Umume wong ing Amerika Serikat ora tau ngicipi Sichuan peppercorns . Saka 1968 nganti 2005, ora bisa amarga ilegal ngimpor menyang Amerika Serikat Saiki Amerika bisa nyemangi Sichuan peppercorns lan sinau kanggo manggang supaya bisa ngasilake rasa.
Kabeh babagan Sichuan Peppercorns
Sichuan peppercorns, uga diarani Szechwan utawa Szechuan, cukup unik. Padha aromatik lan aroma, nanging ora panas.
Iki duwe properti numbing, sing ing China dikenal kanthi jeneng "ma", sing ngasilake sensasi tingling cahya ing cangkeme, kaya sing kaya dene novocaine. Kanggo akèh wong, atraksi paling gedhe saka Sichuan peppers arupa kamulyan sing mulyo. Padha duwe aroma lemoni (lan rasa) sing cukup nyenengake. Rasa nambahake kualitas meh meh panas kanggo panganan. Sichuan pepper yaiku bahan kunci ing akeh resep-resep tradisional Cina.
Sichuan pepper (xanthoxylum peperitum) asal saka provinsi Sichuan China lan ora ana hubungane karo mrica ireng (peper nigrum) utawa chili pepper, kang asal India. Nyatane, mrico Sichuan ora lada banget. Padha bener-bener garing saka woh shrub kayu. Sadurungé budaya Asia dipuntepang dados cabe, Pepper Sichuan dipunginakaken sesarengan kaliyan jahe supados ngetang panas ing kathah piring. Panas ing masakan Sichuan modern diterangake tinimbang mrico pepper pepper (capsicum annum), sing dikenalaké ing Asia ing abad kaping-15.
Ban FDA
Nganti bubar bubar, ana larangan panjang kanggo ngimpor lada iki. FDA nglarang importasi Sichuan Peppercorns amarga padha nggawa penyakit bakteri canker jeruk. Panyebaran bakteri iki bisa nyebabake bisa nimbulake godhong jeruk ing AS (ora ana bebaya kanggo manungsa).
Bubar USDA lan FDA wis ngusul larangan kasebut, manawa pepe mrica dipanasake nganti 160 derajat Fahrenheit (sing mateni bakteri cancer) sadurunge ngimpor.
Cara Manggang Sichuan Peppercorns
Teknik iki prasaja kanggo roasted Sichuan peppercorns bakal nambah rasa sing apik kanggo jajanan. Kanggo manggang Sichuan peppercorns dhewe, sampeyan kudu Sichuan peppercorns (1/3 cup minangka panggonan sing becik kanggo miwiti), wajan cilik utawa wajan lan giling rempah.
- Gulungake lada ing ayunan kanggo ngetokake bledug sing ana bledheg. Nyebar ing piring putih cilik lan disortir, mbuang wiji, godhong, wiji ireng, utawa materi sing ora dikarepake.
- Nyelehake Sichuan peppercorns ing wajan ing medium-low heat.
- Pepe pepe, kendhur nglangi sok-sok nganti padha mulai ngenceng lan dadi wangi.
- Buang saka telusur lan adhem.
- Nalika digawe adhem, tlatah lada karo gilingan rempah, mortir lan pestle, utawa crush pin kanthi rolling.
- Gunakake minangka diarani ing resep, utawa simpen ing jar sing dijamin nganti dibutuhake.
Tip tambahan
- Tinimbang nggiling mrica sawise ngobong, sampeyan bisa nyimpen ing jar sing ditutupi lan digiling nalika dibutuhake.
- Dawane wektu kanggo manggang peppercorns bakal gumantung ing jumlah roasting. Penting supaya ora ngobong.
- Yen wis rampung, panggang sawetara uyah kosher supaya bisa ditunggangi bebarengan karo lada manggang.
- Coba nggunakake pamingkar pepe kanggo nggawé uyah mrica Szechuan .