Garam masala yaiku campuran rempah-rempah sing digunakaké sacara ekstensif ing masakan India. Kadhangkala dipigunakaké dhéwé, nanging bisa uga dicampur karo bumbu liya. Rempah-rempah kanggo garam masala biasane dipanggang kanggo ngetokake rasa lan aroma sing luwih akeh, lan banjur lemah. Tembung masala mung tegese "rempah-rempah", lan garam artine "panas". Mangkono istilah garam masala secara harfiah diterjemahake dadi "rempah-rempah panas". Nanging, garam masala ora mesthine minangka gabungan sing khas.
Variasi ing Garam Masala
Nyatane, ora ana resep garam masala siji. Bahan-bahan iki beda-beda miturut wilayah lan saben preferensi saben chef. Nanging kanggo paling akeh, garam masala bakal kalebu currant , cumin , kapulaga , cengkeh , mrica ireng, kayu manis, lan pala.
Ing variasi liya ing garam masala, bahan-bahan bisa uga kalebu kunyit, safron, wiji adhésia , jahe, bawang putih, wiji sawi, talang, bintang anise, asam, fenugreek, godhong teluk utawa godhong Malabar.
Ing masakan India sisih lor, garam masala biasane digunakake ing bentuk bubuk, nalika ing sisih kidul negara, garam masala asring digawé dadi tempurung karo santen, cuka utawa banyu. Elinga yen ing umum, apa wae budaya diwenehake luwih kerep migunakake chiles panas (lan luwih akeh) ing masakan kasebut kanthi langsung saka jarak kanggo khatulistiwa. Sing nyedhaki khatulistiwa nyedhaki populasi, sing luwih panas panganan cenderung dadi.
Iki utamane amerga nyatakake chiles gedhe ing iklim panas, lan paningkatan cahya kanggo sinar matahari panas ngembangake tingkat capsaicin sing luwih dhuwur , yaiku kimia sing nyebabake panas. Amarga iki, garam masala campuran saka India kidul luwih panas tinimbang sing ana ing sisih lor.
Need a Garam Masala Substitute?
Minangka garam masala mung ateges "rempah-rempah kanthi tingkat panas sing beda-beda", sampeyan duwe akehe leeway nalika nyalurake uyah garam masala dhewe, utawa yen sampeyan perlu diganti nalika nyiapake sajian India.
Coba resik resep garam masala nganti sampeyan nemokake kombinasi rempah-rempah sing paling apik.
Resep Garam Masala
Punika resep prasaja kanggo garam masala. Yen sampeyan nggawe sampeyan kanthi cara iki, diwiwiti kanthi wiji biji sing dipanggang lan digiling, garam masala bakal luwih wangi lan aroma saka apa sing sampeyan tuku ing jar ing toko.
- 3 tbsp. katumbah wiji
- 2 tbsp. wiji cumin
- 2 tbsp. wiji kardinal
- 2 tbsp. black peppercorns
- 1 sendhok teh. kabeh cloves
- 1 sendhok teh. kacang polong anyar
- 1 tongkat kayu manis
Sijine kabeh nanging nutmeg ing wajan garing lan roti panggang kanggo kira-kira sepuluh menit liwat medium-panas dhuwur, aduk saka wektu kanggo wektu kanggo nyimpen kabeh masak roto-roto. Yen úa wis rada peteng lan mlayu aroma sing amba, toya, copot saka wajan lan biasané kelangan.
Tlatah ing gilingan rempah utawa gilingan kopi, lan aduk ing pala sing anyar. Simpen ing wadhah udara sing adoh saka panas.