Sinau babagan "Kalor"
Westerners dikenal kanthi papat kelompok rasa dhasar: manis, asam, asin, lan pait. Kanggo sawetara, konsep umami, utawa "rasa kaping lima," bisa dadi anyar. Sawetara kepéngin umami, lan ana uga alasan biologis kanggo. Loro-lorone cairan amniotik lan susu susu dhuwur ing asam amino sing ngidinake rasa umami, kang bisa dadi perdana wong kanggo nggoleki profil rasanya saindhenging urip.
Umami Taste
Umami nggambarake panganan kanthi rasa seneng.
Wis diterangake minangka brine utawa meaty. Sampeyan bisa ngrasake umami ing panganan kaya keju Parmesan, rumput laut, miso, lan jamur, sing ngandhut asam amino dhuwur, glutamat.
Glutamate duweni rasa lan komplik. US Food and Drug Administration wis ditunjuk monosodium glutamate (umum disebut MSG) minangka bahan sing aman, nyebabake mung efek cilik, kayata ngelu utawa mual ing proporsi cilik konsumen.
Umami wis ditepungi minangka aftertaste sing entheng nanging langgeng sing ana hubungane karo luhung lan sensasi furriness ing ilat, ngrangsang tenggorokan, atap, lan mburi cangkeme.
Sejarah Umami
Umami tegese "rasa rasa sing enak" ing Jepang. Popularitas umami wis meningkat wiwit 1980-an nalika riset babagan rasa dhasar kalima wiwit nambah.
Ing taun 1985, Simposium Umami Internasional sing diselenggarakake ing Hawaii nemtokake umami yaiku istilah ilmiah kanggo rasa kelima.
Para ahli saka simposium sarujuk yen umami dhewe lan ora nambah raos dhasar liyane. Kanggo nemtokake yen umami yaiku rasa dhewe, panaliti kudu mbuktekake yen umami ora diprodhuksi dening kombinasi saka rasa dasar liyane. Umami ditemokake bebas saka rasa dasar liyane, wis duwe reseptor spesifik dhewe kanggo rasa, lan pungkasane, ditemokake sacara universal ing akeh panganan.
Panganggone glutamat ing masakan nduweni riwayat panjang. Sato iwak sing dipanen, sing sugih ing glutamat, dipigunakaké sacara wiyar ing Roma kuna, sing diarani gandum anggur sing sugih kaya glutamat sing dianggo ing abad pertengahan Bizantium lan masakan Arab, lan saus iwak fermentasi lan kecap soy sauce wis diwiwiti ing abad ke-3 ing China.
Umami Foods
Rasa umami bisa ditemokake kanthi akeh panganan, supaya sampeyan ora kudu menyang spesialisasi kanggo nyimpen kanggo nikmati rasa umami. Pangan karo unsur umami sing bisa ditemokake ing toko lokal kalebu pitik, daging sapi, lan daging babi, uga tomat, keju, soy, kentang, lan wortel. Senajan sawetara panganan, kayata kombu rempah-rempah utawa ragi, ngetrap Vegemite utawa Marmite, mungkin rada angel kanggo nemokake yen sampeyan ora duwe pasar khusus.
Munggah ing Popularitas
Umami dadi populer minangka rasa karo manufaktur pangan nyoba nambah rasa resep sodium. Coklat ngunggahake masakan kanthi nyipta "umami bom," yaiku sajian digawe saka bahan umami kaya saos iwak. Sawetara nerangake yen umami bisa dadi alasan popularitas saos tomat.
Umami-Rich Recipes
Saiki umume wis nyekel mainstream, iku tembung sing bisa ditemokake.
Ana restoran sing nampilake kurban gurih kanggo narik kawigaten wong sing mlarat ing umami-rasa-otot. Sampeyan uga bisa nyoba rasa iki umami kanggo dhewe ing omah karo resep-resep saperangan: maple bawang putih portobello burger lan jamon serrano bruschetta .