Ngerteni apa tegese nalika sawetara peralatan masak diarani "reaktif" lan sawetara dikatutake minangka "non-reaktif" yaiku pawulangan prasaja ing babagan kimia.
Nalika Ora Gunakake Alat Reaktif
Pangan sing asam, kayata tomat utawa panganan sing ngandhut jus lemon utawa cuka, ora kudu masak ing cookware reaktif. Aluminium, tembaga, wesi, lan non-stainless minangka piranti masak reaktif. Permukaane bakal ngeculake atom logam menyang panganan lan bisa menehi pangan lan rasa sing ora bisa dipangan. Pangan panganan sing nyenengake atom-atom kasebut saka logam saka panci sing digawe saka bahan sing rentan ngeculake atom-atom kasebut.
Piranti masak non-reaktif digawe saka stainless steel, kaca, utawa keramik berlapis. Utawa bisa dilapisi karo barang sing ora aktif, kayata enamel ing enamelware lan enamel dilapisi pot wesi. Supaya kenapa karo logam reaktif nggawe peralatan masak ing kabeh? Ana sawetara cara ing ngendi cookware digawe saka zat reaktif luwih apik, utamané nyatanipun sing aluminium, tembaga lan panas wesi luwih seragam tanpa "titik panas." Dadi, kompromi wis dikembangake.
Enamelware biasane digawe dening nutup logam teles reaktif karo enamel non-reaktif. Minangka asil, sampeyan njaluk pan sing luwih panas, nanging ora reaksi karo panganan asam. Aluminium bisa anodized sing tegese sacara kimia ditutupi lapisan lapisan oksida non-reaktif. Panci tembaga reaktif kadhangkala dianggo karo timah non-reaktif. Bahan-bahan kasebut nyedhiyakake ketat kanggo atom-atom kasebut lan ngeculake luwih akeh manawa dadi panganan masak sanajan panganan asem.
Dheweke nggawe barrier antara asam saka pangan lan logam reaktif pan. Masalah karo iki yaiku kita sering nggunakake spoons logam, spatula, lan peralatan liyane ing wong-wong mau, kang bisa nangani liwat enamel, aluminium oxide, utawa timah menyang logam reaktif. Sawise hambatan kasebut pecah, proteksi kasebut ora ana.
Wesi wesi dianggep reaktif, nanging masak cepet panganan asam ing wesi wesi sing apik banget ora biasane nimbulaké masalah. Wesi ingested biasane luwih mbebayani tinimbang aluminium utawa tembaga. Pan baja panci non-reaktif nanging kurang panas bisa tembaga tutup ing ngisor supaya konduktor luwih panas. Kaca minangka salah sawijining zat sing paling ora reaktif sing bisa digunakake kanggo peralatan masak, nanging konduktor panas sing kurang.
Iki uga minangka alasan kaleng panganan aluminium reaktif sing digabung karo plastik non-reaktif. Sanajan ana pamilahan cilik, aluminium bisa dadi panganan amarga kontak jangka panjang. Sampeyan bisa uga wis krungu yen liner plastik iki asring ngemot BPA, sing akeh panaliten sing nunjukake yen mbebayani nalika dicelup. Iki masalah khusus karo produk asam, lan manufaktur nggoleki lapisan sing ora nganggo plastik BPA.