Wilayah Catalonia duweni adat istiadat kuliner lan mangan kalen sing salah sijine. Calçots iku macem-macem scallion saka Lleida (Lerida). Kaloro saka Valls, Tarragona kacathet minangka indikasi geografis sing dilindhungi dening Uni Eropa. Padha kaya leeks, luwih gedhe tinimbang trikatuka khas ijo, lan uga luwih lembut.
Carane Calçots Tumbuh?
Bawang kalebu tanduran tahunan, sing tegese kudu 2 musim kanggo ngrampungake siklus produksi wiji-kanggo-wiji.
Wiji biji sing ditanam ing musim semi bakal tuwuh utawa "disetel" nalika dina-dina dadi cukup suwe. Bubuk kasebut bakal tuwuh lan mati. Saben bawang bombay sing ora ditemokake bakal ora aktif lan banjur thukul maneh taun kasebut. Padha ora nyetel bolam, nanging kembang lan pindhah menyang winih. Cara khusus ngembangake calagan kasebut nyruput siklus iki.
Calçots wis thukul ing abad iki. Ing pungkasan taun 1800-an, petani ing Valls wiwit ngrembaka kanthi cara khusus. Dheweke wiwit nutupi bumi supaya bagian sing ora becik bisa dadi ijo, nanging putih kanthi cara kaya asparagus putih. Ing basa Catalan, sing diarani calçar, sing tegese "nyelehake sepatu sampeyan." Harvest wiwit ing November lan terus liwat April. Musim calcotada sing asli yaiku saka Februari nganti Maret, nanging wis dadi populer amarga mangsa wis diterusake. Perayaan calçotada sing paling misuwur dianakake ing Valls minggu pungkasan Januari.
Carane Masak Calçots
Cara tradisional Catalan kanggo ngolah calçots iku yaiku kanggo nyelehake roti goreng. Calçots dibungkus koran, sing ndadekake dheweke seneng. Padha dilayani ing kothak geni terracotta, tinimbang karo piring, tetep panas. Diners ngresiki lapisan njaba sing ireng , banjur celupake bolongan tender ing salvitxada , saos digawe saka almonds, tomat, bawang putih, paprika, cuka, lan lenga.
Seneng sajian iki nganggo gelas anggur abang.
Nggawe Calçotada ing Ngarep
Yen sampeyan ora manggon ing wilayah Cataluña, nggunakake bawang ijo gedhe tinimbang calçots . Manggangi ing barbecue lan ngawula nganggo saus salvitxada .