Sosis saka Lucca, utawa La Salsiccia di Lucca: Salah siji saka kaluwihan ngobrolake mantan panganan minangka mertua amarga dheweke ngerti ngendi kanggo njupuk sosis tingkat pertama.
Sawise kabeh, dheweke kepengin ngedol mung sing paling apik. Lan sanadyan dheweke wis pensiun, para supplier isih ana ing bisnis. Nanging, kabeh ora kaya begja. Resep sosis Tuscan segar saka Lucca cukup apik.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 1/4 kilogram (1 k) daging babi, 70% sing kudu daging tanpa lemak, lan sisa lemak
- 1 cengkeh
- papak , peeled
- Garam segara ireng (25 g) sing ireng onslaum - iki kudu dadi babi
- a sendok teh rempah-rempah daging babi (campuran saka
- cengkeh ,
- kayu manis , pala, lan allspice)
- casing sausage
- a grinder daging karo nozzle sampeyan bisa mlebukake casing liwat
Cara Nggawe
- Dudu daging sing apik, ati-ati kanggo ngilangi apa wae sing ngandung getih. Gaweake dadu nganggo gilingan, klumpukne daging lemah ing mangkuk, lan gabungke karo bahan sing isih ana. Nyampur cukup teles.
- Muter casing sosis liwat muncung gilingan utawa sosis panggilingan lan tutup casing; Cassandra Vivian ngelingake ora ngleburake casing kasebut supaya ora dipisahake kanthi cepet utawa ing pawon.
- Ing kasus apa wae, yen sampeyan wis rampung ngisi casing, dasi tutup mburi tutup karo senar lan tali casing menyang pranala saben 4-5 inci; sampeyan kudu entuk babagan 14-15 sausages. Padha bisa dimasak kanthi cepet nanging bakal entuk manfaat saka 3-4 dina sing tuwa ing titik sing apik.
Saliyane nggodhog utawa nggoreng, dheweke nggawe pitik sing apik kanggo pitik panggang: ngempit pasangan lan mlebukake menyang rongga. Lan padha apik karo fagioli all'uccelletto, kacang buncis tomat Tuscan.