Akeh Migunakake Tebu ing Cooking Asia Tenggara

01 saka 05

Tebu kuwi suket

Tebu kuwi suket sing asal saka Asia Kidul-Wétan, Asia Kidul lan wilayah tropis lan subtropis liyane. Tebu minangka sumber sekitar wolung puluh persen panyediaan gula ing donya. Saka tebu uga ana molase , cuka, rum, cachaça Brasil , mekorn lan ethanol Thai .

Tebu mbutuhake kathah sinar matahari lan sumber banyu sing akeh banget kanggo tuwuh. Cara modern kanggo tanduran yaiku liwat stem-cutting. Saka batang potong, tebu tuwuh ing alas. Iki shoots gawé Batang sing, nalika diwasa, dadi tebu stalks.

Senajan tebu dipanen sacara mekanik ing sawetara negara, panen manual isih disenengi dening akeh panen gula amarga asil kasebut kurang ngrusak panen.

Dipun ginakaken kangge ngasilaken gula, tebu ugi dipunginakaken wonten ing maneka cara ing masakan Asia Tenggara.

02 saka 05

Batang tebu sing dicithak

Stem tebu bisa diolah minangka cemilan. Amarga stalks ana fibrous, padha ora dipangan per se nanging mung chewed kanggo extract jus.

Sadurunge stalks tebu didol kanggo tujuan iki, kulit angel pisanan dipotong lan dibuwang. Ing Asia Kidul-Wétan, pedagang ambulans kanthi pushcarts diiseni karo tebu mentahan roam ing lurung-lurung. Nalika ana panuku, vendor nggunakake piso gedhe kanggo mateni kulit. Tungku tebu sing dijepit, biasane dilebokake ing kantong plastik, banjur dipasrahake marang panuku.

Cacahing tebu sing dicelupake kanggo masak bisa dimanfaataké ing pasar.

03 saka 05

Nggawe jus tebu

Sawetara pedagang tebu menehi panuku opsi kanggo nikmati jus tebu ngilangi bagian sing nyenengake. Juruteksa jus tebu iki nduweni mesin sing digawe kanggo mencet stalks tebu lan berserat. Vèrsi sing paling sedhih ing mesin iki diolah tangan; sawetara dikawruhi dening generator portabel.

04 saka 05

Singkong tebu

Salah siji cara sing paling apik nggunakake stalks tebu ing masak yaiku minangka tusuk sate. Daging panggang utawa pasta digawe nganggo iwak utawa udang dicampur ing tungku tebu lan digoreng . Minangka juru masak daging utawa panganan seger, panganan kasebut nyebabake jus tebu saka stalk lan menyang daging utawa panganan segara.

05 saka 05

Candy gula

Jus tebu tebu digodhok nganti dadi sirup kandel kanggo nggawe permen. Ing wilayah Ilocos (Filipina sisih lor), balicucha -making minangka industri tradisional. Anak-anak munch ing balicucha minangka Candy nalika wong diwasa nyelehake a Piece menyang warung panas minangka sulih menyang sendok teh biasa biasanipun. Rasa balicucha kanggo kopi ora bisa ditemokake.

Kanggo nggawe balicucha , jus tebu caramelisasi dibentuk dadi rod. Nalika isih pliable, rods ditarik, digawe dowo lan diulang-ulang nganti warna berubah saka coklat nganti meh putih. Potongan cilik sing dicithak massal gedhe, digawé lan dipanggang ing srengéngé tropis panas nganti ora lengket.