Jinis Green (utawa Seger) Chiles

Peppers chile sing seger yaiku bahan sing umum ing panganan Meksiko. Padha tuwuh ing iklim panas lan bisa dipanen ing saindhenging musim panas, nanging tiba ing puncak ing pungkasan mangsa panas lan paling apik nalika panen.

Chili ijo teka ing ewu variasi, lan malah sawetara jinis sing padha lunga kanthi jeneng sing beda-beda. Iki bisa dadi bingung yen sampeyan lagi nggoleki jenis mrica tartamtu, supaya kene dadi pandhuan kanggo sawetara chile seger sing luwih populer lan sawetara jeneng sing ilang.

• 01 saka 07

  Anaheim / California Chiles

  Mrica iki dikenal ing Meksiko minangka chile verde del norte , amarga iku umum ing sisih lor negara kasebut lan ora pati ngerti ing wilayah tengah lan kidul. Iki minangka salah sawijining chiles paling umum ing Amerika Serikat sisih kidul-kulon. Iki chiles ijo sing dawa, cerah digawa saka New Mexico menyang California ing awal taun 1900-an lan diarani dadi luwih cerah kanggo cocog karo rasa saka pesisir ing wektu kuwi. Padha dadi populer ing Anaheim, sawijining kutha ing California, lan mrico lunga kanthi jeneng-kutha utawa negara.

  Iki minangka salah sawijining chiles sawetara sing nahan jenenge nalika diresep lan dikeringake. Mulane, yen resep panggilan kanggo Anaheim utawa California mrico, sampeyan kudu nggawe sampeyan njupuk sing tengen kanggo resep, seger lan ijo utawa abang lan pepe. Elinga yèn nalika chile ijo ana sawetara sing paling entheng, bisa isih beda ing tingkat panas.

• 02 saka 07

  New Mexico / Hatch Chiles

  Iki chiles dawa ijo meh padha karo California lan Anaheim paprika, karo siji béda beda: padha akeh, akeh panas. Hatch chiles minangka chiles New Mexico sing ditanam ing kutha cilik Hatch, New Mexico, lan dianggep minangka chiles ala premium. Saben taun dheweke olih Festival Hatch Valley Chile ing akhir minggu buruh, ing ngendi nganti 30.000 wong teka ing kutha cilik kanggo tuku lan mangan mrico iki. Hatch lan New Mexico chiles bisa digunakake kanggo pasugihan sing padha karo California lan Anaheim, nanging uga luwih panas.

  Iki diarani chile verde del norte ing wilayah Meksiko, sing diarani mung ing wilayah lor.

• 03 saka 07

  Poblano Green Chiles

  Dijenengi sawise Puebla, Meksiko, jenis lada iki nduweni werna ijo peteng sing ayu lan luwih akeh tinimbang chili Anaheim. Biasane luwih panas tinimbang Anaheim uga, senadyan pira-pira variasi lan bisa kadhangkala entheng banget. Poblanos digunakake ing macem-macem cara ing saindenging Meksiko lan minangka mrica sing paling umum dipunginaake ing nyusun Chiles Rellenos lan Chiles en Nogada. Nalika pepe, poblano diarani chile ancho . Wigati: Ing Amerika Serikat, sawetara vendor bakal ora langsung ngrujuk menyang poblano minangka "pasilla" pepper; liyane ngilangake macem-macem iki minangka "pablano."

• 04 saka 07

  Chilaca Peppers

  Chilaca hijau chile dawa lan sempit kaya mrica New Mexico, nanging werna saka ijo sing sugih (kaya poblano) menyang coklat, coklat peteng. Digunakake ing macem-macem masakan Meksiko, nanging paling kerep dipunginaake ing bentuk sing garing, nalika diarani pasilla chile .

• 05 saka 07

  Jalapeño Peppers

  Pronunciation: hah-lah-PEN-yoe

  Dikenal ing lan njaba Meksiko, iki sing paling misuwur saka chiles seger kabeh. Dheweke njupuk jeneng saka Xalapa, uga diarani Jalapa, ing negara bagian Veracruz. Sanadyan relatif cilik, biasane ora cukup. Jalapeños bisa diisi lan dianggo minangka appetizer (kayadene " jalapeño poppers "), nanging sing paling kerep digunakake utamane utuh utawa dicincang, seger utawa acar, minangka bumbu. Nalika pepe lan garang, jalalpeños mrico njupuk rasa sing beda banget lan diarani chipotle chiles .

• 06 saka 07

  Serrano Chiles

  Luwih cilik lan luwih sempit tinimbang jalapeños, mrica serrano cenderung panas banget. Biasane digunakake ing salsas lan minangka rasa, ora minangka komponèn utama sajian. Padha bisa dipanggang, nanging bisa uga disigar ing negara seger (nyegah utawa mbuwang wiji) lan digunakake minangka topping utawa bumbu kanggo nambah panas lan rasa menyang sajian. Versi sing garing, sing diarani mung serrano utawa serrano seco garing , relatif ora umum.

• 07 saka 07

  Habanero Peppers

  Pronunciation: ah-bah-NEH-roh

  Habanero chile minangka salah sawijiné mrica sing paling enom. Ukurane bunder utawa bunder, lan bisa dadi ijo, kuning, oranye, abang, utawa malah ungu utawa kecoklatan. Umum ing masakan regional Semenanjung Yucatan, habaneros paling asring digunakake kanggo rasa saos lan salsas. (Coba iki Yucatan Habanero Sauce.)

  - Diadhepi dening Robin Grose