Kadhangkala Apik, Kadang Bad, Padha Tresna Kue Sampeyan
Ing toko keju, pemilik ngolah bubuk saka permukaan potongan Mimolette menyang mangkuk kaca cilik lan nyerahake kaca pembesar. Aku weruh akeh bubur sing obah-obah, cilik cilik sing bisa mlumpat. " Ce sont des cirons ," - mites keju - dheweke marang kula. "Angga-angga cilik sing manggon ing keju." Aku kepengin weruh, lan sing cilik diendheg.
Definisi Mites keju
Mites keju yaiku mikroorganisme sing ana nang endi wae, nanging luwih seneng tresna karo kelembapan, atmosfir kelangan sing ditemokake ing guwa d'affinage , utawa kamar penuaan keju.
Padha kumpul kanggo masak, dicampur cheeses kaya Comté, utawa Cantal, mboseni menyang lemah ndhuwur, obah ajeg menyang pusat sing luwih alus, ninggalake rasa kembang sing manis. Yen ditinggalake ing piranti dhewe, para tukang bakal njupuk keju nganti bisa dadi ora bisa dimasak. Akeh keju sing keras, nyatane, kanggo ngrusak cirons - kulit Parmesan, umpamane, ngemil; Cheddar sacara tradisional di rangkep kanthi kain.
A Dust Brownish
Mites keju sing cilik banget supaya mripat langsung bisa ora bisa dideteksi. Kehadiran dheweke dideteksi dening bledug kecoklatan bledosan ing roda keju. Lelucon ing antarane cheesemongers yaiku yen sampeyan ngresiki "bledug" saka kulit saka keju lan sawetara jam mengko "debu" wis pindhah menyang lokasi anyar, sampeyan ngerti keju wis diserak dening mites.
Iki "bledug" pancen akumulasi mites urip, mites mati, exit mite (kotoran), lan puing keju. Iki kedher ora nyenengake nanging saestu ora aman, kajaba sampeyan duwe alergi sing abot kanggo mites.
Mites ana ing kabeh jenis barang garing, kayadene biji lan tepung, tanpa nyebabake bebaya langsung marang manungsa.
Mites cenderung ana ing njaba hard keju, kayata Cheddar lan Mimolette. Biasane, mites bisa disapu saka kulit saka keju tanpa kena pengaruh rasanya keju ing jero.
Sawetara wong malah mikir yen tunas mènèhi rasa keju sing luwih apik, sing kaya ngono karo Mimolette.
Mimolette lan Mites
Nanging, ana siji keju Perancis, sing nampi makhluk mikroskopis iki - migunakake, malah - minangka bagéan saka proses penuaan: Mimolette. Diprodhuksi ing Lille, cedhak tapel wates Walanda-Belgia, keju keras, oranye (mirip karo Edam) kanthi kerak sing kandel kanthi lubang. Mimolette wiwit metu kaya kéju sing ditindhes lawas, nanging nalika umur siji utawa rong sasi, dijupuk menyang kamar khusus lan diocok karo para artis . Padha nempuh tanpa lara, ngubengi kerak, ngolah keju, lan ngurangi akeh mimolette. Asilé yaiku keju, asin, marmer, manis, meh karamel, undertones. Alas, kanggo penyayang keju Amerika, mimolette umur dicekal dening FDA, sing ngumumake keluwihan mites sing alergi lan bebaya kesehatan.
Mite Intervention
Salah siji faktor kunci ing matesi karusakan mite yaiku intervensi dini, kayata nyikat utawa nyuwaki (loro-lorone kudu dilakoni sacara rutin kanggo nduwe efek signifikan). Sawise mite nyedhakake ing sangisore permukaan keju, dheweke bisa ngukur ukuran saka upaya kanggo ngganggu.
Kanggo crita menarik babagan mites keju, deleng podcast iki acara radio "Good Food" ing Los Angeles sing disebut "Keju Mites: Hama utawa Perambah Enhancers?"