Basil akeh banget ing musim panas pungkasan, lan yen sampeyan lagi nggoleki cara kanggo ngreksa, banjur nggawe akeh pesto lan pembekuan ekstra minangka cara sing apik kanggo ngluwihi rasa sugih kaya iki ing awal musim gugur.
Pesto sing paling ngerti donya minangka "pesto" siji-lan-mung, iku mung siji jinis endless. "Pesto" tegese "ditumbuk," saka pestare tembung kriyo ("kanggo pound"), amarga cara sing lawas kanggo nggawe pesto (lan sing akeh mangan isih sumpah) kanggo nyampur bahan - campuran saka aromatik Jamu, uyah, bawang, lenga zaitun, keju, lan kadang-kadang kacang - kanthi mortir lan pestle kanggo mbentuk tempel, sing banjur bisa diencerake kanthi banyu, cuka, duduh kaldu utawa verjuice kanggo mbentuk sauce. Lan ora mung sauce kanggo pasta, nanging kanggo kabeh jinis panganan. Asal-usul kasebut kanggo tanggal sing kondhang kasebut paling sethithik nganti jaman Romawi kuna, sing nggawe pesto sing diarani moretum mangan karo roti.
Sing paling misuwur kabeh pestos, pesto gaya Genoese, asalé saka wilayah pesisir Liguria, ing ngendi tradhisi iki pesto basil seger digawe saka campuran keju Parmigiano-Reggiano lan Pecorino, lan dimasak karo trenette garing (dawa, tipis, pasta gulung sing padha karo tagliatelle ) utawa trofie seger, pasta sing cendhak, sing dicekeli - nganggo kentang sing disigar lan kacang ijo sing disigar bebarengan karo pasta lan kabeh dicampur nganggo saus pesto.
Ing provinsi Provence ing Prancis kidul, saus kaya sing disebut pistou digawe - bedane utama sing ora kagungan kacang pinus utawa keju.
Pancen, karo resep-resep Italia klasik, ana uga versi sing akeh kaya koki, nanging aku luwih seneng campuran setengah saka Parmigiano lan Pecorino kanggo keseimbangane sing menehi antarane Parmigiano tangy-tart lan asin, wangi Pecorino.
Kanthi enak, ora gampang disenengi, mesthi penting kanggo nggunakake bahan-bahan paling enak lan paling apik sing bisa - minyak zaitun sing apik banget lan apik, kacang cemara apik (nyilikake kacang cemeng sing cendhak, bunder, peteng). Spesies Cina pinus armandii , sing bisa nyebabake sindrom "cangkir cangkeme" sing cendhak, nanging kesusahan, sing bisa nyebabake rasa pahit, mrico ing tutuk kanggo nganti rong minggu, lan nggoleki pinus sing luwih panjang, tipis, kacang-kacangan, kayata varietas Amérika-thukul lan Italia, sing ora nyebabake "cangkem cemara"), asli Parmigiano-Reggiano (pirsani artikel iki kanggo pitunjuk babagan Pecorino, lan bawang putih seger).
Kanggo peralatan, aku ora kepengin ing "tukang mortir lan pestle utawa mati" kemah pesto-makers. Aku wis nyoba nggawe pesto ing mortir lan pestle, karo mezzaluna , karo prosesor pangan, lan karo blender rendhem genggam, lan aku seneng loro cara pungkasan. Versi mortir lan pestle mung banget banget kanggo rasa. Aku seneng banget karo pesto sing luwih apik lan menehi rasa semangat ing sajian final.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 cangkir godhong basil sing seger, sakabeheng lan garing kanthi sak tenane (tepuk mau garing nganggo handuk kertas, yen perlu)
- 2 tablespoons kacang pinus (ndeleng cathetan ndhuwur babagan kacang cemara pinus)
- 2 medium cloves papak, dikupas lan disaring
- 1/4 sendok teh uyah seger sing apik
- 1/2 tuwung lenga zaitun tambahan
- 1/4 cup grated
- Parmigiano Reggiano kanggo rasa (a
- Kue-kue mikrolane kerjane banget amarga iki, amarga kenthang keju dadi tipis sing bisa dicampur kanthi cepet nalika nutulake pasta panas utawa banyu masak pasta)
- 1/4 cup grated Pecorino (Romano or Sardo)
Cara Nggawe
Nyelehake basil, kacang cincang, bawang putih, lan uyah ing prosesor pangan lan pulsa nganti disemprotake menyang templat alus.
Transfer menyang glepung cilik lan aduk ing lenga zaitun nganti roto-roto campuran.
Ngaduk ing keju nganti campuran dicampur karo homogen.
Cathetan kanggo porsi: Yen porsi sajian pasta, manawa kanggo nyegah banyu masak pasta, lan tambah banyu sing disigar karo pasta sing disigar bebarengan karo saus pesto, nyebar, nyawiji keju lan mbantu kanggo pasta.
Nambah mung dicokot sethithik sak wektu. Sajati karo keju grated tambahan ing meja, yen pengin. Aku nambah seger tomat seger utawa tomat koktail, uga, nalika aku nyampur karo saus pesto karo pasta.
Ing Liguria, pesto sacara tradisional dihidupaké ing pasta montor kang dawa utawa cendhak utawa pasta tropis sing cendhak, bebarengan karo kentang lan kacang ijo sing dimasak bebarengan ing pot karo pasta. Iki diarani pesto "avvantiaggiato" (pesto karo keuntungan) utawa pesto "ricco" (kaya pesto) .
Cathetan kanggo panyimpenan: Sampeyan bisa nyimpen pesto, paling dhuwur karo lapisan tipis lenga zaitun ekstra-prawan, ing wadah kaca sing ketat ing kulkas nganti setaun. Freeze pesto ekstra ing trotoar es, banjur transfer beku pesto beku menyang tas beku-kunci locker kanggo jangka panyimpenan beku jangka panjang. Mangkono, sampeyan bisa njupuk cukup pesto kanggo siji utawa loro sajian pasta, yen pengin.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 227 |
| Lemak total | 18 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Lemak ora jenuh | 11 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Sodium | 162 mg |
| Karbohidrat | 15 g |
| Serat Pemakanan | 7 g |
| Protein | 7 g |