Kabeh babagan ragi - katrangan, cara kerjane, lan panggunaan.
Ing donya kuliner, ragi nduweni macem-macem aplikasi. Kanggo ewu taun, ragi wis digunakake kanggo gawé carbonation lan alkohol, roti leaven, lan nyedhiyakake suplemen nutrisi.
Apa Ragi?
Ragi iku organisme siji-siji kanthi luwih saka 1,500 spesies. Saccharomyces cerevisiae yaiku spesies sing paling akeh digunakake ing produksi pangan. Ragi sing dipigunakaké ing produksi pangan luwih seneng, lingkungan sing lembab kanthi pH sing rada ngandhut asam.
Cara Mbangun
Liwat proses fermentasi, ragi ngubah gula dadi karbon dioksida lan alkohol. Iki loro prodhuk roti nggawe ragi minangka alat sing paling migunani ing produksi pangan.
Karbon dioksida minangka minuman beralkohol kayata bir lan champagne umume karakteristik lan uga tanggung jawab kanggo ningkatake roti . Minangka ragi wiwit metabolize gula ing adonan roti, gas karbon dioksida nemplek ing lembaran gluten, nggawe gelembung, lan nyebabake tumindak rujak . Ing ombènan, karbon dioksida nahan ing cairan kanthi tekanan wadhah sing nutup. Nalika wadah dibuka, tekanan dibebasake lan karbon dioksida wiwit dilebokake utawa gelembung.
Alkohol, prodhuk roti liyane saka fermentasi ragi, uga digawe nalika proses nggawe roti nanging nguap minangka roti bakes. Nalika nggawe omben-omben, ragi diijolake kanggo wektu sing luwih suwe, sahingga bisa ngasilake alkohol luwih akeh.
Nggunakake Kuliner Kanggo Ragi
- Bir: Ragi ditambahake kanggo biji-biji malted lan diijolake kanggo ngasilake alkohol. Jenis ragi sing dipigunakaké bakal mengaruhi jinis lan rasa bir sing diprodhuksi. S. cerevisiae, uga dikenal minangka "top fermenting" utawa "top cropping" yeast, ngolah ing suhu sing luwih dhuwur lan ngasilake bir manis utawa buah. Panganan ngisor, kayata Saccharomyces pastorianus , fermentasi ing suhu sing luwih rendah lan digunakake kanggo nggawe lagers.
- Anggur: Ragi alami ing kulit anggur lan bisa digunakake kanggo ngasilake jus anggur kanthi alami dadi anggur. Senadyan ragi ing alamiah, paling anggur saiki duweni budaya murni (biasane S. cerevisiae) sing ditambahake kanggo ngasilake asil sing luwih konsisten lan bisa dikontrol. Ana akeh macem-macem galur S. cerevisiae lan saben bakal ngasilake karakteristik rasa sing unik ing anggur sing wis rampung.
- Roti: Rekaman nganggo ragi minangka agen ragi kanggo wong Mesir kuno, sanadyan wangun ragi sing diganti wektu. Akeh varietas sing kasedhiya kanggo panggunaan roti, kayata roti ragi seger, ragi baker, aktif garing, instan, utawa ragi wiwitan.
- Nutrisi: Ragi ragi ora dianjurake kanggo konsumsi jumlahe amarga bisa berkembang ing awak, nanging yen wis dipasteurisasi, ragi menehi tuan rumah manfaat nutrisi. Ragi minangka sumber protein, vitamin B, lan mineral sing apik. Ragi sing ditemokake minangka tambahan nutrisi asring dituku minangka " ragi nutrisi " utawa "ragi". Ekstrak ragi, kayata Marmite, nduweni kultivasi amarga rasa sing unik lan macem-macem kegunaan .