Black Forest Crust kaya roti romantis lan ana. Urip saka liburan Jerman nunggu sampeyan karo gandum lembab lan rye iki "Mischbrot." Jamur lan bolongan disusun ing sawetara menit ing wayah sore lan roti iki wis diseduh ing watu panas ing oven konvensional, menehi kulit sing kandel lan nglangi sing apik kanggo kabeh jinis topping.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Sourdough Starter:
- 1/2 cup / 58 g glepung rye cahya
- 1/2 cup / 58 g medium glepung rye
- 1/2 cup / 118 g banyu
- 2 - 3 sendhok teh. wiwitan saka kulkas
- Gabus:
- 3 1/4 cup / 388 g glepung (roti)
- 1/4 sendhok teh. ragi (instan, utawa 1 g seger)
- 1/8 sendhok teh uyah
- 1 1/5 cup / 270 g banyu
- Adonan Final:
- Kabeh panganan ijo lan spons
- 3 1/4 cangkir glepung (roti)
- 1/3 tuwung / 40 g glepung rye cahya
- 1/3 tuwung / 40 g medium glepung rye
- 2 sendhok teh 10 ml (utawa shortening)
- 2 - 3 sendhok. / 14 nganti 21 g uyah
- 1 tsp./4 g ragi (cepet, utawa 10 g seger)
- 1 1/3 cup / 300 g banyu
Cara Nggawe
Cathetan ing Flours
Tepung rye disebut ing resep asli yaiku "Roggenmehl 997", sing dumunung ing antarane tepung rye ringan lan medium. Ganti kabeh glepung cahya utawa kabeh glepung menengah yen sampeyan pengin.
Gandum roti di Jerman, " Weizenmehl 812 ," mirip mirip dengan Raja Arthur French Style atau tepung gaya Eropa . Yen iki larang banget utawa ora ana, glepung roti sing nduweni isi protein sing dhuwur uga apik.
Siapake Sponge lan Sourdough Sadurunge Baking
1. Iki mung njupuk sawetara menit lan dadi luwih cepet, luwih akeh maneh. Yen sampeyan nggoreng roti akeh, nandur modal kanthi ukuran supaya sampeyan bisa nggunakake pangukuran kanthi akurat kanthi bobot.
2. Nyampur úa kanggo starter bareng kanthi tangan nganti nggawé bal. Nutupi starter lan ninggalake ing suhu kamar kanggo 12 - 18 jam.
Starter bisa diwenehi glepung utawa glepung putih. Starter kudu diwenehi bubar, supaya yen wis ana ing kulkas sajrone sasi, umpamane dhisik sadurunge miwiti resep iki.
3. Nyampur ember kanthi campuran tangan. Yen sampeyan nggunakake ragi ragi utawa ragi non-instan, dissolve ragi ing sethithik banyu sadurunge sampeyan nambah.
4. Yen adonan dicithak kanggo mbentuk werni, biasane njagong nganti rong jam kanthi suhu kamar, banjur bungkus plastik lan tutup ing kulkas nganti 10 nganti 16 jam. Sampeyan uga bisa ngudarake loro bagean nganti 48 jam liyane yen perlu.
Baking Day
1. Nyampur campuran gula pasir, spons lan sisa-sisa úa ing mixer kanthi kurang nganggo pancing adhem watara 8 menit. Nguripake kacepetan lan terus nyampurake nganti 4 menit.
2. Njeblug papan sing adol lan adol nganti kaping pirang-pirang.
3. Tambah glepung yen adhine alus banget. Sampeyan kudu supple, nanging ora supaya alus sing entek wangun langsung ing Papan nalika sampeyan supaya pindhah.
4. Supaya munggah, ditutupi, nganti 30 menit, banjur mudhun nganti 15 menit. Iki nganggep suhu adonan watara 74 ° F. Yen adonan luwih adhem, biasane diwiwiti maneh.
Adonan ora bakal ping pindho.
5. Mbentuk loro, roti babak kanthi adonan, narik adonan supaya mbentuk "boule" lan nutupi kulit "gluten" ing sandhuwuré. Aja ngencerake underside ngisor, kaya sing paling dhuwur ing oven.
6. Nyelehake babak adonan kanthi lapisan jempol mudhun ing roti tawar rye utawa wadhah glepung gandum.
7. Supaya roti munggah sajrone 60 menit. Sampeyan kudu ndeleng kenaikan sing cukup, sanajan ora tikel kaping loro.
8. Panaskan oven kanthi watu roti paling sethithik 30, luwih 60 menit, nganti 475 ° F. Watu kudu ing rak tengah kanthi rak ing ngisor kanggo nyekeli pan banyu panas.
9. Unmold roti (seam-up munggah) ing kulit roti bakar corneal utawa bali saka sheet cookie lan transfer menyang watu panas.
10. Sawise 2 menit, bukak lawang sing wis dienggo lan nambah secangkir banyu panas menyang pan ngilekake banyu panas. Nambah uap kanthi nyemprotake tembok kanthi banyu, yen sampeyan bisa.
11. Sawise 10 menit, genti suhu oven nganti 400 ° F.
12. Panggang luwih 40 menit. Bukak open a crack kanggo 20 pungkasan supaya metu saka liyane uap. Roti kudu suhu udhara paling sethithik 190 ° F.
Allow roti kanggo kelangan rampung sadurunge ngiris utawa beku.
Roti iki bisa ditambah karo wiji caraway (kira-kira 1 sendok teh) utawa "Brotgewürz," campuran campuran caraway, anise, adhit lan ketumbar.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 146 |
| Lemak total | 5 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Lemak ora jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 858 mg |
| Karbohidrat | 22 g |
| Serat Pemakanan | 3 g |
| Protein | 3 g |