Aku entuk kertu lan surat saka kabeh ndonya. Saben ana, salah siji saka intern aku nyelehake karung kanvas sing abot ing meja. Sawise aku wis ngobong wong-wong sing ngarani aku jeneng ora sopan (huruf, dudu interns *), yen ana sing kiwa, aku nyoba njawab. Kaya iki, saka Dev ing Afrika Kidul:
"Apa sing bisa digunake ing tepung serbaguna? Aku manggon ing Afrika Kidul lan ing kene biasane nganggo glepung glepung lan glepung roti, lan kadhangkala glepung gandum, nanging ora kabeh gandum, senadyan akeh resep-resep nyebutake. Apa sing kudu ditindakake kanggo substitusi? "
Glepung beda beda kanggo macem-macem tujuan. Kanggo roti tawar lan pizza, sampeyan pengin glepung sing kuwat kanthi isi gluten dhuwur. Kanggo roti alus lan kue sing lembut, glepung cake, sing murah ing gluten, cara kanggo lunga. Kanggo nggawe pasta, sampeyan pengin luwih glepung harder.
Elinga yen ing sawetara kasus, kayadene durum, sing digunakake kanggo nggawe pasta, iku minangka jenis gandum sing beda-beda. Gandum sing abot lan gandum alus umumé minangka galur sing padha, nanging ditanam lan dipanen ing mangsa-musim sing béda. Gandum mangsa kasebut luwih angel, lan digunakake kanggo glepung roti. Gandum spring luwih alus lan digunakake kanggo glepung cake.
Saiki, glepung kabeh-tujuan minangka campuran saka hard lan alus. Ing idea iki cukup angel digunakake kanggo nggawe roti nanging cukup alus kanggo digunakake kanggo nggawe roti. Sampeyan ora glepung becik kanggo salah siji, nanging paling ora sampeyan kudu nyimpen sawetara tas tepung ing pantry (kaya aku).
Dadi, kanggo njawab pitakonan harfiah panjenengan, kanggo ngganti tepung serbaguna, sampeyan bakal nggabungake sekitar 70 gram glepung roti kanthi kira-kira 60 gram glepung cake.
Sing bakal ngasilake kompromi tengah-ing-dalan saka tepung serbaguna.
Begjanipun, sampeyan ora kudu nglakoni! Nanging jawaban sing nyata kanggo pitakonan sampeyan, gumantung saka apa sing sampeyan nggawe. Given pilihan sing kasedhiya sampeyan diterangake, Dadi yen sampeyan nggawe roti, hard roll, keuangan pizza utawa liyane angel, crusty produk (lan uga pasta) nggunakake glepung roti.
Kanggo kue, pai, cookie lan kue-kue liyane (kalebu pancake , muffins lan sandwich), gunakake glepung cake.
Nanging ora mung ngganti tuwung sajrone tuwung. Iki nggawa kita menyang salah sawijining masalah penting ing donya baking. Bakery profesional ora ngukur glepung ing cangkir - sauntara kuwi uga ora trep, lan godhong kamar kanggo kabeh jenis kasalahan gumantung manawa glepung wis dicampur, disigar, diayahi, ora diawet, lan sateruse. Cara siji kanggo njamin akurasi resep yaiku ngukur glepung kanthi bobot .
Lan krungu, glepung roti lan glepung cake duwe bobot beda. Dadi ngukur dening tuwung tegese sampeyan bisa nyebabake nggunakake glepung sing akeh banget utawa kurang. Carane nggarap glepung dadi cangkir sing ukurane bisa nimbulake ora akurat, supaya tansah paling apik kanggo ngukur glepung kanthi bobot lan ora volume.