Paling Nyeneng, Ayam Garang Smoker Pernah
Dadi apa sing paling apik babagan ayam sing asat? Yen sampeyan takon iki sampeyan wis tau nyoba siji. Mbayangno pitik panggang sing disumbat nganggo asap beraroma lan alon dibakar nganti titik cangkeme. Njaluk sing? Banjur sampeyan babagan separo. Aku pancene mikir yen ngrokok pitik iku cara sing arep dimasak, nanging banjur aku mikir apa-apa udud. Nalika grilling bisa nindakake kamulyan kanggo pitik, perokok nambah rasa luwih akeh.
Langkah pisanan ngobong ayam barbecue yaiku nggoleki pitik sing apik. Aja njupuk manuk sing beku ing supermarket yen sampeyan bisa nyegah. Pick metu manuk sing seger, sing plump, lan supaya ora ana pitik sing dikemas karo "solusi". Akeh pitik dina iki dicampur karo brine kimia kanggo nggawe katon apik lan plump. Iki nggawe wong katon apik nanging ora nggawe wong rasa apik. Sampeyan pengin manuk ukuran gedhe amarga bakal pindhah cepet. Yen sampeyan lagi mangan nganti luwih saka papat utawa lima wong, entuk loro. Aku biasane nyoba nggoleki manuk 4 nganti 5 pound lan ngelingake yen ngrokok kaya gampang karo memasak loro, aku biasa ngrokok luwih saka siji. Yen sampeyan ora bisa nemokake pitik seger, banjur tindakake cara normal kanggo thawing.
Ngrokok pitik 4-pound bakal njupuk watara 3 jam utawa 45 menit saben pound. Sadurunge sijine pitik ing perokok, menehi cuci apik lan trim mateni lemak lan ngeculke.
Ambane kira-kira 250 derajat F (120 derajat C) nganti suhu ing tengah dhadhan pitik tekan 185 derajat F (85 derajat C) lan paha tekan 195 derajat F (90 derajat C). overcook chicken, yen suhu internal dadi banget adoh ndhuwur nomer kasebut meat bakal garing metu kanthi cepet.
Nalika nerangake pilihan kayu , pitik, maneh, ngapunten banget, nanging kayu manis luwih apik. Minangka kumelun kayu sing resik, kaya hickory, bakal becik, aku nemokake manawa kayu halus kaya apel, ceri, utawa alas sing apik. Iki menehi kumelun sing ora ngalahake rasa pitik nanging isih menehi smokiness gedhe. Salah siji titik kanggo dianggep karo pitik lan kumelun yaiku kulit kasebut minangka penghalang kanggo panyerapan rasa lan, saingga, asap ora bisa nembus uga kaya panggon kaya brisket utawa daging babi.
Iki nyebabake salah sawijining masalah paling gedhe karo pitik lan masalah kulit. Panggang ing suhu sing dhuwur, kulit pitik bakal ngandhut lemak lan lembab lan bisa dadi garing lan gampang digigit. Jumbuh, ing suhu sing kurang, kulit bisa dadi angel lan rubbery. Cara sing paling apik kanggo nyedhaki kulit, yaiku nggodhog pitik ing suhu sing luwih dhuwur kanggo bagian wektu masak. Iki bisa dilakoni kanthi nggawa suhu perokok nganti 350 derajat F (175 derajat C) kanggo paling sethithik jam kanggo ayam wutuh. Iki paling apik rampung ing mburi wektu masak supaya kumelun bisa diserep ing awal.
Cara liya kanggo nangani masalah kulit yaiku nyuwekke ayam yen wis kebak asap. Iki bakal ngidini sampeyan nggawe Pulled Chicken Barbecue , alternatif cepet lan gampang kanggo ditarik daging babi. Iki ditindakake kanthi ngilangi pitik saka perokok lan ngeculake potong kasebut, sadurunge narik kabeh daging saka balung lan kulit. Potongan gedhe bisa dicukur nganggo sepasang garpu, dicampur karo saus pitik barbeku sing gedhe , banjur dilebokake ing roti kanggo nggawe sandwich sing apik. Iki minangka salah sawijining cara favorit kanggo ngawula pitik sing diobong.
Utawa, pitik sing bisa diukir bisa diukir kaya pitik liyane lan disajekake. Iki uga minangka cara sing apik kanggo ngawula lan nganggo cara iki, saos iku opsional. Nyatane, jinis pitik sing disigar iku mung pitik panggang sing paling apik kanthi rasa asap sing bakal sampeyan mangan.
Kanthi cara iki, aku saranake ngukir pitik yen wis kebak dimasak lan nempelake ing endhog ing broiler utawa ing panggangan panas sajrone sawetara menit kanggo ngresiki kulit lan nggawa menyang sempurno.