Scoville Heat Unit Hot Peppers
Chili mrica kaya jalapeños, serranos, lan habaneros kabeh duwe derajat panas. Cara panas sing ditemtokake dening sapérangan jinis kimia sing diarani capsaicin , lan panas diukur nganggo sistem sing disebut Scoville Scale.
Skala Scoville dipérang dadi unit sing disebut Scoville Heat Units, sing minangka cara nggambarake jumlah tetes banyu gula sing bakal kanggo ngetokake panas saka mrica sing diwenehi.
Angka-angka kasebut ditulis ing ewonan kanggo paprika sing luwih enom nganti kabeh atusan ewu utawa malah mayuta-yuta kanggo mrica sing paling enom.
Scoville Heat Units
Skala Scoville dikembangake ing taun 1912 lan asline panel panampil manungsa. Wong bakal ngicipi sampel mrica sing diencerake ing larutan gula lan nyatakake tingkat pengenceran sing dibutuhake supaya lada ora lagi ngrasakake panas. Sistem subyektif lan ora gampang dipercaya iki wis diganti dening metode sing disebut Kromatografi Liquid Kinerja Tinggi, sing ngandharake cap tangan kimia ing capsaicin sajrone mrica lan ngukur persis manawa capsaicin kasebut.
Malah nggunakake teknologi iki, rating Scoville ora pancen tepat. Spesies mrica sing ditanam ing kahanan sing beda bisa nduwe tingkat panas sing beda. Variabel kayata variasi ing lemah lan jumlah cahya srengenge sing mrica akeh bisa nyebabake panas (luwih akeh sinar sing mrodhuksi mrico panas).
Sapérangan jinis cabé giling mung panas banget-saéngga, saka sudut pandang kuliner, sing ora luwih saka penasaran; ora ana sing bakal mangan. Tabel ing ngisor iki nuduhake unit panas Scoville saka sawetara mrica chili sing umum digunakake ing seni kuliner, uga sawetara conto non-edibles:
Rating Unit Panas Scoville
| 16 yuta | Capsaicin murni |
| 5 yuta | Spray mrica penegak hukum |
| 1 yuta | Pepaya santen (Bhut jolokia chili) |
| 100,00-350.000 | Habanero pepper , Scotch bonnet pepper |
| 30.000-50.000 | Cayenne pepper |
| 10.000-25.000 | Serrano pepper |
| 2,500-8,000 | Jalapeño pepper , Paprika, saus Tabasco |
| 500-2,500 | Anaheim lada , Poblano pepper |
| 100-500 | Pimento , Pepin Pisang, Peperoncini |
| 0 | Lonceng mrico |
Masak Kanthi Hot Mrico
Ana akeh cara kanggo nggunakake mrico panas - saus cabe panas , jeli mrico, dips, lan malah koktail lada panas . Kanggo nggunakake mrico panas kanthi aman ing sajian, penting kanggo disiapake lan njupuk sawetara pancegahan. Nganggo sarung tangan karet bakal mbantu nglindhungi tangan saka lenga capsaicin. Dadi manawa supaya ora nyentuh mata utawa awak liyane sensitif bagean karo tangan yen sampeyan wis ditangani mrico. Ngilangi wiji lan membran batin saka mrico uga bisa ngetokake panas. Nalika sampeyan sinau luwih akeh babagan macem-macem varieties mrico (lan panas), eksprimen karo njabut kurang lan kurang saka wiji lan membran.
Bisa mbiyantu kanggo nyimpen produk susu ing tangan nalika masak utawa mangan mrico panas. Susu bisa nglawan daya kekuwatan capsaicin, dadi ngombé susu, utawa mangan yoghurt utawa krim sing ora nguntungke bisa mbantu yen rasa mrica mrico ngalahake sampeyan.
Yen sampeyan ngombe mrico panas ing sajian lan ngladeni menyang wong liya, manawa sampeyan arep ngandhani mangan apa sing bakal dikarepake-ora ana sing seneng ditemokake karo rasa pedhes sing ora dikarepake ing gigitan pisanan.