Ngontrol Pour of Omben-omben minangka Penting kanggo Mentasake Kualitas lan Biaya
Apa Pour of Liquor?
A ' pour ' saka omben-omben, cukup mung, tumindak lan jumlah omben-omben sing diwutahake kanggo nggawe ngombe.
'Tuang' bisa:
- Njupuk dijupuk langsung menyang kaca gelas.
- Sawijining pamindhahan langsung ditibakake menyang kaca sing lawas kanggo wiski ing watu .
- Jumlah omben-omben diwenehake kanggo nggawe koktail.
Rata-rata pour paling akeh ombenan antarane 1 1/2 lan 2 ons. Nalika saben resep beda, koktail biasane diarani 1 1/2 ons alkohol basa (vodka, gin, wiski, rum, dll.) Lan sawetara resep-resep nyebut 2 ons lengkap.
Liqueurs aksen lan mixer biasane diwenehi antarane 1/4 lan 3/4 ons.
Nalika nerangake nembak langsung utawa omben-omben ing watu-watu, paling bar bakal nggunakake pour 2 ons.
Carane Sampeyan njaluk Tuang Akurat?
Ngramut tumpukan akurat penting kanggo sawetara alasan:
- Ngontrol imbangan rasa ngombe.
- Ngontrol konsistensi ombenan saka siji babak menyang liyane.
- Ngontrol biaya sing kena kanggo nggawe ngombe.
Kabeh iki penting kanggo pengalaman ngombe, ing omah lan ing bar profesional. Biaya minuman utamane penting ing donya bartending profesional amarga wis dadi bisnis sing duwe bathi lan bartender sing nduweni kebiasaan sing overpouring (kanthi pengawet cekelan utawa nyoba nambah tip) bisa biaya bar akeh dhuwit .
Ana sawetara cara kanggo njaluk pour akurat lan njaga konsistensi ing koktail.
The Jigger
Jigger yaiku kanca paling apik wiwit bartender amarga alat ukur sing mbantu ngetrapake sing akurat.
Nalika sawetara bartender ngembangake nggunakake jigger minangka pengalaman, sampeyan bakal kerep ndeleng pro akeh sing terus digunakake nalika nggawe ombenan sing sacoro apik.
Nggunakake jigger njupuk kabeh guesswork metu saka carane akeh Cairan bener sing diwutahake. Iki minangka piala ukur loro sing pungkasan kanthi cup luwih gedhe (asring 1 1/2 nganti 2 ons) ing siji mburi lan cup cilik (biasane 1/2 ukuran volume sing luwih gedhe) ing sisih liyane.
Kanggo ngetokake bahan sing ana ing antarane pangukuran iki, sampeyan kudu 'eyeball'.
Ayo njupuk cocktail Cosmopolitan sing misuwur minangka conto lan nganggep yen kita duwe jigger karo 1 1/2 ons lan 3/4 ons cangkir.
Kanggo ngombe minuman iki, aku:
- Gunakake cangkir gedhe jigger kanggo pour 1 1/2 ons vodka.
- Banjur isi pungkasane babagan 2/3 kanthi Cointreau kanggo njaluk sekitar 1 ons.
- Geser jigger lan isi tuwung sing luwih cilik babagan 2/3 kanthi jus jeruk seger kanggo entuk 1/2 ons.
- Banjur isi 1/3 lengkap jus cranberry kanggo njaluk babagan 1/4 ons.
Iku ora mung ilmu, nanging kanthi pengalaman nggunakake jigger dadi alam kaloro lan sampeyan bisa kanthi cepet pour koktail ngicipi lan gedhe banget.
Pour cepet
Kothak sing bentuke awu sing nempel metu saka botol omben-omben ing bar profesional disebut speed pourers . Iku dirancang kanggo menehi akses gampang bartender menyang omben-omben tanpa kudu mbusak tutup saben wektu dheweke kudu ngombe minuman.
Sawetara pucuk kecepatan duwe kontrol volume sing dibangun. Iki dirancang kanggo ngeculake mung jumlah cairan tartamtu (biasane standar 1 1 / 2- utawa 2-ons) ing saben botol diuripake. Iki minangka cara sing efektif kanggo nyegah overpouring.
Tumindak pamindhahan kacepetan minangka teknik sing bisa digunakake dening bartender profesional kanggo ngliwati panggunaan jigger.
Kacepetan cepet sing apik bisa nggunakake count ing endhas (1 ... 2 ... 3 ...) kanggo kanthi bener pour persis yen akeh omben-omben needed kanggo ngombe.
Sampeyan bakal weruh iki kabeh nalika sampeyan supaya pesenballs kaya Gin & Tonic utawa John Collins ing bar. Bartender kasebut ngombe minuman keras langsung saka botol menyang kaca (asring ngeculake lenga kasebut) nganti jumlah sing bener ing omben-omben ing kaca kasebut.
A bartender gedhe banget akurat ing kacepetan kacepetan lan bisa ningkatake jumlah ombenan sing bisa dilakoni sajrone wektu sing cendhak.
Wiwitan bisa laku teknik iki kanthi ngisi botol omben-omben kosong nganggo banyu. Miwiti kanthi mlebu menyang jigger kanggo njaluk wektu, banjur lulus kanggo langsung pour menyang kaca, ngukur saben pour kanggo mriksa akurasi. Ing wektu ora ana, sampeyan bakal nduweni konsisten, akurat sing dadi alam sing kapindho.
Apa Ngontrol Pour Penting?
Kanggo bartender amatir, yaiku babagan konsistensi lan nggawe minuman sing seimbang. Kanggo profesional, iki babagan ngontrol biaya.
Sembarang pemilik bar kudu (utawa kudu) prihatin babagan kontrol persediaan lan biaya saben minuman para bartender sing digunakake. Mulane bar ngetung biaya kanthi reguler lan ngapa sawetara nyengkuyung panggunaan jiggers utawa pamindahan kecepatan sing dikontrol volume.
Cara Ngitung Pour Biaya Bar
Ngitung biaya ing bar profesional minangka tugas penting sing kudu rampung sacara reguler kanggo mesthekake yen panyiapan tetep nguntungake lan kanggo nyegah nyolong lan overpouring.
Pour biaya kudu dikalkulasikan paling sethithik saben wulan, nanging ora bisa nyebabake nyolong utawa masalah serius liyane. Rutin mingguan luwih apik lan bakal ngidini manajer ngenali tren lan ngatur tantangan kanthi proaktif.
Cara sing paling gampang kanggo ngetungake biaya sing digunakake paling kerep karo bar profesional lan restoran:
- Inventori dijupuk.
- Biaya barang sing didol (COGS) dipérang dodolan bar kanggo periode sing padha.
Kayata:
- Inventarisasi ngandhakake yen $ 12,275 produk didol nalika sasi Nopember.
- Penjualan Bar kanggo Nopember ana $ 35,125.
- Biaya kanggo sasi Nopember bakal 34,9%. ($ 12,275 / $ 35,125 = .349)
Paling profesional bar nggoleki biaya antarane 18-24%, supaya 34.9% bakal umume dianggep cukup dhuwur.
Kanthi biaya sing dhuwur, panitia restoran lan bar mesthi kepengin njamin yen persediaan lengkap rampung, ngalkalake biaya barang sing didol, lan maneh angka penjualan saben wulan kanggo akurasi. Yen biaya sing ditemtokake legitim sing dhuwur, manajer kudu golek buybacks, overpouring, nyolong lan ora kacathet utawa misfired ombenan minangka kesempatan kontrol.