Aku duwe chatting telpon karo kanca mine extraction Italia lan kasebut aku mung tuku sawetara oxtails kanggo oxtail sup. Tanggapane yaiku "Gwa-CHET-to." Kanggo sing aku jawab kanthi sopan, "gesundheit." Guazzetto tegese "disemprot anggur," lan sanajan ngandhut kecap sing bisa digunakake karo iwak utawa daging babi utawa daging babi, Tom nambahake mangan iku minangka godhok sapi. Dheweke ora duwe resep (dheweke luwih mangan tinimbang juru masak), mula aku sinau lan nemokake siji ing Omnivorousfish.com sing wis aku diadaptasi ing ngisor iki.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1/4 oz
- garing porcini
- 2 tbsp. lenga zaitun
- 12 oz. oxtails
- Garam lan mrico kanggo rasa
- 1/2 bawang bombay - sacoro apik disigar
- 1/2 wortel - sacoro apik disigar
- 1/3 gelas anggur abang
- 1/2 15-oz. bisa diced tomat
- 1 tbsp. pasta tomat
- 1 sendhok teh. pasta anchovy *
- 1 teluk teluk
- 1 wiji cengkeh
- 2 sprigs seger rosemary
- 3 sprigs seger thyme
- 1 tuwung
- daging sapi utawa daging sapi
- stok ayam utawa 2 cangkir beku ayam kaleng
Cara Nggawe
- Oleshe panas nganti 275 dg Fahrenheit.
- Nggawa 1/2 tuwung banyu menyang godhok, ilang saka panas, lan tambahake porcini garing. Allow rehydrate kanggo 15 menit. Mbusak jamur lan cadangan. Geser banyu ing jamur sing direndhem ing liwat cheesecloth utawa panyedian kopi lan cadangan.
- Kacang bolong ing musim kanthi uyah lan mrico. Minyak lirang ing oven Walanda cilik ing dhuwur panas lan coklat oxtails ing kabeh pinggiran. Setel oxtails aside.
- Bungkus cengkeh, rosemary, thyme, lan teluk teluk ing saku cheesecloth cilik lan dasi nganggo senar.
- Ngurangi panas kanggo bawang sedheng lan sedheng lan wortel nganti 10 menit kanthi jiwit uyah. Tambah panas kanggo medium-dhuwur, nambah anggur lan deglaze pot. Nambah kabeh ula sing isih ana kalebu coboks, jamur, lan cairan jamur. Nambah stock cukup kanggo nutupi kobongan.
- Banjur siram lan banjur copot menyang rak ngisor ing oven. Masak telung jam, topeng kanthi banyu utawa tambahan stok yen perlu. Buang saka oven.
- Copot oxtails lan shred meat, reserving. Ganti panci ing ndhuwur tungku lan ngurangi kira-kira 1 cangkir ing dhuwur panas. Tambahake daging sing digoreng lan sajroning pasta, polenta, utawa roti.
- Aku seneng karo panganan iki karo brokoli brokoli sautéed; Kethok iki minangka tambahan apik kanggo meal.
* Wigati:
Sampeyan bakal ora ngrasakake tempel anchovy. Tujuane kanggo ngresiki godhok iku, lan nggarap rasane tanpa mangerteni rasa.
A little babagan oxtails
Oxtail iku bagéan sapi sing unik. Kaya brisket lan pundhak, padha dadi otot aktif lan uga marmer karo kolagen (nanging ora akeh lemak), nanging, amarga tugas utama buntut iki ngapusi mabur, ora kaya bahu lan brisket, dudu bagean awak sing nduweni beban. Dadi akeh rasa lan ora angel banget. Uga, nalika godhog masak kolagen, lan sumsum balung mrodhuksi saus apik. Guazzetto biasane dilayani liwat pasta, nanging aku uga seneng karo kentang mashed, polenta utawa kubus roti.
Diedit dening Joy Nordenstrom
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 177 |
| Lemak total | 8 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Lemak ora jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Sodium | 262 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat Pemakanan | 3 g |
| Protein | 8 g |