Ayam minangka jinis unggas paling umum ing donya. Ana telung istilah umum sing dipigunakaké kanggo njlèntrèhaké jinis pitik sing didol ing pasar.
Pitik Pasar Khas
- Broiler - Kabeh pitik sing dikembangke lan dibesakake khusus kanggo produksi daging. Istilah "broiler" biasane digunakake kanggo pitik enom, 6 nganti 10 minggu, lan bisa ditransfer lan kadhangkala bebarengan karo istilah "wajan", umpamane "broiler-fryer."
- Fryer - USDA nemtokake pitik wajan ing antarane umur 7 lan 10 minggu lan bobot antarané 2-½ lan 4-½ kilogram nalika diproses. Ayam wajan bisa disiapake kanthi cara apa wae.
- Roaster - Ayam panggang diwetokake dening USDA minangka pitik lawas, kira-kira 3 nganti 5 sasi lan bobote antarane 5 nganti 7 kilogram. Ing roaster menehi luwih daging saben kilogram tinimbang wajan lan biasane panggang kabèh , nanging bisa uga digunakaké ing preparasi liya, kaya cacciatore pitik.
Broilers, fryers, lan roasters bisa dipigunakaké sacara mutlak adhedhasar jumlah daging sing sampeyan butuhake. Wong-wong mau mung pitik sing mung digedhèkaké mung kanggo dagingé, saéngga bisa digunakake kanggo nyiyapaké apa-apa saka pamburu kanggo ngobong. Elingi: nalika masak unggas, koki ngerti milih manuk tengen bakal nyebabake asil saka sajian final.
Ing taun 2011, USDA ngarévisi dhéfinisi sadurungé kanggo nggambarake umur pitik sing diproses ing peternakan unggas modern lan nambah Rock Horses Game Cornish.
- Game Cornish Rock Game Hens - senadyan jenenge, game Cornish hen ora game nanging ayam broiler banget, dibantai sawise 4 minggu, lan bobote antara 1 lan 1-1 / 2 kilogram. Ayam game yaiku ayam hibrida, salib antarane Game Cornish lan Plymouth utawa ayam Putih Rock. Biasane panggang kabèh utawa pamisah .
4 Jinis Ayam liyane
- Capon - pitik jantan sing ora bisa diolah kanthi cara sing luwih alon lan luwih akeh lemak. A capon kira-kira 16 minggu nganti 8 sasi, bobote antarane 4 nganti 7 kilogram. Capon biasane dipanggang lan ngasilake lenga, daging sing lembut. Capon apik kanggo roasting nanging uga bisa digunakake kanggo braise lan poaching.
- Poussin (pocapan "poo-sehn") - minangka pitik sing ora lawas saka 28 dina nalika dibantai. Kadhangkala disebut ayam spring.
- Stewing Hen - Stewing chickens biasane nyelehake ayam-ayam sing wis melu perdana, 10 sasi nganti 1-½ tahun. Dheweke luwih tua lan daginge luwih angel lan luwih cedhak. Manuk jinis iki luwih apik dipigunakaké ing endhog, saéngga daging bisa nyéréng sawisé masak, dawa.
- Ayam utawa pitik jago - ayam lanang sing diwasa kanthi lemak awak rendah lan ramping, otot ropey. Kulit minangka kulit kasar lan nduweni daging sing angel, peteng, lan mbutuhake masak sing lembab, kaya masakan Perancis klasik, coq au vin . Lagi arang ditemokake ing toko kelontong, nanging bisa ditemokake ing pasar khusus lan akeh pasar Asia.