Tabel Suhu Titik Nyenyak Lemak Umum lan Lemak Umum
Titik Titik Versus Titik didih saka Oil
Kathah koki nyadari poin nggodhok cairan sing paling sering digunakake ing pawon. Titik didih kanggo banyu, umpamane, yaiku 100 ° C utawa 212 ° F. Nanging titik didih ing lenga, ing tangan liyane, luwih angel kanggo nemtokake. Lan sing amarga sadurunge lenga masak utawa lemak tekan titik nggodhok, bakal mulai kumelun. Supaya nalika milih lemak utawa lenga kanggo masak, iku penting banget kanggo nemokake titik udud.
Minangka jeneng alludes, titik udud yaiku suhu ing ngendi lemak utawa lenga wiwit asap. Merokok iku bukti saka gangguan lemak amarga panas lan bisa nggawe mambu lan rasa sing apik banget. Titik kumelun kanggo minyak masak beda banget, lan gumantung marang komponen, asal, lan malah level refinement. Titik kumelun cenderung nambah amarga kandungan asam lemak gratis mudhun lan tingkat perbaikan nambah. Tindakan saka lenga pemanas ngasilake asam lemak sing luwih bébas, proses sing nyebabake ilmu saindenging aturan masak ora nggunakake lenga sing padha kanggo jero goreng luwih saka kaping pindho.
Kanggo ngandhani pilihan minyak masak ing pawon, lemak masak umum lan poin-poin roket sing kadhaptar ing tabel referensi ing ngisor urutan abjad, kalebu suhu Fahrenheit lan Celsius.
Lemak Papan Minyak & Minyak
Lemak / Minyak | Smoke Point (F) | Smoke Point (C) |
Minyak abokad | 570 F | 271 C |
Butter | 200-250 F | 120-150 C |
Canola Oil (refined) | 400 F | 204 C |
Kelapa Sawit (extra virgin) | 350 F | 177 C |
Kelapa Sawit (olahan) | 450 F | 232 C |
Minyak Jagung | 440 F | 227 C |
Flax seed Oil | 225 F | 107 C |
Ghee (njlentrehake Butter'0 | 485 F | 252 C |
Lard | 370 F | 188 C |
Minyak Zaitun (prawan ekstra) | 375 F | 191 C |
Minyak Zaitun (perawan) | 391 F | 199 C |
Minyak Zaitun (lampu ekstra) | 468 F | 242 C |
Kacang Kacangan | 450 F | 232 C |
Sesame Oil (unrefined) | 350 F | 177 C |
Kedelai Minyak (olahan) | 460 F | 238 C |
Sayuran Shortening | 360 F | 182 C |
Nalika nerangake milih lenga goreng paling apik kanggo resep, ana sawetara faktor sing kudu ditimbang. Antarane sing paling penting yaiku rasa / rasa, nilai nutrisi, lan titik kumelun. Kanggo akeh juru masak, rasa lan rasa saka lenga iku faktor utama ing pilihane. Makanan ngicipi apik iku umumna gol.
Dina iki, nilai nutrisi (utawa kekurangan) saka lenga tartamtu minangka diskusi sing lagi ditindakake, lan siji sing nggawa lenga sing ora pati ngerti kaya lenga klapa ing ngarep pantries cook ngarep. Nanging ing sajroning rasa lan nilai nutrisi, juru masak kudu tansah nimbangake persiapan panganan, sing mbutuhake perhatian marang titik kumel minyak. Umpamane, rempah sing apik saka lenga almond bisa rusak amarga panas nggawe lenga paling apik kanggo panganan. Déné lenga klapa sing asap klapa kasebut ndadekake minangka favorit kanggo nggoreng.
Minangka aturan umum, nalika nggoreng panganan , penting kanggo milih lenga kanthi titik udud sing dhuwur banget. Paling panganan digoreng antarane suhu 350-450 ° F supaya luwih milih lenga kanthi titik udud luwih saka 400 ° F. Lemak lan lenga karo poin sing luwih murah, kayata butter lan lenga zaitun, paling cocok kanggo cara masak suhu sing luwih murah kayata pan sautéing.