01 saka 08
Ngumbah lan ngresiki Anchovies
Anchovies seger. Holly A. Heyser Nelpon boquerones, gavros utawa anchovies putih wae, potongan cilik iki trendi. Boquerones - diucapake bo-keh-ROAN-ess - ora anchovies ibu sampeyan. Padha manis, tenan, tart lan ora adoh kaya anchovies coklat sampeyan nemokake ing komplong.
Nggawe boquerones njupuk pirang-pirang dina, supaya rencana ahead. Babagan sing gedhe banget babagan iki yaiku supaya dheweke entuk perawatan sing apik supaya bisa nganti 30 dina ing lemari es.
Mulai karo anchovies sing seger banget lan ngresiki kanthi apik, banjur tindakake pandhuan iki gampang.
02 saka 08
Gulung Turu Anchovies
Anchovies seger salted. Hank Shaw Nyelehake lapisan uyah utawa uyah pickling ing ngisor wadhah non-reaktif - plastik, keramik utawa kaca kabeh bakal dianggo. Banjur lapisan sing resik, sakabeheng anchovies ing ndhuwur uyah. Tambah lapisan liyane saka uyah banjur lapisan liyane anchovies. Asam narik kelembapan saka iwak lan ndadekake dheweke luwih kuat.
03 saka 08
Marinate the Anchovies
Marinating anchovies kanthi cuka abang. Hank Shaw Saiki ngemut alon-alon nganggo cuka sing cukup kanggo nutupi anchovies. Apa jenis cuka? Iku gumantung. Yunani nganggo cuka abang. Spaniards nggunakake cuka anggur putih utawa cuka sherry. Loro-lorone apik banget. Gunakake cuka apa wae sing dipengini. Sampeyan uga bisa nggunakake jus lemon ing jiwit.
04 saka 08
Copot Backbones
Nindakake backbone anchovy. Hank Shaw Supaya terwira marinate ing kulkas nganti 12 jam. Sampeyan bisa ninggalake wong-wong mau nganti 24 jam, nanging iwakmu bakal luwih cuka.
Ngemil lan mbuang cuka kasebut. Copot tulang punggung saka anchovies kanthi ngiris saben anchovy ing setengah lengthwise karo tajem, piso paring tipis, maringi spine. Gunakake tip saka piso kanggo ngangkat balung munggah lan metu. Anchovies bakal nyuda saka cuka supaya tulang belakang kudu narik metu kanthi gampang, nanging dadi lembut lan ora bisa meksa. Sampeyan bisa ndeleng sawetara fragmen cilik saka balung sing ditinggalake - ngemis kasebut.
05 saka 08
A Boneless Anchovy Ready for Its Marinade Final
A fillovite filleted, pamisah. Hank Shaw Saiki sampeyan duwe pucuk anchovy sing ora ana ing tengah. Daging bakal dadi putih - saingga jeneng "anchovy putih." Padha bisa dadi abang, gumantung saka cuka sing digunakake.
06 saka 08
Bawang Putih lan Parsley
Cepet bawang lan parsley. Hank Shaw Njaluk sawetara bawang putih sing paling apik - pasar petani kerep ngedol papak khusus - lan sawetara parsley warung. Pindah loro banget nggoleki. Sampeyan butuh lima nganti 6 cengkeh saka papak lan kurang 1/2 cangkir parsley halus kanggo siji kilogram.
07 saka 08
Layer Anchovies Sampeyan
Layer anchovies karo herbs. Hank Shaw Gunakake lenga zaitun sing paling dhuwur kanggo langkah iki. Coba gawe lenga tambahan sing digawe sacara lokal nganggo lemone.
Lempung ing ngisor wadhah kanthi lenga. Tabrakan lenga kanthi sethithik parsley lan papak, banjur nyelehake lapisan anchovies ing ndhuwur. Ulangi proses nganti sampeyan metu saka anchovies, banjur tutup kabeh karo lenga zaitun liyane. Gesek wadhah saka sisih menyang sisi kanggo ngeculake apa wae sing ditahan, banjur segel lan lebokake ing kulkas.
08 saka 08
Kasedhiya Boquerones
Anchovies putih sing wis rampung. Hank Shaw Boquerone bakal siap mangan nganti sethithik jam patbelas, nanging luwih apik nalika lagi ditinggal ing dina.
Sampeyan bisa mangan woh-wohan, nanging luwih apik ing roti sing apik utawa minangka topping kanggo pasta. Boquerones uga apik ing crackers. Spaniards mangan wong-wong mau nganggo woh-woh garing lan wong Yunani mangan wong-wong mau nganggo raki utawa ouzo. Sejenis martini bakal nggawe iringan apik banget.