging sampeyan bakal pengin ngrampungake crabs sing luwih gedhe kanggo wong-wong mau bisa mlaku utawa yen sampeyan arep milih daging kepiting sadurunge ngladeni. Paling kepiting bisa dipecah kanthi setengah utawa menyang omah kanthi tangan. Gunakake piso sing gedhe kanggo nyuda kepiting sing luwih gedhe utawa angel (utawa nylametake tangan).
Waca Carane Crack lan Pick Crab kanggo rincian liyane.